مع بداية عام آخر ، أود التركيز على شيء آمل أن يؤسس منظورًا جديدًا حول الصرف الصحي: "الموقف" هو حقًا "الارتفاع".
إذا كان لدينا موقف سيئ أو ضعيف بشأن الصرف الصحي وتواصلنا معه ، فسرعان ما يلتقط عملاؤنا موقفنا ويبدأون في الشعور بعدم الارتياح. بعد ذلك ، أصبحوا قلقين من أن سلامة أو جودة الطعام قد تكون في خطر ، وفي النهاية قرروا أن خطر التلوث أكبر من اللازم ويتركهم لمراعي أكثر أمانًا. ولكن ، إذا كان لدينا موقف إيجابي بشأن الصرف الصحي ، ما أسميه ، "فوق الأفضل" ، ونسعى جاهدين لتجاوز المتطلبات التنظيمية ، فسنكون دائمًا في الطلب من قبل العملاء. سوف تسبقنا سمعتنا ، وستكون تلك السمعة من أعلى المستويات.
يجب أن تنظر إلى برنامج الصرف الصحي الخاص بك على أنه عائد على الاستثمار ؛ إنه مركز ربح وبوليصة تأمين تحمي استثمارك للوقت والعمل والمال والطاقة التي تنفقها في إنتاج منتج عالي الجودة في سوق عالمي تنافسي.
أرى اللوائح ، مثل ممارسات التصنيع الجيدة ، كمعيار. هم "الأفضل" من حيث ما يجب القيام به لحماية سلامة الأغذية. لكني أتحداك أن تنظر إلى ما وراء المعيار.
الموقف العام بشأن برنامج الصرف الصحي هو أنه يستغرق وقتًا بعيدًا عن الإنتاج ، ويتكون من طاقم الصرف الصحي وبعض المواد الكيميائية والمعدات ؛ أنه يكلف الكثير ولا يأتي بأي عائد.
وجهة نظر مختلفة
وجهة نظري لبرنامج الصرف الصحي مختلفة بعض الشيء. أعتقد أنه يجب أن يبدأ برئيس الشركة وأن يشق طريقه وصولاً إلى موظفي الشحن والاستلام - من مدير مراقبة الجودة إلى الأشخاص في طاقم الصرف الصحي ، من البواب إلى الشخص المستلم الذي يجلب المواد الخام . ما لم تنظر إلى الصرف الصحي للنباتات كمفهوم شامل ، فلن يكون لديك برنامج صرف صحي "فوق الأفضل".
في هذه السوق العالمية ، سيعرض هذا الموقف قدرتك على المنافسة. لماذا ا؟ لأننا لم نعد أمة ذات سيادة بل دولة في أمة عالمية. لدينا نافتا ، كتلة التجارة الأوروبية ، كتلة التجارة الآسيوية ، إلخ. إذا كنت تعتقد أن المنافسة العالمية تقوم ببساطة على السعر ، فأنت مخطئ. لن يشتري أي مشترٍ في أوروبا أو في أي مكان آخر منتجًا من مصنع لديه موقف سيئ بشأن الجودة أو ليس لديه برنامج صرف صحي كامل.
21CFR. 110 هي علامة المقعد. هذه هي ممارسات التصنيع الجيدة التي حددتها إدارة الغذاء والدواء. لقد ظهرت إلى الوجود لأن بعض مصنعي الأغذية لم يهتموا أو يرغبون في مراعاة سلامة الأغذية في أنشطة المعالجة الخاصة بهم. GMPs مجانية ومتاحة من خلال إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أو من متجر كتب فيدرالي. فهي موجزة وواضحة ومفهومة وبسيطة. لنلقِ نظرة على أحد ممارسات التصنيع الجيدة ونرى كيف يمكننا أن نذهب إلى "فوق الأفضل".
21 CFR 110.35 (D): "تطهير الأسطح الملامسة للأغذية. يجب تنظيف جميع الأسطح التي تلامس الطعام ، بما في ذلك الأواني وأسطح المعدات التي تلامس الطعام ، كلما كان ذلك ضروريًا للحماية من تلوث الطعام ".
طلب بسيط ، ولكن ماذا تفعل لتتجاوز الأفضل؟
وثق تنظيفك لهذه الأسطح الملامسة للأطعمة. ضع جدول تنظيف يحدد من قام بالتنظيف ومتى وكيف وماذا.
تحقق من الأسطح الملامسة للغذاء بحثًا عن التلوث عن طريق إجراء Bac T's و ATP مع وحدة اختبار ATP (أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إذا كنت بحاجة إلى معلومات حول هذا) والفحص البصري للفيلم الحيوي. يجب أن يكون سطح ملامسة الطعام أنظف من المنتج الغذائي الذي تضعه عليه!
احصل على نسخة من GMPs وقم بمراجعة كل عنصر ، وابحث عن الطرق التي يمكنك من خلالها الانتقال إلى "Above the Best" لتجاوز المتطلبات التنظيمية وتلبية طلبات عملائك أو تجاوزها.
القوة الدافعة
القوة الدافعة وراء برنامج الصرف الصحي العظيم ليست اللوائح. إنه عميلك.
بالذهاب إلى ما هو أبعد من الأفضل ، فإن المعيار الذي يمثل GMPs ، يتضمن إنشاء تدريب على الصرف الصحي مصمم لتلبية احتياجات كل قسم في مصنعك.
أولاً ، تحتاج الإدارة إلى تدريب في مجال الصرف الصحي لتطوير قيادة أفضل وموقف إيجابي ليتبعه جميع الموظفين. يمكن أن يعمل الموقف الإيجابي من قبل الإدارة تجاه الصرف الصحي للمصنع على القضاء على الخسائر المالية الناتجة عن عمليات الاسترداد أو تلوث المنتج أو عدم رضا العملاء. بعد ذلك ، يكون لموظفي مراقبة الجودة احتياجات تدريبية إضافية وخدمات قيمة يمكنهم تقديمها لمساعدة طاقم الصرف الصحي. لدى طاقم الصرف الصحي احتياجات تدريبية في مجال تكنولوجيا الصرف الصحي والحاجة إلى فهم مشترك بين الإدارات لقيمة الصرف الصحي.
OJT (التدريب على رأس العمل) لا يقطعها. إن مجرد تعيين شخص ما مقابل أجر أقل وإخباره "بتنظيف المعدات" دون توفير التدريب اللازم هو إعداد للفشل. قال لي أحد المعالجين ، "ماذا يحدث إذا قمت بتوظيفك لتدريب شعبي ثم غادروا؟" كان إجابتي ، "ماذا سيحدث إذا لم أدربهم وبقوا؟"
معدل الدوران هو عذر سيئ لعدم التدريب. لتقليل معدل الدوران ، استثمر في برنامج الصرف الصحي الخاص بك. عندما تفعل ذلك فإنك تضع قيمة على الشخص والوظيفة وعلى البرنامج الإجمالي.
إذا كنت ستفعل كل ما تحدثنا عنه هنا ، سيكون لديك بالتأكيد برنامج صرف صحي "فوق الأفضل" حقًا.