نقوم بتنظيف مصنعنا وتعقيمه ، ولدينا خطة HACCP و SSOPs ، وما إلى ذلك ، فلماذا الصفقة الكبيرة المتعلقة بغسل الأيدي؟ لماذا يتم تطبيق برنامج احترافي لغسل اليدين والنظافة الشخصية؟
لأنه تم تصنيفه كأحد أهم ثلاثة أسباب للإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء. عندما نقوم بتنظيف وتعقيم مصنعنا ، فإننا نوجه جهودنا إلى المعدات ومنشأة المصنع. لكن ماذا عن الأشخاص الذين يعملون في المصنع؟ غرفة الاستراحة ، وغرف الراحة ، والتدخين في الهواء الطلق - يمكن لهذه الأشياء أن تجلب أشياء لا تريدها في مصنعك. في اعتقادي أن أي شخص يعمل في مصنع يجب اعتباره معالجًا للطعام ، سواء تم طهي المنتج أو معالجته أو معالجته الجاهزة أو ما إلى ذلك.
لقد تم تحديد أن أكثر من 90 في المائة من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ناتجة عن أفراد المصنع المرضى. أريد أن أشير إلى إدارة الغذاء والدواء وممارسات التصنيع الجيدة فيما يتعلق بالموظفين. أشير إلى 21 CFR الجزء 110.10.
1. السيطرة على المرض. يهتم بالمرض ، الآفات المفتوحة ، الدمامل ، القروح ، الضمادات ، إلخ.
2. النظافة. للحماية من تلوث الطعام عن طريق ارتداء الملابس الخارجية ، وغسل اليدين جيدًا ، وإزالة المجوهرات ، وغسل اليدين ، والتعقيم قبل البدء والعودة إلى العمل ، والحفاظ على القفازات في حالة جيدة ، وشبكات الشعر والقيود ، والقائمة تطول. أحد العناصر التي يجب أن يتم التوصل إليها حقًا في المنزل هو العنصر ج ، التعليم والتدريب. لقد أوضحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) نقطة قوية في هذا CFR على هذا العنصر.
3. يمكنني التحدث من واقع الخبرة عن تلوث الطعام الناجم عن الأيدي القذرة لأنني مرضت بمسببات الأمراض المنقولة عن طريق الطعام في مطعم للسلطات ، وتتبعت ذلك إلى موظف جاء إلى الحمام ، واستخدم المرفق ، ولم يغتسل بعد غادرت ، وذهبت للعمل في بار السلطة. لم أجمع كل هذا حتى صباح اليوم التالي عندما مرضت. رفض المطعم الاعتراف بأن أي شيء من هذا القبيل يمكن أن يحدث. الآن عندما أذهب إلى مطعم ، أتحقق من غرفة الاستراحة بحثًا عن الصابون وإذا كان علي انتظار الماء الساخن. إذا خرج البرد فقط ، وليس حارًا ، فهذا يخبرني أنه قد تكون هناك مشكلة.
السبب الرئيسي لتفشي المرض هو سوء النظافة الشخصية ، وسوء غسل اليدين ، والقروح المفتوحة ، وعدم استخدام القفازات بشكل صحيح - خمن ماذا - تناول الطعام على الخط. ليس فقط تناول أي شيء ، ولكن تناول ما تتم معالجته إذا كان صالحًا للأكل.
واحدة من المشاكل هي أننا نحمل مسببات الأمراض معنا ، وخاصة المكورات العنقودية الذهبية. هذا ما أصبت به ، وكذلك حوالي 40 إلى 50 بالمائة من السكان. إنه على الجلد ، في تجاويف الأنف ، البثور ، الدمامل ، وينتج مادة سامة. السالمونيلا ، الإشريكية القولونية 0157H7 ، الكريبتوسبوريديوم (طفيلي) والتهاب الكبد الوبائي (فيروس) كلها تأتي من مصدر برازي من البشر والحيوانات. يحتاج جميع أولئك الذين يستخدمون دورة المياه إلى تنظيف أيديهم وتعقيمها جيدًا قبل العمل على الخط.
يجب عدم السماح لأي شخص يعاني من القيء أو الإسهال أو الحمى أو التهاب الحلق أو اليرقان أو حتى المصابين بنزلات البرد أو الأنفلونزا بالعمل مع الطعام.
إذن ، كيف نضع برنامجًا وقائيًا من إساءة استخدام النظافة الشخصية؟
بادئ ذي بدء ، يجب علينا جميعًا أن ندرك أننا كصناعة نوظف أشخاصًا قادمين من جميع أنحاء العالم. يأتون للعمل في هذا البلد العظيم ، لكسب لقمة العيش ، وإعالة أسرهم ، وإرسال أطفالهم إلى المدرسة ، والقيام بالأشياء التي فعلها أجدادي المهاجرون من أجلي. لكن علينا أن ندرك أنه من المحتمل أن بعض هؤلاء المهاجرين لم يكونوا قد تعلموا ولم يتعلموا برامج النظافة الشخصية ، وبسبب بيئاتهم المعيشية السابقة ، فإن لديهم أجهزة مناعية متطورة. ومع ذلك ، بعد خمس سنوات في هذا البلد ، ستصبح أجهزتهم المناعية مماثلة لنظامنا ، وسيصبحون أيضًا عرضة للإصابة بالأمراض.
إذا كنت ستتدرب وتعيد التدريب وتثبّت برنامجًا احترافيًا للنظافة الشخصية ، فستكون في طريقك إلى برنامج سلامة الأغذية / الصرف الصحي الذي سيكون "أعلى من الأفضل".