سيشهد محترفو الصناعة الذين حققوا التحول الناجح من أعمال نمو المنتجات والتعبئة إلى الأعمال الجديدة ذات القيمة المضافة على المزالق في اتباع نفس الاستراتيجية لكليهما. يكمن أحد الاختلافات الأساسية في نماذج الأعمال نفسها.
صناعة المنتجات التقليدية مدفوعة بتقلبات السوق. بعضها يمكن التنبؤ به إلى حد ما ، مثل الموسمية ، ويبدو أن البعض الآخر ينكسر في الوقت مثل الأمواج على شاطئ البحر: أعلى ، أسفل ، كبير ، صغير ، اتجاه أو آخر. يحتاج المزارعون والرازمون إلى غريزة هائلة للبقاء على قيد الحياة بهدف الازدهار في هذا العمل. يشبه إلى حد ما إغراء المقامر إلى لعبة البوكر عالية المخاطر. باستخدام اليد اليمنى في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تحقيق أرباح كافية للحفاظ على العمليات في مجرد أيام يمكن أن تدوم الشركة لسنوات. أو العكس يمكن أن يحدث.
ينجذب سماسرة الجملة وتجار التجزئة إلى الوعد بتحقيق أرباح كبيرة أيضًا ، مدفوعين بفرصة الحصول على المنتجات في سوق نادرة أو فرصة إبرام صفقة لا تصدق خلال أوقات التخمة. غالبًا ما ينتقل "مقعد السائق" من أحد طرفي الطيف إلى الطرف الآخر ، حيث يتم استنفاد الإمدادات باستمرار من الأرفف والمستودعات بسبب طلب المستهلك وطبيعة المنتج القابلة للتلف وتوافره. تجعل طبيعة هذا التباين من الصعب ، بل من المستحيل أحيانًا ، الاعتماد على الإعلانات لتنبيه المستهلكين بالعروض الترويجية محدودة الوقت.
مشكلات جديدة في Play
تفتح الأعمال التجارية الجديدة أبوابًا جديدة ومثيرة وفرصة لبيع المنتجات ذات العرض والطلب المستقرين نسبيًا. يمكن أن تكون فرصة الربحية أكبر بكثير ، ولكن هناك مشكلات جديدة قيد التنفيذ الآن حيث "تم رفع المستوى" وهوية العلامة التجارية والتوافر المتسق والسعر الذي يمكن التنبؤ به والجودة المتسقة كلها في مستويات عالية.
تعد المواد الخام عاملاً محددًا رئيسيًا في التكلفة الإجمالية للسلع ، وكذلك العامل الرئيسي الذي يساهم في الحواجز التي تحول دون دخول السوق. ومع ذلك ، يمكن للتفاعلات العديدة أن تؤثر وتؤثر بالفعل على خصائص النكهة ، والقبول الحسي ، والعمر التخزيني الذي يمكن بلوغه للمنتجات المقطعة حديثًا مثل التنوع ، والمصدر ، والموسم ، والنضج الأولي ، ونضج المعالجة الأمثل ، ومعدات التقطيع والقطع ، والمعالجات الكيميائية أو غيرها من المعالجات والتغميس وبيئة التعبئة والتغليف وإدارة درجة الحرارة والشحن والمناولة.
أظهرت الأبحاث أنه من أجل تحقيق الجودة والنكهة المثلى ، يجب حصاد المنتجات في المرحلة الصحيحة من النضج. يجب عمومًا حصاد المنتجات المعدة لمزيد من المعالجة على وجه التحديد لهذا الاستخدام ، وقد لا يكون هذا بالضرورة هو نضج الحصاد المطلوب لسوق المنتجات الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد التحكم في درجة الحرارة مشكلة بالغة الأهمية ، حيث أن درجات الحرارة التي تتم مواجهتها في كل رابط في السلسلة لها تأثير مباشر على العمر الافتراضي والجودة والسلامة المحتملة للمنتجات المقطوعة حديثًا.
لن ينجح اللاعبون الذين يفشلون في تطوير إستراتيجية توفر بشكل ثابت للمواد الخام عالية الجودة في صناعة القطع الطازجة. تحدث المشكلات التي تؤثر على الجودة في كل وقت. تغيرات الطقس ، مثل الحرارة والصقيع والبرد والأعاصير ، تؤدي إلى توقف العمليات الزراعية ويمكن أن تجعل المنتجات الخام نادرة وتؤدي إلى ضعف الجودة.
يمكن أن يكون للأمراض أو تفشي الحشرات نفس التأثير أيضًا. في هذه الحالات ، ينبه المدير الميداني مدير الإنتاج إلى أن إمدادات المواد الخام ستتأثر ، ويجب تطوير استراتيجية للتعامل مع الموقف. في كثير من الأحيان ، سيتم مناقشة استرخاء مواصفات المواد الخام كإجراء مؤقت خلال هذه المواقف.
تم تطوير بروتوكولات الإنتاج على افتراض أن المواد الخام تتوافق مع المواصفات المحددة والتفاوتات المحددة. بالنسبة إلى المعالج الإضافي أو العميل النهائي ، تؤدي ملاحظة العيوب إلى حقيقة المواد الخام المخترقة والتصور بأن هذا يمكن أن يشكل "قمة الجبل الجليدي" لعمليات تدهور الأنسجة النباتية المنتشرة وبعيدة المدى والمستمرة. قد تؤدي خطوات التقطيع والغسيل والتعبئة والتغليف إلى زيادة أو تسريع المشكلة الأساسية بحيث تظهر مواطن الخلل في الجودة أثناء النقل ولا يكون المنتج قابلاً للبيع قبل تواريخ "الاستخدام بحلول". أنظمة الشحن دون المستوى الأمثل ، أو "الجلوس على قفص الاتهام" ، لن يؤدي إلا إلى تفاقم الأمور. حرق القلب الأسود أو طرف الخس ، أو الجزر ، أو الكرفس أو السبانخ ، أو البروكلي أو القرنبيط المصاب ، ليست سوى أمثلة قليلة على عدد لا يحصى من الأمثلة.
تاريخ المواد الخام مهم
يحتاج معالجات المنتجات ذات القيمة المضافة إلى أن يكونوا على دراية بالتاريخ الكامل لجميع قطع المواد الخام التي تدخل مصانعهم ، ويجب أن يكون هذا جزءًا من عملية التعاقد والشراء المستمرة - وليس مجرد عمل لضمان الجودة على الأحمال الواردة. يمكن تجريد المواد المحصودة ، على سبيل المثال ، بسهولة من الأوراق والزهيرات في الحقل أو سقيفة التعبئة التي يمكن أن تكون بمثابة دليل على علامات الإجهاد العلنية ؛ سيخفي هذا مشكلة حقيقية مثل أن المنتج يمكن أن يظهر للمعالج حديث القطع على أنه ضمن نطاق القبول. ينخفض العمر التخزيني بشكل حتمي بسبب البداية السريعة للانهيار الفسيولوجي أو الميكروبي الناجم عن قضايا مثل هذه.
في نهاية المطاف ، فإن استراتيجية العمل السليمة التي توفر إمدادات ثابتة من المواد الخام عالية الجودة - المحمية بشكل كاف ضد تقلبات المناخ والسوق - ستكون مستدامة. بعد كل شيء ، نحن جميعًا نحب أن نتعامل مع التدفق الملكي ، لكن في لعبة البوكر الواقعية ، يحدث هذا فقط في القصص الخيالية. ومع ذلك ، فإن اللعب بمواد خام دون المستوى يشبه إلى حد كبير لعبة الروليت الروسية.