حظيت صناعة المنتجات بنصيبها من تحديات سلامة الأغذية في السنوات الأخيرة.
لكنها ليست وحدها.
تحدثت مارغريت هاردين ، دكتوراه ، نائب رئيس الخدمات الفنية لمجموعة IEH Laboratories and Consulting Group خلال جلسة تعليمية في United Fresh 2012 في تكساس ، قائلة إن صناعة المنتجات ستحسن صنعا إذا تعلمت من أصدقائها في اللحوم والألبان.
وقالت: "صناعة الألبان تعاملت معها ، وصناعة اللحوم تعاملت معها". "آمل أن تتعلم صناعة المنتجات الآن من خلال ما مروا به في العامين الماضيين لكتابة تاريخهم الخاص."
قال هاردين ، الذي تعامل مع العديد من تقييمات سلامة الأغذية في الموقع في مرافق تجهيز الأغذية على مر السنين ، إن التلوث في اللحوم الباردة والدواجن في الثمانينيات أدى إلى العديد من لوائح سلامة الأغذية في الكتب اليوم.
ما لا يمكنك رؤيته
قالت إنه من المعتاد أن تواجه الإنكار - المديرين والموظفين الذين لا يعتقدون أن التلوث قد يحدث في منشآتهم. هذا لأن السبب غالبًا ما يكون مخفيًا - في الزوايا والشقوق.
لكن أي شيء يتلامس مع سطح الغذاء من المحتمل أن يتلوث. وهنا تكمن أهمية المعدات.
خذ بكرات مجوفة. قال هاردين ، إنها ليست فكرة جيدة ، لأن لديها القدرة على أن تصبح "منافذ نمو ميكروبية ... تؤوي كائنات حية بعد الصرف الصحي الروتيني."
قالت: "إذا كانت لديك رائحة كريهة في منطقة نظيفة بخلاف ذلك ، فستجد مكانًا ميكروبيًا مناسبًا".
قال هاردين إن منافذ النمو الميكروبية يصعب تنظيفها ، مشيرًا إلى الأختام الهيدروليكية البالية ، وحراس السلسلة والشفرة ، والحلقات O ، والحشيات ، وداخل الخزانات والحواف كمجرمين محتملين.
"الناقلون - الأطر - هل هم أجوف؟ هل أرجل الطاولة جوفاء؟ " قالت.
إذا كان الأمر كذلك ، فقد أوصت باستبدالها بمواد صلبة ، مع سرد قصة عميل كان قد طلب للتو مجموعة من الطاولات الجديدة بأرفف ومسامير مثبتة وأرجل مجوفة.
قالت: "لقد جعلته يعيدهم". يمكن أن تصبح صناديق اللوحات الكهربائية منافذ ميكروبية. "داخل صندوق اللوحة ، حول الحشيات ، داخل وحول أزرار التشغيل / الإيقاف والإغلاق في حالات الطوارئ - إذا كان شخص ما يعمل على الخط ، فإنه يلمس المنتجات ، ثم يلمس الأزرار ، زر التشغيل والإيقاف هو سطح ملامسة للطعام ،" قال.
الحل؟ بسيط ، بحسب هاردن.
قالت: "إذا لم تكن متأكدًا ، فكسر المعدات". "خذ المسحات.
"إذا كان لديك أي شيء مشدود ، ومثبت بمسامير ، من المعدن إلى المعدن - في أي مكان يمكن أن تتسرب فيه المياه ، فقم بتفكيكه. تم توثيق كل هذه المنافذ الميكروبية في مكان ما في بعض النباتات ".
وقالت في الواقع ، يجب إما تصميم منافذ النمو خارج النظام أو إدارتها كجزء من العملية.
ميزات سهلة التنظيف
قد تأخذ تصميمات المعدات الجديدة للمنتجات المقطوعة حديثًا صفحة من كتاب هاردين.
رودي جروب ، الرئيس والمدير الهندسي لشركة شركة Heinzen الدولية للتصنيع ، يتم إنشاء الآلات المذكورة بتصميمات إطار مفتوح للسماح "بقدرة التنظيف الكاملة".
قال جروب: "تتضمن جميع تصميمات الناقل شكلاً من أشكال الوصول إلى الصرف الصحي". "نظرًا لأن العملية تنتقل من منخفضة المخاطر إلى عالية المخاطر ، فإننا نرى جميع الناقلات ذات عمليات التحرير السريعة للتخفيف من توتر الحزام ورافعات الحزام للسماح بالوصول إلى الإطار وأنظمة قضبان الرش CIP لتقليل استهلاك المياه والعمالة لتعقيم حزام."
يمكن لعمال الخطوط رفع الأحزمة وغسلها بالكامل
"(إذا كان لديك) منطقة لا يمكنك رؤيتها فعليًا على قطعة من المعدات ، فمن الصعب التحقق من أنك قمت بتنظيفها بالفعل."
وقال إن أنظمة الغسيل بها الآن أحزمة ناقلة مصممة لتفتح للوصول الكامل للصرف الصحي ، وبعضها ليس له جوانب على الإطلاق. تتميز بعض ناقلات خزان الغسيل الأحدث بجوانب وأحزمة تنفتح.
قال جروب: "لقد تحولت معالجة السباكة والأنابيب الآن إلى أنابيب غير قابلة للصدأ بنسبة 100 في المائة مقابل أنابيب PVC ، حيث أن الأغشية الحيوية تشكل خطرًا على سلامة الأغذية ولن يختفي".
في مرحلة ما ، يجب تنظيف مسارات الأنابيب هذه باستخدام معالجة الماء الساخن أو نظام معالجة كيميائي ذو حلقة مغلقة ، و "سيكون العديد من العملاء في مقدمة المنحنى إذا أصبح هذا إجراءً صحيًا قياسيًا" ، أضاف.
يعد استخدام منفاخ الهواء لتنظيف الحزام أمرًا شائعًا هذه الأيام ، على الرغم من أن المنافيخ تولد حرارة تخلق بيئة يمكن أن تنمو فيها البكتيريا. تم تصميم منافيخ Heinzen بحيث يمكن سحب المكره فعليًا من الهيكل لتسهيل الصرف الصحي.
تم تصميم مقياس CombiScale متعدد الرؤوس أيضًا بإطار مفتوح. يجب فقط تحريك القادوس الدوار القابل للتعديل بدون أدوات في الأعلى إلى الجانب ، بدلاً من الاضطرار إلى فكه وتفكيكه ، للتنظيف. يتم تخزين الإلكترونيات في خزانة بعيدة يمكن وضعها بعيدًا عن الجهاز.
"عندما تقوم بالتنظيف والتعقيم ، لا يوجد خطر من دخول الماء في الأجهزة الإلكترونية لأنه يمكن الآن تركيب الأجهزة الإلكترونية على ارتفاع 20 قدمًا
قال نيك تارابوريلي ، نائب الرئيس للمبيعات والتسويق لشركة كومبيسكيل. "هذه ميزة كبيرة في مرفق الصرف الصحي ، لأن أسوأ عدو لك هو دخول الماء إلى أجهزتك الإلكترونية."
مع هذا النمو ، قال تارابوريلي إن شركته كانت تشهد في صناعة القطع الطازجة ، فإن المعدات المصممة في الأصل لتعبئة الوجبات الخفيفة الجافة قد تكون أكثر تعقيدًا في التنظيف عند استخدامها في التطبيقات المقطعة حديثًا.
قال تارابوريلي: "أود أن أقول في صناعة الإنتاج ، إننا غالبًا ما نتنافس مع الميزات". "في صناعة الأطعمة الخفيفة ، نظرًا لأنهم لا يقومون بتنظيف أجهزتهم مثل صناعة القطع الطازجة (يجب) ، يتم تجاهل هذه الميزات في كثير من الأحيان ، بينما في صناعة المنتجات ، يعتبر التنظيف أمرًا مهمًا للغاية.
"تركز وزارة الزراعة الأمريكية بشكل أكبر بكثير على إبقاء الشركات في مستوى أعلى بكثير."