تشتهر مقاطعة مونتيري بكاليفورنيا بمساهمتها في الإمدادات الغذائية الأمريكية. مع جزء كبير من أراضي المزرعة المخصصة للسبانخ والجبل الجليدي وغيرها من الخضر الورقية ، يوفر وادي ساليناس والمنطقة المحيطة نسبة كبيرة من الخضر الورقية التي يأكلها المستهلكون الأمريكيون.
ومن بين تلك الحقول من الخضر الورقية وجميع المحاصيل الأخرى ، هناك مصانع معالجة ساعدت في تنمية صناعة القطع الطازجة إلى ما هي عليه اليوم - ما يقرب من 20 مليار دولار جزء من صناعة المنتجات.
وواحد من تلك المعالجات يجلس على قطعة أرض بين المحيط الهادي وطريق كاليفورنيا السريع 1 ، محشور بين حقول الفراولة على مرمى حجر من الشواطئ الصخرية للمحيط. هذا المصنع مملوك لشركة Watsonville Produce Co. في Moss Landing ، كاليفورنيا. إنه منشأة حديثة تم بناؤها في عام 2000 بأربعة خطوط - ثلاثة تتعامل مع السبانخ وغيرها من الخضر الورقية ومزيج السلطة الربيعي ، وخط واحد مخصص كرنب بروكسل.
تعمل Watsonville Produce في صناعة القطع الطازجة منذ عام 1993 ، لكن جذور الشركة تعود إلى أبعد من ذلك. بدأ المؤسس والرئيس دومينيك موزي الأب الزراعة في مقاطعة مونتيري في الستينيات ، وبدأ Watsonville Produce في عام 1960 لتوزيع المنتجات من عمليته الزراعية على المزارعين المحليين الآخرين. بعد عامين من افتتاح Watsonville Produce ، خرج Muzzis من الزراعة للتركيز على أعمال التوزيع. بعد أقل من 1984 سنوات ، توسعت الشركة لتشمل السوق المتنامي للسبانخ الطازج ، والذي أصبح الآن العمل الأساسي.
تقوم الشركة بمعالجة عدد قليل من العملاء ذوي الحجم الكبير ، مع تسويق جزء صغير فقط من إجمالي الإنتاج تحت العلامة التجارية الداخلية - Dominic's. لا تزال عملية عائلية ، حيث يعمل دومينيك موزي الأب جنبًا إلى جنب مع ابنه دومينيك موزي جونيور ، نائب الرئيس ورئيس العمليات ، وابنته ليزا ، التي تعمل مديرة الحسابات.
كانت أول عملية قطع طازجة لـ Watsonville في وادي Coachella ، وفي عام 2000 انتقل الإنتاج إلى المصنع الجديد في Moss Landing. في أواخر عام 2002 ، بدأت Watsonville Produce مصنعًا في يوما ، أريزونا ، يعمل عندما ينتقل الإنتاج من كاليفورنيا. في عام 2003 ، قامت الشركة ببناء مصنع جديد في يوما كمشروع مشترك مع Metz Fresh ، أحد عملائها الرئيسيين.
يستمر الإنتاج في مصنع Moss Landing حتى نهاية شهر نوفمبر ، ثم ينتقل إلى مصنع Yuma خلال عطلة نهاية الأسبوع في عيد الشكر. قال دومينيك موزي جونيور إن الموظفين الرئيسيين من جميع مستويات الإدارة يقومون بهذه الخطوة ، والعاملين في الخطوط مرحب بهم للانتقال أيضًا ، ولكن ليس الكثير منهم يختار ذلك ، كما أن بعض قطع المعدات تقوم بهذه الخطوة أيضًا ، مما يجعل الاستعداد لعطلة نهاية الأسبوع مجهدة في أول وردية صباح يوم الاثنين في مصنع مختلف ، على حد قوله.
توظف الشركة حوالي 120 شخصًا بين المصنعين ، حيث تعمل غرفة المعالجة على فترتين ثم نوبة ثالثة لتعقيم المنشأة بين عشية وضحاها. لدى الشركة أيضًا طاقم عمل لضمان الجودة بدوام كامل يضمن تدريب جميع موظفي الخط على بروتوكولات سلامة الأغذية. يأخذ موظفو ضمان الجودة أيضًا عينات لاختبار إجراءات التعقيم تحت إشراف مدير سلامة الأغذية ، وهو منصب شغلته الشركة لأكثر من 10 سنوات.
Watsonville Produce مكرس لسلامة الغذاء على جميع المستويات ، وهذا واضح. تم تصميم المصنع بأحدث تدابير السلامة - كل شيء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ويمكن غسل جميع الألواح ، بما في ذلك الأسقف - وحتى المبردات المائية من الفولاذ المقاوم للصدأ. تحتوي الخطوط المقطوعة حديثًا على أحدث أجهزة الفرز التي تستخدم الليزر والأشعة فوق البنفسجية للكشف ليس فقط عن المواد الأجنبية ولكن أيضًا عن الأوراق الخضراء المورقة التي لا تفي بالمواصفات العالية التي حددتها الشركة. قال Muzzi Jr. لكن التكنولوجيا ستأخذك فقط حتى الآن. يجب أن يكون كل موظف قادرًا على التصرف بطريقة آمنة للطعام ، ويجب أن يتحدث عن المشكلات التي لاحظوها أو الأفكار لتحسين سلامة الغذاء. قال موزي إنه يجب أن يكون هناك توازن بين التكنولوجيا والمكون البشري.
"لقد قمت بتقسيم الوسط نوعًا ما. التكنولوجيا جيدة ، ولكن إذا ذهبت بعيدًا بسرعة كبيرة جدًا ، يمكنك أن تصطدم بحواجز الطرق. علينا أن نركز على سلامة الغذاء والصرف الصحي ، وعلى تثقيف الموظفين.
يتم تدريب الموظفين على أساسيات غسل اليدين ، كما يتم تدريبهم أيضًا على مسح مناطقهم حتى لا تكون هناك فرصة لتراكم المياه في المصنع. قال موزي إن معاملة الموظفين كعائلة ساعدت في التدريب. وقال إن الجميع أكثر استعدادًا لبذل جهد إضافي لغسل أيديهم بشكل صحيح أو مراقبة منطقتهم إذا فهموا أنه إذا حدث شيء ما للعمل ، فسيؤثر عليهم بشكل مباشر.
قال Muzzi Jr. إن موظفي ضمان الجودة يُجرون عمليات تدقيق داخلية شهرية يراها مديرين مختلفين ، لذلك هناك دائمًا مجموعة مختلفة من العيون ترى التدقيق. يتم أيضًا تدقيق كلا المصنعين سنويًا من قبل مدققي حسابات تابعين لجهات خارجية Primus Labs والمعهد الأمريكي للخبز ، بالإضافة إلى المراجعة العرضية أو المرور من قبل العملاء. يمكن رؤية تدريب Watsonville Produce وتدابير سلامة الغذاء في نتائج التدقيق: على مدى السنوات السبع الماضية من عمليات التدقيق من Primus Labs ، بلغ متوسط الشركة 98 بالمائة - أي أكثر من 28 عملية تدقيق ، كما قال Muzzi Jr..
وقال: "إنه يظهر مستوى سلامة الغذاء الذي نحاول الحفاظ عليه".
لا يريد Muzzi Jr. أن يفقد الجو العائلي المترابط الذي نجح بشكل جيد مع Watsonville Produce ، لكنه يأمل في أن تستمر الشركة في النمو. إنه لا يتطلع إلى الدخول في أي منتجات جديدة ، لكنه يريد الاستمرار في زيادة الحجم مع عملائه الحاليين - وربما إضافة المزيد من العملاء في المستقبل.
قال: "أرى أننا نصنع نفس السلع بنفس النمو المطرد".
على الرغم من أن المعالجات الوطنية الكبيرة في وسط كاليفورنيا هي التي تحظى بالكثير من الاهتمام ، إلا أن شركات مثل Watsonville Produce تبتكر مكانتها الخاصة من خلال التركيز على خدمة العملاء وسلامة الغذاء. مع مطالبة مشتري التجزئة والخدمات الغذائية بمزيد من تدابير سلامة الأغذية ، فإن منتجات Watsonville الخاصة بهذه الصناعة هي في موقع متميز لتنمية قطاع القطع الطازجة.