تتميز صناعة المنتجات الطازجة بالديناميكية مع الابتكارات والتطورات الجديدة يوميًا تقريبًا. لتزويد القراء برؤية كاملة لماضي الصناعة وحاضرها ومستقبلها ، طرحت Fresh Cut أسئلة على العديد من قادة الصناعة حول حالة القطع الجديدة. فيما يلي مقتطفات من ردودهم. قم بزيارة www.freshcut.com لقراءة إجابات المستجيبين كاملة.
كيف تطورت صناعة المنتجات الطازجة منذ بدايتها؟
أليساندرو توراتي ، شركة Turatti Srl: نحن نعمل في العديد من مجالات صناعة المواد الغذائية ، ويمكنني أن أؤكد لكم أن القطع الطازجة هي بالتأكيد التي تتطور بشكل أسرع. في هذا السوق ، ما كان جديدًا قبل ستة أشهر يمكن أن يكون قديمًا الآن. إنها صناعة صعبة ومثيرة للغاية.
حدثت العديد من التطورات التكنولوجية في الثمانينيات والتسعينيات (غسالات محسنة ، ومجففات مستمرة ، وآلات تعبئة أسرع وأكثر موثوقية). انتقلت هذه التطورات (الصناعة) نحو الجودة والنظافة وتحسين العمر الافتراضي.
دينيس جيرتمينيان ، ريدي باك: (أصبح الآن) أكثر تطورًا في البيع والتسويق والتوزيع والمعالجة وتوريد المواد الخام. (هناك) تنوع أكبر للمستهلكين في البيع بالتجزئة ، والتغلغل في QSRs (مطاعم الخدمة السريعة) وغيرها من قنوات الاستهلاك خارج المنزل لا يزال في مراحل الطفولة.
جيري أهلا وسهلا بك ، الرابطة الدولية للصحافة الجوية (IFPA): لقد عملت في هذه الصناعة لمدة عامين فقط ، وأعلم أنها نمت بشكل كبير منذ منتصف الثمانينيات عندما بدأت هذه المنتجات في الوصول إلى أرفف تجار التجزئة. كان هناك نمو كبير في قطاع الخدمات الغذائية وكذلك في البيع بالتجزئة ، ومع تزايد عدد الأمريكيين الذين يتناولون الطعام في الخارج ، سيستمر هذا الاتجاه. كانت الراحة هي مفتاح النمو ، وساعدت قضية السمنة بأكملها في دفع نظام غذائي صحي. ربما كانت هذه بعضًا من أكبر عوامل النمو.
جيم جورني ، الرابطة المتحدة للفواكه والخضروات الطازجة: بدأت الصناعة في قطاع الخدمات الغذائية - خاصة بالنسبة لمعايير QSR. كان أحد أسباب سلامة الغذاء ، هو إخراج الفواكه والخضروات الطازجة من الغرفة الخلفية الفوضوية ووضعها في بيئة مصنع أكثر تحكمًا. ولضبط التكاليف. في الجزء الخلفي من QSRs ، لديهم مساحة محدودة أكثر برودة. بهذه الطريقة يمكنهم إحضارها بشكل أكثر اتساقًا. كانت QSRs القوة الدافعة الأساسية التي ساعدت الصناعة على الانطلاق في منتصف الثمانينيات. ثم كانت تجارة التجزئة. يمكن للشركات تحمل تكاليف تصنيع معدات يمكنها حمل أعداد كبيرة بسرعة وكفاءة وفعالية. سمح ذلك للصناعة بالانتقال إلى جانب البيع بالتجزئة للأشياء. حتى اليوم ، يمكنني القول أن 80 بالمائة منهم يعملون في قطاع الخدمات الغذائية. عندما يفكر معظم المستهلكين في المنتجات الطازجة ، فإنهم يفكرون على الفور في السلطات المعبأة. خلف الكواليس ، في العديد من المطاعم ، يتم تقطيع الأشياء - عيش الغراب ، والخس ، والبطاطس - أشياء لم تفكر بها أبدًا. لا يزال جانب البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية ينمو. لقد كانت رحلة رائعة حقًا.
كاثي يعني ، سلطة النقد الفلسطينية: الغريب ، لقد كان لدينا قطع جديدة لفترة طويلة. كان الناس يقومون ببعض القطع الطازجة في المتاجر لسنوات. جاء الانفجار الكبير مع السلطة المعبأة. بالتأكيد كان الجزر الصغير أحد أكبر الانفجارات. والانفجار الذي يحدث الآن ربما كان ثمرة. كانت هناك عدة انفجارات. لقد جاء عندما (حصلنا) على التكنولوجيا. جعل التكنولوجيا من الممكن. الراحة هي أحد أهم الأسباب التي تجعل المستهلكين يشترون قطعًا طازجة. لم نتمكن من فعل ذلك حتى نمتلك الأفلام الذكية المناسبة ، والتكنولوجيا المناسبة لتقطيعها وتغليفها والتأكد من وجود مدة صلاحية كبيرة للمستهلكين.
ماثيو كايتو ، كايتو فودز: من الواضح أن هناك فئتين متميزتين في القطع الطازجة: الخضار الطازجة (بما في ذلك السلطات والجزر) والفاكهة الطازجة. تهيمن الشركات الوطنية على الخضار المقطعة حديثًا ، وقد تمكنت من تحقيق وفورات الحجم في إنتاجها بالقرب من قواعدها المتنامية.
بدأت قطع الفاكهة على الصعيدين الإقليمي والوطني منذ حوالي عقد من الزمان. واجه المنتجون الوطنيون الأوائل صعوبة في العمر الافتراضي القصير والعبور. يمتلك اللاعبون الرئيسيون اليوم أصولًا إقليمية للحصول على الفاكهة المقطوعة للبيع بالتجزئة في وقت أقصر. عاد اللاعبون الوطنيون إلى قطع الفاكهة وأصبحوا قادرين على التنافس مع المنتجين الإقليميين.
توني فريتاج ، كرانش باك: الشيء الرئيسي هو القبول. عندما قدمنا شرائح التفاح لأول مرة منذ خمس سنوات ، كان التعليق الأول ، "لماذا نحتاج إلى قطع تفاحة؟" اليوم ، لم تعد هذه هي القضية. يتم قبولها من قبل تجار التجزئة والمستهلكين على حد سواء.
كيف كان شكل العام الماضي بالنسبة للمنتجات الطازجة؟ ما أنواع الابتكارات والاتجاهات التي تراها؟
توراتي: كان سوق القطع الطازجة مزدهرًا ومتطورًا في البلدان التي لم يكن موجودًا فيها قبل بضعة أشهر (مثل اليونان). تمثل منتجات مثل Bistro To Go of Ready Pac تطورًا مثيرًا للاهتمام.
غيرتمينيان: (لقد رأيت) توسعًا في الفاكهة مدفوعًا بنجاح ماكدونالدز مع التفاح والعنب ؛ المستهلكون في تجارة التجزئة والخدمات الغذائية "مقايضة" بالمنتجات التي تحتوي على تنوع أكثر وعناصر غير عادية ومختلفة عن السلطات الأساسية التي تتكون في الغالب من مزيج من الجبل الجليدي والروميني ؛ توسيع نطاق القطع الطازجة إلى حلول وجبات كاملة مع إطلاق مجموعة Ready Pac's Bistro To Go العام الماضي.
ترحيب: أعتقد أن قطاع التخفيضات الجديدة شهد عامًا جيدًا بشكل عام. كان هناك ضغط كبير من قبل تجار التجزئة على مورديهم من المنتجات الطازجة لخفض التكاليف ، لذلك لم نشهد أي زيادات كبيرة في الأسعار. يبقى أن نرى ما إذا كان الحجم قد نما كثيرًا خلال العام الماضي ، لكنني أعتقد أننا نشهد المزيد من تقديم المنتجات الجديدة وأنا واثق من أن هذا الاتجاه سيستمر. الفاكهة المقطعة ، المزيد من السلطة ، البصل المقطع والفلفل ليست سوى عدد قليل من العناصر الجديدة التي رأيتها بكميات أكبر في البيع بالتجزئة.
جورني: كان هناك الكثير من الابتكارات. من المؤكد أن منتجات الفاكهة الطازجة المقطوعة قد انطلقت في العام الماضي ، خاصة مع ماكدونالدز. هناك الكثير من المنتجات الجديدة التي لم يكن من الممكن تخيلها من قبل. لا تزال قابلية الميكروويف مستمرة. بدأ الناس في استخدام المزيد من العبوات التي يمكن تسخينها في الميكروويف. توجد أكياس شواء مع نافذة عرض حيث يمكنك تحميص الخضار على الشواية. يبدو وكأنه احباط باستثناء نافذة واضحة. هناك الكثير من المجموعات التي يمكن تجميعها في متاجر التجزئة أو خدمات الطعام. المكونات موجودة في عبوات منفصلة ، ويمكن (للمستهلكين) فتحها وإعدادها كلها طازجة وفي الموقع. لا يخلطونه حتى يصبح جاهزًا للانطلاق. وكلها خاضعة للتحكم في جزء منها ، لذا لا يوجد تخمين. منتجات اللحوم - دجاج مشوي. بدائل الوجبات المنزلية. لقد بدأنا في رؤية أشياء مثل الباستا يتم تضمينها. ليس لديك فقط خضروات مقطّعة طازجًا ، ولكن قد تأتي المعكرونة مع هذا المنتج المعين. هناك الكثير من الابتكار.
يعني: كان العام الماضي جيدًا جدًا للقطع الطازج. أحد العوامل التنافسية هو الخلطات: مزيج السلطة من المسوقين الرئيسيين وغيرهم من الناس أيضًا. لقد رأينا بعض خلطات السلطة العضوية. لقد رأينا الكثير في مجال قطع الفاكهة الطازجة. كان لدينا بعض المشاكل التكنولوجية مع الفاكهة. البطيخ ، قطع الأناناس ، رأينا ذلك لفترة طويلة على مستوى المتجر أو مركز التوزيع بالتجزئة. أحد الأشياء التي تساعد هو أننا نراها في الوجبات السريعة. في كثير من الأحيان ، يأخذ المستهلكون ما يرونه في المطاعم ويقولون ، "يمكنني شراءه للمنزل". يساعد ذلك على زيادة الوعي. لقد رأينا توسعًا في المتاجر الصغيرة. ليس من أجل التسوق العائلي - لتناول طعام الغداء اليوم أو وجبة خفيفة على الطريق. إنه شعور مختلف قليلاً.
تكنولوجيا الفاكهة الطازجة موجودة بالتأكيد. يواصلون العمل على الأفلام وتحسينها لتعزيز مدة الصلاحية. نأمل أن يولي الجميع اهتمامًا أكبر لسلسلة التبريد. تعتبر سلسلة التبريد واحدة من أكثر القضايا أهمية في التقطيع الطازج.
كايتو: ستستمر العلامات التجارية في لعب دور مهم في جميع المنتجات الطازجة ، خاصة لعملاء التجزئة. سوف تكتسب العبوات القابلة للتحلل حيوياً زخماً. النكهات الإقليمية والأذواق العرقية سيتم تناولها من خلال تركيبات المنتجات الجديدة.
فريتاج: وفقًا لبيانات Nielsen ، شهدنا زيادة بنسبة 300 بالمائة في فئة شرائح التفاح وحدها. بشكل عام ، شهدت فئة الفاكهة المقطعة زيادات كبيرة أيضًا.
إلى أين تتجه صناعة القَطْف الطازج؟
توراتي: الراحة والراحة والراحة مرة أخرى. كانت تلك البداية وهذا هو المستقبل أيضًا.
غيرتمينيان: المزيد من التنوع ، والمزيد من العضوية ، واختيار أكبر من خلال جميع قنوات البيع بالتجزئة ، واتساع نطاق العروض في QSRs ، والبيع ، والمدارس ، والملاعب ، وما إلى ذلك.
ترحيب: أرى نموًا في الاتجاه نحو المزيد من منتجات العلامات التجارية الخاصة في البيع بالتجزئة. أرى أيضًا اتجاهًا متزايدًا في الوجبات الجاهزة الطازجة التي تشمل البروتين والنشا والخضروات كلها في نفس الحاوية جاهزة للميكروويف. أرى إدخال مفاهيم تغليف جديدة من شأنها زيادة خيارات الفواكه الطازجة ومنتجات الخضروات. ربما يتم تقديم المزيد من الميزات الفردية والقابلة لإعادة الإغلاق في عبوات مقطوعة حديثًا. أعتقد أن المعالجات الحديثة ستستمر في الابتكار في عروض منتجاتها والعمل مع العملاء لتطوير منتجات محددة لتتناسب مع الأسواق الإقليمية والمحلية. لذا ، المزيد من التخصيص بناءً على احتياجات العميل ، والمزيد من المنتجات الطازجة الجاهزة للأكل في حاويات يسهل تناولها خارج المنزل (تناول الطعام على لوحة القيادة) ومنتجات من نوع الوجبات الخفيفة الصحية التي تقدم مرة واحدة لوجبات الغداء المدرسية.
جورني: لقد أصبحنا أكثر فأكثر صناعة الأطعمة المبردة ولم يعد هناك الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة. إذا تمكنت شركتك من إتقان التعامل مع الفاكهة والخضروات الطازجة ، فيمكنك بسهولة التعامل مع البروتينات والجبن والمكونات الأخرى التي يمكن أن تترافق معها. تتمتع صناعتنا بميزة هائلة. لديهم بالفعل خبرة مع أكثر المنتجات القابلة للتلف. يعتبر العديد من المستهلكين الأصغر سنًا أن السلطات مقبلات. وفجأة ، يوفر لك ذلك المنصة - لا حدود للسماء. مهما كنت مبتكرًا تريد أن تكون على ما تتكون منه تلك السلطة. لقد بدأنا في أن نكون شركات أغذية مبردة بدلاً من مجرد فواكه وخضروات ، على الرغم من أن ذلك سيستمر في الأساس.
يعني: لا أرى نهاية للنمو ، هذا أمر مؤكد. قد لا يكون النمو أسيًا لأن التخفيضات الجديدة راسخة جدًا ، لكنني ما زلت أتوقع أن أرى نموًا قويًا للغاية. المستهلكون يريدون ذلك. عندما سألناهم عن سبب شرائهم للمنتجات الطازجة ، كان السبب الرئيسي هو الصحة والتغذية ، 30 في المائة بسبب الراحة والجودة ، كما احتل المذاق مرتبة عالية. هذا شيء نعتقده. بيع المنتجات لعدة أسباب. لا يتعلق الأمر بالصحة فقط ، رغم أن ذلك مهم جدًا. الراحة والذوق والتغذية. مع القطع الطازجة ، من الواضح أن هذه هي أهم الأسباب التي تجعل الناس يشترون قطعًا طازجة. أعتقد أن القطع الطازجة هي بالتأكيد هنا لتبقى. ما زلنا نرى ابتكارات من جميع الشركات - ليس فقط في السلطات والجزر والبروكلي والفاكهة. نرى المزيد والمزيد من المكونات الطازجة المقطعة ، أشياء مثل مكعبات البصل. لقد رأينا أيضًا أشخاصًا يقدمون خلطات - كرفس وبصل وجزر. نحن نشهد بعض التوسع في تلك المناطق ، البطاطس المقطعة - أي شيء يزيل عناء التحضير في المنزل. عندما سألنا المستهلكين عما يستخدمونه من أجله ، (يمكنهم تقديم إجابات متعددة) 60 في المائة يستخدمونه كمكون ، و 62 في المائة يأكلونه كما هو. أعتقد أن الانتباه إلى سوق المكونات هذا ليس فكرة سيئة. النصف يشتري لوجبة خفيفة ، والثلث يشتري لتناول الطعام بسرعة ، والثلث للتحضير كفاتح للشهية. اعتاد المستهلكون على القطع الطازجة. هذا جزء طبيعي من تجربة إنتاجهم ، ويستخدمون قطعًا طازجة بعدة طرق. السلطة أمر بالغ الأهمية ، لكنها ليست الشيء الوحيد الذي يحدث هناك. إنهم يشترون كل الأشياء المختلفة. أعتقد أنهم يتقبلون الأفكار الجديدة. خس ، سلطة ، طماطم ، بصل ، أناناس وبروكلي.
كايتو: ستستمر Fresh-cut في توحيد نفسها وإعادة ابتكارها بطرق يصعب تكرارها مع فئات المنتجات الأخرى لأن المنتجات الطازجة تتطلب وظائف معالجة يمكن القيام بها بعيدًا عن مناطق النمو. الشراكات والترخيص والتعبئة المشتركة هي اتجاهات ستستمر. ستصبح العبوات الصديقة للبيئة أكثر انتشارًا وبأسعار معقولة.
فريتاج: المزيد من العناصر ، المزيد من التحديد ، المزيد من التنوع.
كيف ستبدو صناعة القطع الجديدة في غضون خمس سنوات؟ 10؟ 25؟
توراتي: لاعبون أقل وأكبر (سيستمر الدمج) مع عدد أكبر من مراكز التوزيع. عدد أكبر من الشركات التي تقدم خدمات للصناعة.
غيرتمينيان: سوف يتضاعف حجمه على الأقل. ستظهر الفاكهة التغيير الأكثر وضوحًا حيث تجاوزت علامة المليار دولار في المبيعات في غضون خمس سنوات ، مدفوعة بالجودة وابتكار المنتجات والتعبئة وإدارة سلسلة التبريد المناسبة. جميع الفئات متخلفة إلى حد كبير وستصبح جزءًا مهيمنًا في صناعة الإنتاج الشاملة حيث يسعى المستهلكون باستمرار إلى الحصول على أفضل المذاق والتغذية والصحة والراحة دون أي تنازلات.
ترحيب: ربما لا يختلف كل هذا عما هو عليه الآن. أظن أنك ستشهد بعض التوحيد ، ولكن لا يزال هناك معالجات إقليمية ومخصصة قوية يمكنها تلبية احتياجات المشترين في منطقتهم. مع استمرار تمديد فترة الصلاحية ، أرى فرصة للحصول على المنتجات الطازجة وشحنها من العديد من مناطق النمو المختلفة. أرى فرصة لتقديم الفواكه والخضروات الغريبة التي ستستمر في تشكيل هذه الصناعة في السنوات المقبلة. سيبحث الجميع عن المنتجات الجديدة ، الأذواق الجديدة ، كل ما سيثير حماس عملائهم. أعتقد أننا سنشهد تطورات في أنواع البذور الجديدة ، وقدرات الإنتاج ، وسلامة الأغذية ، والنقل والتعبئة التي ستتيح المزيد من النمو في التجارة الدولية للمنتجات الطازجة.
جورني: في السنوات الخمس إلى العشر القادمة ، سترى المزيد من التوحيد نظرًا لأن مجتمع الشراء أصبح أكثر تماسكًا. ستكون هناك دائمًا فرصة لشركات ريادة الأعمال الصغيرة المتنوعة التي تقوم بالكثير من أعمال التطوير الرائدة والرائدة. ستجد غالبًا شركة ريادية صغيرة ومتنوعة تبدأ بنوع جديد من المنتجات. مع مرور الوقت ، تأتي التكنولوجيا الجديدة ويجدون طرقًا جديدة للقيام بذلك. في السنوات الخمس إلى العشر القادمة ، سترى المزيد من الدمج ، ولكن سيكون هناك دائمًا مكان للمعالج الإقليمي الصغير الذي يأتي بمنتجات جديدة ، خاصةً عندما ننتقل إلى منطقة الطعام المبرد.
يعني: أعتقد أننا سنستمر في رؤية المنافسة على أنواع الخس الطازج ، والخلطات الجديدة. المزيد في منطقة المكونات ، واستخدامها للتحضير في المنزل. لن تختفي. أتوقع أن تستمر في النمو والتوسع - خاصة في منطقة الفاكهة. أعتقد أن لها مستقبل قوي. لها مستقبل متوقع. هذه ليست بدعة. المستهلكون يريدون ذلك. لقد أخبرونا أنهم يريدون ذلك والأمر متروك للصناعة لتوفير ذلك. الأمر متروك للصناعة لتطوير التقنيات مع الاهتمام المناسب بالجودة. لا يمكن المساس بسلامة الغذاء - لا يمكن أن يكون هناك خطأ. يتوقع المستهلكون أن يكون ما يشترونه في المتجر آمنًا. علينا أن نتأكد من أن كل ما يمكننا القيام به هو لضمان سلامة الغذاء. تحصل على علامة سوداء مقابل ذلك ، وتضيع ثقة المستهلكين بسهولة ويصعب إعادة مكافأتها.
فريتاج: ستشارك أسماء أكبر ، وستظهر العلامات التجارية المتخصصة.
ما هي أكبر المشكلات التي تواجه صناعة المنتجات الطازجة؟
توراتي: من وجهة نظرنا ، أتمتة أقوى والاهتمام بقضية الصرف الصحي. يجب أن تتطور المواصفة لتكون أقرب إلى صناعة اللحوم والألبان.
غيرتمينيان: سلامة الغذاء وثقة المستهلك في جانب القضايا. فيما يتعلق بالفرص ، يتعلق الأمر حقًا بالتوافر وإمكانية الوصول - في أي وقت وفي أي مكان يأكل فيه المستهلك. نحن كصناعة بحاجة إلى تحسين جودة سلسلة التبريد لإتاحة الأطعمة الطازجة والوجبات الخفيفة حيث كانت الأطعمة المحيطة فقط موجودة حتى الآن.
ترحيب: تتمثل أكبر التحديات التي نواجهها في الحفاظ على سلامة وجودة منتجاتنا في التجارة ، وابتكار منتجات جديدة ، ومفاهيم وأنماط تغليف جديدة. زيادة الإنتاجية على مستوى المصنع وإضافة الأتمتة وخفض تكاليف العمالة وإدارة تكاليف المدخلات. كل هذه العوامل ستضيف إلى النمو والربحية في الصناعة في المستقبل.
جورني: أكبر المشاكل هي ضغوط الأسعار الهبوطية. بغض النظر عمن تتحدث إليه ، يعاني الناس باستمرار من ضغوط الأسعار الهبوطية من المشترين. المسألة الأخرى هي زيادة المتطلبات التنظيمية. الحاجة المتزايدة لأثر الورق. لم يعودوا يعملون فقط في مجال الأغذية ، بل يعملون في مجال إدارة البيانات. COOL ، ملصقات المواد المسببة للحساسية ، المزيد والمزيد من المتطلبات التنظيمية. يتطلب منك الاحتفاظ بالكثير من الأعمال الورقية. ثالث أكبر قضية هي العمل. أعتقد أننا نتطلع إلى أوروبا من أجل هذه القضية. إذا ذهبت إلى أوروبا وقمت بزيارة منشأة حديثة القطع ، فسترى الكثير من الروبوتات لأنها أمامنا قليلاً. الجواب يحتمل أن يكون الروبوتات. القيام بأكبر قدر ممكن من هذه الأشياء ، خاصة المهام المتكررة والمملة والباهتة التي يمكن أن تنجزها الآلات. أعتقد أن هناك إجابات هناك.
يعني: سلامة الغذاء هناك. استمروا في الاهتمام بذلك. تحسينات في التكنولوجيا. هذا هو كل ما وراء الكواليس. تأكد من حصولهم على الجودة المناسبة ، ومدة الصلاحية. يرى المستهلكون ابتكارات مستمرة في العروض. لقد ذكرت العناصر المكونة ، بالتأكيد الفاكهة. الفاكهة تمضي قدما. أعتقد (نحتاج إلى إيجاد) طرق لدمج المزيد من ذلك في خدمات الطعام. نرغب جميعًا في رؤية المزيد من المنتجات الطازجة على أطباق الخدمات الغذائية. يبحث المستهلك عن الراحة ، تبحث خدمات الطعام عن تكاليف عمالة مخفضة. ما الذي يمكننا تقديمه لخدمة الطعام لمواصلة تحسين ما يتم تقديمه في القائمة؟ كيف أصل إلى ماكدونالدز؟ ويندي؟ كيف نجعل المستهلكين يختارون ذلك في منفذ الخدمة السريعة؟ لقد سحبت (ويندي) للتو فنجاناً من الفاكهة. كيف نتأكد من أن المستهلكين يشترون ذلك ويختارون ذلك بحيث يحتفظ مشغلو خدمات الطعام بذلك في القائمة؟ كيف نتأكد من أننا نستحق مكانًا في تلك القائمة؟ أنت بحاجة إلى شراء المستهلكين لذلك. يجب أن يكون ممتعا. يجب أن يكون هناك راحة وتغذية.
كايتو: تكاليف النقل والطاقة هي أكبر القضايا التي تواجه هذه الفئة. تعتبر سلامة الغذاء والأمن الغذائي ومشاركة الحكومة من القضايا الرئيسية أيضًا. ستهيمن اتجاهات تعليم المستهلك واستهلاكه على ابتكار المنتجات وتطوير القنوات.
فريتاج: جودة متسقة. هناك الكثير ممن ينخرطون في العمل اليوم ولا يدركون التحديات العديدة التي تنتظرهم لإنتاج منتج ذي جودة عالية ومذاق جيد يومًا بعد يوم. يتمثل الهدف الرئيسي لكرانش باك في الحصول على شرائح تفاح تتذوق وتؤكل نفس المذاق في يوليو كما هو الحال في أكتوبر. لا يمكن أن يكون هناك اختلاف في تجربة الأكل تلك. سيقرر المستهلك من ينجح بناءً على المنتج.
هل يجب أن تكون هناك معايير وطنية لسلامة الأغذية تتناول على وجه التحديد المنتجات الطازجة؟
توراتي: اسمحوا لي أن أجيبك عن الوضع الأوروبي. ستكون IFPA هي اللاعب الرئيسي في هذا الموضوع. هناك حاجة قوية لمواءمة اللوائح والقوانين الوطنية المختلفة ، وقد كلف معظم اللاعبين الرئيسيين في القارة العجوز الاتحاد بمهمة وضع خطة عمل حول هذا الموضوع. (على سبيل المثال ، يُحظر الكلور في بعض البلدان ويسمح به في بلدان أخرى.)
غيرتمينيان: لا - أعتقد أن الشركات الفردية و IFPA والمنظمات الصناعية الأخرى تعمل بشكل جيد مع الحكومة للحصول على أفضل النتائج.
ترحيب: أعتقد أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) ستتردد في وضع معيار لسلامة الأغذية للمنتجات الطازجة. لست متأكدًا من أنهم سيفعلون ذلك. سلامة الأغذية ليست خيارًا في هذه الصناعة ؛ إما أنك تنتج منتجًا آمنًا وصحيًا أو ستتوقف عن العمل.
جورني: أولاً ، توجد بالفعل معايير صارمة فيما يتعلق بسلامة الأغذية في الصناعة - قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل وقانون شيرمان في كاليفورنيا. لا يوجد تسامح مطلقا مع مسببات الأمراض. هناك بالفعل معايير صارمة. بالتأكيد ستنشر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قريباً وثيقة إرشادية لصناعة القطع الجديدة. لكن الصناعة قامت بعمل رائع حقًا في الظهور في المقدمة بشأن هذه القضية. لقد تم القيام به بشكل جيد من قبل الصناعة حتى هذه النقطة. لا يوجد تسامح مطلقًا مع الغش إذا كان هناك عامل ممرض بشري أو مادة كيميائية يمكن أن تسبب ضررًا. ينطبق على جميع الأطعمة. الحكومة لا تنظم الصناعة. إنهم يفضلون استخدام قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل.
يعني: أي شيء يتم إجراؤه في جانب الإنتاج يكون كليًا ومقطعًا. عندما يتعلق الأمر بالقطع الطازج ، لديك عمليات مختلفة. عندما تقوم بعمل قطع طازجة ، يجب أن يكون لديك HACCP و GMPs. سيكون لديك متطلبات مختلفة للسلامة في المصنع ، خاصةً عندما يكون لديك منتج يتم غسله أو غسله ثلاث مرات. ننصح المستهلكين بأنهم لا يحتاجون إلى غسل ذلك مرة أخرى. لا أعتقد أنها بحاجة إلى معايير أكثر صرامة ، فهي بحاجة إلى معايير مختلفة لأنها عملية من نوع مختلف. لا يوجد شرط أن يكون أكثر صرامة من الأمان المطلق. شيء آخر لا يحتويه هذا المنتج بالكامل هو المرور عبر أجهزة الكشف عن المعادن. هذا جزء من برنامج GMP أو HACCP.
كايتو: المعايير الوطنية ضرورية للإنتاج المتسق والفعال في جميع أنحاء الفئة ؛ ومع ذلك ، لا يمكن للصناعة ولا ينبغي لها انتظار تدخل الحكومة. تحتاج الصناعة إلى دعم الاتحادات التجارية ، وخاصة IFPA ، لتكون في طليعة المعايير لحماية كل من يعمل في هذا المجال. يتم استثمار الكثير من الأموال في هذه الصناعة (لذلك) حتى لا تكون استباقية.
فريتاج: لدى وزارة الزراعة الأمريكية معايير سلامة الأغذية ، كما تفعل العديد من الولايات. لقد قام الاتحاد الدولي للوقاية من الحرائق (IFPA) بعمل رائع في تقديم الإرشادات والنصائح حول ما هو مطلوب. لا أعتقد أن هناك حاجة إلى معايير إضافية إذا اتبعت الشركات ما هو موجود. Crunch Pak هو أيضًا معتمد من الشريعة اليهودية والعضوية ، بالإضافة إلى اعتماده من قِبل طرف ثالث من قبل شركتين خارجيتين مختلفتين. قد يختار البعض الذهاب إلى الميل الإضافي ، كما فعلنا ، والبعض الآخر قد لا يفعل ذلك.
من يجب أن يكون مسؤولاً عن التأكد من استيفاء معايير سلامة الأغذية؟
غيرتمينيان: أي جهة تشارك في زراعة وتجهيز وتوزيع وبيع الحنطة الطازجة.
ترحيب: الشركة المنتجة للمنتج.
جورني: إنه التزام قانوني بمعايير (قانون) سلامة الغذاء المحددة. إنه في مصلحة الجميع. المستهلكون الذين يمرضون أو يموتون ليسوا مشترين جيدين لشراء المنزل. يجب على الجميع القيام بدورهم وربما لا تكون القوانين الأكثر استهدافًا هي الحل.
يعني: الجميع. لكل فرد دور يلعبه: المزارع مسؤول عن ما يتم وضعه في المحصول ؛ الشاحن ، الحصادة ، المعبئ مسؤولون عن التأكد من أن المنتجات المقطعة حديثًا يتم حصادها وغسلها وتعبئتها بشكل صحيح. في المصنع ، يتأكد من حدوث كل ذلك. تقع المسؤولية النهائية مع كل رابط في سلسلة التوزيع. بالتأكيد ، لدينا مجموعات إشرافية مثل إدارة الغذاء والدواء. FDA لها دور حكومي. الصناعة لها دور في كل رابط. للمستهلكين دور أيضًا - تأكد من أنهم يحافظون على البرودة ، وأن تكون أيديهم نظيفة عند تحضيرها ، ولا تتسبب في تلويثها ، وتأكد من أنهم لا يضعون قطعًا طازجة على لوح التقطيع الذي يحتوي على اللحوم النيئة. لكل فرد دور في سلامة الغذاء. في بعض الأحيان عندما تقول إنها مسؤولية الجميع ، فهي ليست مسؤولية أحد ، لكن أي شخص يقطع الرابط يعرض كل فرد في السلسلة للخطر.
كايتو: يجب على الاتحادات الصناعية والتجارية التأكد من استيفاء المعايير. يجب على أعضاء الاتحادات التجارية قراءة المعايير وفهمها ويجب ألا يدعموا الشركات التي لا تلبي هذه المعايير. الشركات التي لا تلبي معايير الصناعة تجعل المشهد أكثر صعوبة وخطورة على أي شخص آخر.
فريتاج: في Crunch Pak ، نتعامل مع المسؤولية بجدية تامة. في نهاية المطاف ، الأمر متروك للمنتج لكي يكثف الاستثمار في الأشخاص والمنتج والمرافق لتحقيق ذلك بشكل صحيح.
ما هي أكبر المجالات الواعدة للصناعة؟
توراتي: جميع المجالات موجهة لتحسين جودة المنتج. سيصبح العملاء أكثر إلحاحًا.
غيرتمينيان: يحتاج المستهلكون إلى استهلاك الأطعمة الصحية والمريحة. وهذا يعني توفير الابتكار في المنتجات والتعبئة والتغليف وكذلك التوزيع وإدارة سلسلة التبريد للحصول على قطع طازجة على مسافة ذراع من المستهلكين الذين يختارون مناسبتهم التالية لتناول الطعام.
ترحيب: أعتقد أن أكبر مجال للوعد هو القدرة الإجمالية للصناعة على تطوير منتجات استهلاكية جديدة. لا يوجد شك في ذهني أنه إذا استطعنا الاستمرار في ابتكار أفكار مبتكرة في المنتجات والتعبئة والخدمات ، فستستمر هذه الصناعة في النمو والازدهار. هناك الكثير من المفكرين المبتكرين في هذه الصناعة ، وهناك الكثير من الموردين الجيدين حقًا المستعدين لتوفير التكنولوجيا اللازمة لجلب هذه المنتجات والخدمات الجديدة إلى السوق.
جورني: أعتقد أن لدينا منتجات رائعة. في بعض المناطق لدينا فرص هائلة لتحسين المذاق والنكهة. لدينا فرصة هائلة في الولايات المتحدة والعالم للتعامل مع وباء السمنة من خلال توفير أغذية مريحة وصحية. جعل الشباب ، وخاصة الأطفال ، يدمنون تناول الفواكه والخضروات الطازجة. سيحملون عادات الأكل هذه طوال حياتهم. أعتقد أنه يمكننا إحداث تأثير كبير على الأمة والعالم فيما يتعلق بصحة أفضل. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل United (Fresh Fruit and Vegetable Association) تعمل بجد على برامج الغداء المدرسية وبرامج WIC للحصول على الفاكهة والخضروات الطازجة المدرجة في تلك البرامج.
كايتو: التعبئة والتغليف القابلة للتحلل الحيوي ، وتقنية العمر الافتراضي المحسنة والتعبئة والتغليف وتحسين طرق النقل للمواد الخام والمنتجات النهائية.
فريتاج: سنرى العديد من التطورات في المستقبل القريب في إمكانات الحزمة التي تطيل العمر الافتراضي. هذا سيفتح لنا فرصًا تسويقية جديدة.
هل تشعر أن المستهلكين يستخدمون المنتجات الطازجة بقدر الإمكان؟
توراتي: رقم
غيرتمينيان: لا - ليس قريبًا ، وفقًا للعديد من استطلاعات الرأي التسويقية. تؤدي السلطة المقطعة حديثًا إلى اختراق منزلي بنسبة 80 في المائة تقريبًا ، لكن الأسرة المتوسطة تشتري حوالي مرة واحدة فقط في الشهر. مع تحسين التجارة والابتكار ، يمكن للفئة أن تتضاعف بسهولة أو تتضاعف ثلاث مرات في الحجم. كما أن الفاكهة والخضروات المقطعة حديثًا لم يتم تطويرها بعد.
ترحيب: أعتقد أن لدينا الكثير من الفرص المتاحة.
جورني: أعتقد أننا نلمس فقط قمة جبل الجليد. نحن بحاجة إلى القيام بعمل أفضل لبيع المستهلكين على عرض القيمة. عادة ، عندما تذهب إلى مشتري أو مستهلكين للخدمات الغذائية ، فإنهم يريدون شرائها بنفس سعر السلعة الزراعية الخام. لدينا فرصة تعليمية هائلة لتثقيف المستهلكين ومشغلي خدمات الطعام بشأن عرض القيمة لدينا. هذه واحدة من أكبر العقبات التي تواجهنا في السوق الاستهلاكية. لا يتعلق الأمر بإطالة مدة الصلاحية. يتعلق الأمر كله بإرضاء المستهلكين والتأكد من أنهم مشترين متكررين. هذا حقا هو المفتاح. نحن بحاجة إلى إيصال الفوائد الهائلة لهذه المغذيات النباتية والفوائد التي تسمع عنها كل يوم في الصحف. كل هذا يذهب هباءً إذا لم يكن طعمه جيدًا. عروض القيمة والطعم والنكهة والفوائد الصحية.
يعني: على الاغلب لا. أود أن أقول أنه لا يزال هناك مجال كبير للنمو. (انظر إلى) النمو في سوق المتاجر الصغيرة. عندما أذهب لشراء شيء ما من متجر صغير ، هل أتناول رقائق البطاطس ، أم كوبًا من التفاح الطازج أو الجزر أو الخضار وأغمسها؟ هناك نمو كبير في سوق المكونات. قد تحتاج إلى وصفات على ذلك. إليكم مزيج الكرفس والجزر والبصل ، ماذا أفعل بذلك؟ على الكيس: إليك طريقة عمل حساء الدجاج السريع. نحتاج إلى تثقيف المستهلكين حول كيفية استخدام هذه (المنتجات). نحن بحاجة إلى (التأكيد) على المذاق والراحة والتغذية واستخدامات المنتجات الطازجة.
يأتي هذا من خبراء في علم النفس وأشخاص ديموغرافيين: إنه لأمر جيد أن تجتمع العائلات وتتناول وجبة حول المائدة. يوجد العاب الناس: لعبة العائلة الليلية. كوّن فريقًا مع أشخاص الألعاب وقم بالترويج للعشاء أيضًا. أنت تخلع عن الطاولة ، منتجات الراحة لا تجعل التنظيف شيئًا ، التحضير لا شيء. ليس الأمر متروكًا للمستهلكين لمعرفة ما يجب فعله به ، أعتقد أنه يمكننا مساعدتهم. خدمة الطعام كذلك. هذه طريقة يستخدمها المستهلكون دون أن يعرفوا أنهم يستخدمونها.
كايتو: الجواب الواضح هو لا. ومع ذلك ، يستمر الاستهلاك في النمو. يتمثل التحدي الذي يواجه الصناعة في زيادة الاستهلاك من خلال الابتكار المستمر: منتجات جديدة ، وعبوات جديدة ، وأذواق جديدة ، ونقاط تكلفة جديدة.
فريتاج: بالنظر إلى النمو ، يقبل المستهلكون التخفيضات الجديدة بمعدل مرتفع. نعتقد أنها ستنمو فقط.
هل سيؤثر الاهتمام الأخير في وسائل الإعلام حول الأمراض التي تنقلها الأغذية على صناعة المنتجات الطازجة؟
غيرتمينيان: نعم - كلما كان هناك شك لدى المستهلك ، سيتأثر الاستهلاك سلبًا. ومع ذلك ، فقد ثبت أن المستهلكين يتمتعون بالمرونة ويدركون أن هناك فوائد للبدائل الجديدة أكثر بكثير من المخاطر ، ولا تزال بيانات الاستهلاك الأخيرة تظهر نموًا على الرغم من المشكلات قصيرة الأجل.
ترحيب: إذا استمروا ، بالتأكيد. ومع ذلك ، أنا واثق من أننا سنعالج هذه المشكلات بنجاح في المستقبل القريب جدًا. لكن تذكر ، هذه منتجات زراعية خام ، ولا توجد خطوة فاشلة في هذه العملية ، وبالتالي ستظل أنظمة سلامة الأغذية مهمة للغاية.
جورني: على المدى الطويل ، لن أقول لا. إنها فرصة للصناعة لإلقاء نظرة ومعرفة ما يفعلونه بالأنظمة الموجودة لديهم. هل يكفي؟ هل يتم تنفيذه؟ هذا ما يدور حوله هذا الموضوع. أعتقد أنه لا يوجد أبدًا أي خطر مرتبط بالطعام. إنها دائمًا مأساة عندما يمرض شخص ما من مرض منقول عن طريق الغذاء ، ولكن لا يوجد خطر مطلقًا. حان الوقت للتقييم الشامل من ميدان إلى مفترق.
يعني: نعم ، أعتقد ذلك. كما قلت ، سلامة الغذاء غير قابلة للتفاوض. إذا لم يكن لدى الأشخاص برنامج قوي لسلامة الأغذية يستخدمونه في كل دقيقة من كل يوم ، فإنهم لا ينتمون إلى هذا العمل. بمجرد فقدان السمعة ، من الصعب استعادتها. من الصعب قول ذلك لأن الأخطاء تحدث ، لكن الأخطاء لا يمكن أن تحدث. يحب المراسلون عنصر المفاجأة في أي شيء: "إنه صحي بالنسبة لك ، ولكن انظر ، قد يؤذيك." قد لا يكون الكثير منها عادلاً أو مضمونًا ، ولكن بمجرد ظهوره ، يصبح هناك. يجب أن نكون يقظين تمامًا. تولينا الحكومة اهتمامًا أكبر بكثير من ذي قبل. نحن نعمل بجد لمعالجة جميع مخاوف إدارة الغذاء والدواء من خلال البحث والتوجيه والتواصل.
كايتو: تلفت التقارير الإعلامية الانتباه دائمًا إلى الصناعة ، غالبًا بطريقة سلبية. في العديد من الحالات ، لا تفهم وسائل الإعلام تمامًا ما تكتبه ، لذلك من المهم أن تقوم جميع مستويات مجموعات دعم الصناعة مثل IFPA التي تعمل على تثقيف وسائل الإعلام حول المنتجات الطازجة. تحتاج الصناعة إلى صوت متسق وواسع المعرفة وخاضع للمساءلة