تقلل تقلبات درجات الحرارة أثناء المعالجة أو الشحن أو العرض من العمر الافتراضي للمنتجات المقطعة حديثًا ويمكن أن تجعل المنتجات غير مرغوب فيها للمستهلك النهائي.
قال مايكل مكارتني ، مدير QLM Consulting ، وهي شركة استشارية لسلسلة التوريد: "نضارة المنتج الأكبر تعني مبيعات أكبر".
ولكن في كل مرة يتغير فيها المنتج ، هناك احتمال أن يقع خارج نطاق درجة الحرارة المطلوبة ، لذلك هناك حاجة إلى أنظمة مراقبة أفضل للعثور على الثقوب في سلسلة التبريد.
نقاط الضعف
يمكن أن تكون مناطق التوزيع مناطق مشكلة لإدارة سلسلة التبريد. تكون احتمالية حدوث تقلبات في درجات الحرارة عالية أثناء نقل المنتج الخام من الحقل إلى منشأة المعالجة ومن منشأة المعالجة إلى البيع بالتجزئة أو مؤسسة خدمات الطعام.
قال بريان هامبسون ، أستاذ علوم الأغذية في جامعة كاليفورنيا بوليتكنيك: "نحصل على المنتجات من الحقل في حالة أفضل مع الحصاد في الصباح الباكر والليل".
لقد استجابت صناعات النقل بالشاحنات والتبريد لاحتياجات صناعة المنتجات على مر السنين وقللت من تقلبات درجات الحرارة داخل المقطورة وأعطال المعدات.
قال مكارتني: "لقد تطورت التكنولوجيا في جانب التبريد حقًا في السنوات العشر الماضية".
قالت إيديث جاريت ، رئيسة شركة الاستشارات الحديثة إديث غاريت وشركاه ، إن النقل بالشاحنات لا يزال يمثل منطقة معرضة للخطر لأنه يوجد دائمًا احتمال تعطل الشاحنة ، أو يمكن للسائق إيقاف التبريد مبكرًا أو قد يكون هناك تحميل زائد للمقطورة. .
يمكن أن يقلل التدريب من الأخطاء البشرية ، ولكن هناك حاجة إلى ممارسات مراقبة أفضل للعثور على مجالات المشكلة ، كما اتفق كلا المستشارين. قد يكون من الضروري أيضًا تعزيز الموظفين أن التبريد أمر بالغ الأهمية.
يعد الجلوس على رصيف التحميل لفترة طويلة مثالاً واضحًا على حدوث انقطاع في سلسلة التبريد. إذا لم يتم تصميم الرصيف بشكل صحيح ، يتم دعم المنتجات والمنصات الأخرى ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة المنتجات الحساسة.
قال بريان هامبسون ، أستاذ علوم الغذاء في جامعة كاليفورنيا بوليتكنيك: "الطريقة الوحيدة التي سنتمكن من خلالها التغلب على ذلك هي العمل بشكل أسرع".
عاد هامبسون مؤخرًا من رحلة إلى المكسيك ، حيث زار عملية دفيئة ترسل عشرات الشاحنات يوميًا إلى الولايات المتحدة مليئة بالفلفل الأحمر والأخضر والأصفر. تم تصميم المنشأة لمنع الاختناقات بحيث يتم نقل المنتجات خلال العملية بشكل أسرع ، مع فرص أقل لكسر سلسلة التبريد.
وقالت إن العديد من المتاجر ومنشآت المعالجة تسير على قدم وساق ، ولا تسمح للشحنات بالجلوس على رصيف دافئ أو تبريد أحواضها. ولكن يمكن القيام بعمل أفضل لتبريد علب العرض.
قال غاريت: "قد لا يكون المبرد الموجود في الموقع على قدم المساواة". "أنت تعتمد على المعدات المادية للعمل بشكل مثالي طوال الوقت."
وتوصي كل معالج مقطوع حديثًا بإجراء اختبارات معملية لعمر التخزين. سيعطي مقياسًا دقيقًا لمدى استمرار المنتج في ظروف مثالية وسيتحقق من أن العمر الافتراضي هو في الواقع ما يُطالب به.
قد تكون تكلفة اختبار معمل العمر الافتراضي أو دراسة تحدي درجة الحرارة باهظة الثمن ، لكن الأمر يستحق القيام به على المنتجات الأكبر حجمًا أو المنتجات الأساسية للشركة. من الممكن أيضًا القيام بذلك داخليًا ، لكن العديد من المعالجات لا تستفيد من فريق ضمان الجودة الخاص بهم.
قال غاريت: "تتمتع الكثير من المعالجات بالقدرات على القيام بذلك في المنزل ، لكن ليس لديهم الوقت".
يمكن لدراسات إساءة استخدام درجة الحرارة قياس الجوانب الحسية للمنتج أو يمكن أن تكون تحليلية. يمكن أن تتضمن الدراسة الحسية فحصًا بصريًا للبحث عن اللون البني أو المظهر المتضائل. تتطلب الدراسة التحليلية أخذ عينات ميكروبيولوجية في أوقات ودرجات حرارة مختلفة على دفعات متعددة من المنتج.
تجري Hampson اختبارات للمنتجات في غرف الجامعة عندما لا يتم استخدامها لتعليم الطلاب. قال إن درجة حرارة الاختبار هي 40 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة إساءة الاستخدام هي 50 درجة فهرنهايت ، يتضاعف معدل التفاعل - يسمى Q10 - لذا فإن اختبار إساءة الاستخدام سيعطي عينة دقيقة لما يحدث عند كسر سلسلة التبريد. .
يستمر الاختبار عادة 14 يومًا ، وبالنسبة لمنتج جديد ، يمكن تكراره مرتين أو ثلاث مرات مع عبوات متعددة. في حين أن تكلفة سحب الحزم واستخدام المعدات الموجودة قد تكون منخفضة ، إلا أن الأمر يستغرق الكثير من الوقت بعيدًا عن موظفي ضمان الجودة.
قال هامبسون: "الوقت هو المال". "تكاليف العمالة".
تتبع RFID
يعد الرصد الأفضل لسلسلة التبريد أمرًا مهمًا لإيجاد مكان تعطل سلسلة التبريد ، ويمكن أن يجعل التعامل مع العملاء والموردين أسهل. يتوفر الكثير من المعلومات ، ولكن يتم فصلها في "صوامع" - لكل شركة قاعدة بيانات خاصة بها غير مدمجة في نظام عملي.
قال مكارتني: "المشكلة أنه لا يوجد لغز". "عليك فقط ربط النقاط."
مع وجود قوة اقتصادية تُعرف باسم Wal-Mart دفع تحديد تردد الراديو ، أصبحت التكنولوجيا أرخص وأكثر شيوعًا مع موردي المنتجات.
قال مكارتني: "التكنولوجيا جيدة للعمل". "إنها ليست مشكلة تقنية ، إنها قضية تحفيز."
أقل من 5 في المائة من شركات الإنتاج تستخدم RFID لمراقبة الشحنات ، لكن مكارتني يعتقد أن ذلك سينمو. السؤال الذي حاول الإجابة عليه طوال حياته المهنية هو "أين أشيائي؟" وقال إن RFID يمكنه الإجابة على هذا السؤال والمزيد. مع RFID ، "ليس هناك أسرار حقًا" ، قال.
قال مكارتني: "سوف تعمل تقنية RFID على تحديد سلسلة التبريد كشيء". "إنها تخبرك بشكل واقعي بمكان وجود الأشياء ، وستستند مناقشاتك مع شركائك التجاريين إلى الحقائق."
كان سعر البطاقة حوالي 20 سنتًا منذ 18 شهرًا. الأسعار الآن حوالي 7 سنتات للعلامة.
"قضية التكلفة لا تزال تسير في الاتجاه الصحيح. قال مكارتني: "علامة النيكل ستكون حقيقة واقعة".
ستتوفر المنتجات التي تعمل وفقًا لمعيار عالمي 950 ميغا هرتز في العام المقبل أو نحو ذلك. سيؤدي هذا إلى خفض التكاليف بشكل كبير لأن الشركة لن تضطر إلى بناء نظام كامل. تعمل الشركات على دمج قراءات درجات الحرارة في بنية القارئ الحالية ، وقد أنشأت شركة الرقائق الدقيقة Intel قارئًا على شريحة واحدة. كلا الابتكارات سيجعل الوصول إلى RFID أكثر سهولة ويحافظ على انخفاض التكاليف.
لكن التكلفة ليست هي القضية الوحيدة. يعد تتبع المنتجات ومراقبتها عديم الفائدة إذا لم تكن هناك قاعدة بيانات يمكن إدارتها.
قال غاريت: "تحتاج الشركات إلى دمج البيانات التي تتعقبها بشكل أفضل". "كلما تمكنوا من فعل ذلك معًا في قاعدة بيانات ، كان بإمكانهم اتخاذ القرارات بشكل أفضل."
من أجل جعل قاعدة البيانات تعمل مع الموردين وتجار التجزئة ، يجب أن يقبل النظام معلومات الباركود.
قال مكارتني: "يحتاج RFID إلى العمل مع الأنظمة الحالية ، وهذه الأنظمة اليوم عبارة عن رموز شريطية". "يتيح لك ذلك التكيف مع بائعي التجزئة."