بدأ تود كونز ، مؤسس Epic Roots ، مسيرته المهنية في صناعة الإنتاج في عام 1978 ، في سن التاسعة عشرة ، كمدير مخزن لمطعم فرنسي راقي في سان فرانسيسكو بيركلي. أمضى تلك الأيام على الطريق ، يشتري المكونات الطازجة لقائمة الطعام ، بما في ذلك الخس الطازج للسلطات. في ذلك الوقت ، لم يكن خس أوراق الأطفال متاحًا تجاريًا ، لذلك أمضى الطهاة ساعات في تجريد الأوراق الخارجية من أوراق الخس الكبيرة للوصول إلى الأوراق الصغيرة الرقيقة بالداخل.
تغير ذلك عندما سافر أحد أصحاب المطعم والطاهي إلى أوروبا واكتشف mesclun. أعادتها وبدأت في إنشاء حديقة صغيرة بجوار المطعم ، على يد كونز ورئيس الطهاة.
ترك هذه الوظيفة في أوائل الثمانينيات وسافر إلى الخارج ، لكنه انتهى به المطاف في كاليفورنيا للعمل في حديقة حضرية في بيركلي ، سلطة خس الأطفال المغسولة ثلاث مرات لبيعها إلى مطاعم راقية. أدت هذه الوظيفة إلى العمل كمستشار لمزارع أعشاب في وادي ساليناس ، وهناك قرر أن يبدأ عمله الخاص.
قام بتأسيس Todd Koons Organics - TKO Farms - في أواخر الثمانينيات ، بهدف توفير خلطات عضوية عالية الجودة ومتسقة على مدار العام. بدأ كونز بستة خلطات من السلطة ، وكان تركيزه على التنوع. وقال إنه حتى المزيج الربيعي الأساسي يحتوي على ما لا يقل عن 1980 نوعًا مختلفًا من الخضر.
كان Koons من أوائل المزارعين الذين قاموا بتسويق الخضر العضوية ، لذلك كان لابد من تطوير العمليات والمعدات حسب الحاجة. قام ببناء نظام غسيل متنقل وحشو شكل رأسي يملأ ويغلق أكياس السلطة المغسولة مسبقًا. أدت جهوده ، بالإضافة إلى التركيز على المنتجات عالية الجودة ، إلى النمو السريع لمزارع TKO. في عام 1989 ، باعت TKO منتجات بقيمة بضع مئات الآلاف من الدولارات ، ولكن بحلول عام 1993 نمت إلى 15 مليون دولار. في عام 1996 ، استحوذت شركة Earthbound Farms على مصالح الشركة ، ثم أطلق Todd خطوط السلطة المعبأة لـ Misionero Vegetables ، لأنه لم يستطع الابتعاد عن صناعة السلطة الطازجة.
في عام 1998 ، بعد ملاحظة نقص الابتكار في سلطات الخس المختلطة ، بدأ Koons شركة Epic Roots لإحياء سوق السلطة المتخصصة مع خلطات سلطة ماتش المزروعة ميدانيًا ومزيج من سلطة ماتش. منذ ذلك الحين ، استمر سوق القطع الطازجة المتخصصة في النمو ، وكذلك خط Epic Roots لخلطات السلطة.
تقدم الشركة الإرث Mâche Rosettes ، و Loose Leaf Mâche ، وأربعة خلطات في خدمات الطعام وحزم البيع بالتجزئة التي تدمج الخضر الورقية الأخرى في مزيج Mâche: Salade Aux Herbes (مع الخضار الحلوة والأعشاب الطازجة) ، Salade Européen (مع الراديكيو وقلوب صفراء من frisée) ، Salade Verte (مع الجرجير ومزيج من الخضر الحلو والحار) ، الرومانسية الحمراء (مع Lolla Rosa ، Red Leaf ، Red Oak و Red Romaine). تقدم Epic Roots أيضًا مزيج شارد جاهزًا (باللون الذهبي أو البرتقالي أو الوردي أو الأحمر أو الأبيض). تطلق الشركة منتجًا جديدًا في معرض خدمات الطعام التابع لجمعية تسويق المنتجات ، 24-26 يوليو في مونتيري ، كاليفورنيا. المزيج الجديد اللذيذ عبارة عن مزيج من وردة ماتش وخس الزبدة الحمراء والخضراء.
تزرع Mâche وغيرها من الخضر محليًا في وادي ساليناس وتتم معالجتها في مصنع San Juan Bautista True Leaf Farms على خط صممته وتملكه Epic Roots. نظرًا لأن Mâche حساس ويحتاج إلى التعامل معه بشكل صحيح ، قامت Epic Roots بتثبيت خط جديد بمساعدة الشركة المصنعة للمعدات الإيطالية Turatti Srl التي تقلل من الاتصال البشري وتحرك المنتج بلطف من خلال المعالجة.
قالت كاثرين باجوت ، مديرة التسويق والمبيعات في Epic Roots: "تم تصميم الخط خصيصًا لـ Mâche Rosettes لمعالجة اللون الأخضر الرقيق بأكبر قدر من العناية أثناء عملية الغسيل والتجفيف". "يحدث الكثير من الضرر عندما لا تتم معالجته بشكل صحيح."
كانت خطوط الغسيل التقليدية قاسية جدًا على وردات Mâche ، لذلك طور Turatti و Epic Roots نظامًا يستخدم مجاذيفًا وهواءًا مصممًا خصيصًا لتحريك المنتج خلال الغسل. يقوم نظام ميكانيكي بتفريغ المنتجات في مجففات دوارة ، مما يقلل من التأثير على الأوراق. تم تصميم المجففات بعمق وعرض وسرعة محددة تقضي على التلف أثناء التجفيف بالدوران.
قال باجوت إن الاستثمار في الخط الجديد أتى ثماره من خلال زيادة الجودة الإجمالية بشكل ملحوظ. يعتبر تقليل النفايات أكثر كفاءة لعمليات النمو والمعالجة ، ويحصل العملاء على منتج أفضل.
مفتاح آخر لتوفير منتجات عالية الجودة هو التركيز على النمو. بالإضافة إلى كونها عضوًا معتمدًا في اتفاقية تسويق California Leafy Greens ، تشارك الشركة في كل شيء بدءًا من اختيار البذور إلى ممارسات الحصاد. تعتبر ممارسات النمو المستدامة مهمة لكل من Epic Roots وعملائها ، وهو ما ينعكس في العبوة. يُصنع المحار للبيع بالتجزئة من NatureWorks PLA - مادة أساسها الذرة قابلة للتسميد. قال باجوت إن العبوة ستتحول إلى حزمة البولي إيثيلين تيريفثالات (PETE) في الخريف. مادة PETE هي مادة يسهل إعادة تدويرها وتتوافر بكثرة في مجاري النفايات البلدية ، ويمكن حرقها دون إطلاق السموم الضارة أو غازات الاحتباس الحراري.
قالت: "وجدنا الكثير من الأماكن في جميع أنحاء أمريكا الشمالية لم يكن لديها إعادة تدوير قابلة للتسميد".
قال باجوت إن هدف Epic Roots هو تزويد العملاء بمنتج فريد من نوعه ومغذي للغاية ومتعدد الاستخدامات ، وهو منتج يحظى بشعبية كبيرة في أوروبا. لتعزيز النكهة - الحلوة والجوزية - قامت الشركة بعروض ترويجية مشتركة مع عناصر إنتاج أخرى. في يوليو ، ستقوم Epic Roots بعمل عرض ترويجي مع الكرز Northwest للترويج للفواكه والسلطة ، وفي أغسطس تعمل الشركة مع إجاص كاليفورنيا.
قال باغوت: "نكهة الماش تتناسب مع الفواكه والمكسرات ، والاندماج مع الخضار الورقية هو" طريقة بديلة جيدة لتناول الفاكهة ".
لتثقيف المستهلكين الذين قد لا يكونون على دراية بسلطة Mâche الوردية الخضراء ، لدى Epic Roots مجموعة واسعة من الوصفات على موقع الويب الخاص بها ، www.epicroots.com. هناك وصفات للسلطات والمقبلات والأطباق الجانبية ومقبلات مختلفة ، بالإضافة إلى وصفات من طهاة مشهورين. يوجد أيضًا قسم على الموقع حيث يمكن للمستهلكين تحميل الوصفات الخاصة بهم وعرض عمليات الإرسال من المستخدمين الآخرين.