الكلور هو أداة شائعة الاستخدام في صناعة المنتجات الطازجة لمنع انتقال التلوث في مجرى الغسيل. لكن الحمل العضوي العالي ، كما هو شائع في المنتجات الطازجة ، يقلل من فعالية الكلور من خلال استخدام الكلور الحر. يمكن لمثبت الكلور الجديد المسمى SmartWash من New Leaf Food Safety Solutions ، ساليناس ، كاليفورنيا ، تحسين سلامة الأغذية أثناء الغسيل والنقل عبر غرفة التقطيع.
SmartWash عبارة عن مثبت كلور مصنوع من مكونات معترف بها عمومًا باعتبارها آمنة ، ويتوافق مع إرشادات FDA لغسل المنتجات. إنه بديل لحمض الستريك لضبط الرقم الهيدروجيني لمحلول الغسيل إلى المستوى المطلوب ، عادةً 3.5-5.5. تتم إضافة المعدات بسهولة في الخط ، ويتم استخدامها حاليًا في الخطوط الخضراء المورقة لمزارع تايلور. New Leaf and Taylor Farms مملوكة لنفس الشركة الأم ، Taylor Fresh Foods.
أظهرت التكنولوجيا نتائج إيجابية ، لكن الشركة أرادت المزيد من التحقق من الفوائد ، لذلك تم تقديمها إلى باحثي وزارة الزراعة الأمريكية. تم تمويل اقتراح بحث من قبل مركز سلامة المنتجات في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، لإجراء مزيد من الدراسة حول SmartWash من قبل الباحثين صني لو ، وشيانغو نو ، وباتريشيا ميلنر ، ودانييل شيلتون في مختبر الميكروبات البيئية وسلامة الأغذية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، بيلتسفيل ، ماريلاند.
نظر البحث في استخدام SmartWash (المسمى T-128 في الدراسة) في عصير الخس بكميات متفاوتة وفي محاليل الغسيل التي تحتوي على التربة. في الأخير ، قللت SmartWash بشكل كبير من تدهور الكلور الحر مقارنةً بالتحكم. كانت فعالية محلول المثبت أفضل مع التربة الطينية مقارنة بالتربة الرملية ، لكن كلاهما كان أفضل من السيطرة.
يقلل المثبت درجة الحموضة في محلول الغسيل ، لكن الباحثين لم يجدوا أضرارًا ملحوظة في الخس المستخدم في التجارب.
قالت باتريشيا ميلنر ، عالمة الأحياء الدقيقة البحثية في وزارة الزراعة الأمريكية: "بشكل عام ، يحل محل الحمض ويمكن استخدامه لضبط درجة الحموضة في المحلول ويمكن استخدامه لإبطاء استنفاد الكلور الحر في المحلول".
قال ميلنر إن هناك فوائد إضافية للجراثيم لتقنية SmartWash. عند 2.5 في المائة ، كان هناك موت كبير للخلايا المسببة للأمراض بعد 2-10 دقائق في المحلول. عندما تمت إضافة عصير الخس إلى محلول الغسل ، إلى جانب الخس الملقح بالسالمونيلا وسلالتين من الإشريكية القولونية ، كانت هناك خلايا ممرضة نجت على الأنسجة وفي الماء بنسبة 05 في المائة ، ولكن عند 1 في المائة كان هناك بقاء على قيد الحياة. الأنسجة ولكن ليس في المحلول.
قال ميلنر: "بينما لا يزال هناك انخفاض في الكلور ، هناك انخفاض في الكلور الحر المستخدم مع T-128".
في اختبارات التحكم ، تم استخدام الكلور الحر بسرعة في وجود حمل عضوي. عندما وصل تركيز عصير الخس إلى 1-2 في المائة في المحلول ، انخفض تركيز الكلور الحر إلى أقل من 3 أجزاء في المليون ، وتمكنت الخلايا المسببة للأمراض من البقاء على قيد الحياة بهذه المعدلات. مع SmartWash / T-128 في محلول ، حتى عند أعلى تركيز للعصير (2 في المائة) ، انخفض الكلور الحر فقط إلى 41 جزء في المليون ، ولم يتم اكتشاف أي خلايا مسببة للأمراض عند هذا المستوى.
يخطط الباحثون لمزيد من دراسات التلوث المتبادل على نطاق أوسع ، ولكن بناءً على نتائج هذا البحث الأولي ، تقلل SmartWash / T-128 بشكل كبير من استنفاد الكلور الحر ، خاصة في وجود التربة ، وبدرجة أقل مع وقال ميلنر إن 1 في المئة من عصير الخس. كما أنه يقلل من التلوث المتبادل للخس عن طريق وبقاء E. coli O157: H7 و salmonella typhimorium ، بينما لا يكون له أي آثار ضارة على الخس من انخفاض درجة الحموضة في محلول الغسيل.