لقد توقفت مبيعات الكراث منذ أن بدأ الوباء. لقد حققنا نموًا بنسبة 7٪ باستخدام هذه الخضروات وحدها "
تعد إسبانيا سادس أكبر منتج للكراث في دول الاتحاد الأوروبي الـ27 ، وفقًا لبيانات FAOSTAT ، في ترتيب تقوده بلجيكا وفرنسا وهولندا. تمثل منطقة قشتالة وليون معظم الإنتاج الوطني ، حيث بلغ محصول عام 2020 31,339 طنًا ، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة والثروة السمكية والأغذية. تشكل مقاطعة سيغوفيا 72٪ من إجمالي محصول المنطقة (22,748،2020 طنًا في عام 18,500) ، متجاوزة بكثير أرقام المنطقة التالية الأكبر إنتاجًا ، الأندلس ، التي بلغت العام الماضي قرابة XNUMX،XNUMX طن ، وفقًا للأرقام الرسمية المؤقتة.
سيغوفيا هي منطقة إنتاج الكراث بامتياز في قشتالة وليون ، مع أكثر من 60٪ من المساحة في منطقة الحكم الذاتي. تقول سيلفيا مارتينيز كولودرون ، من تابوينكا: "هذا بسبب مناخها وتربتها الرملية ، التي تعتبر مثالية لزراعة المحصول". "يبدأ الإنتاج في يونيو ويستمر حتى ديسمبر ، على الرغم من أنه في حالة الكراث الصناعي ، يمكن زراعته حتى يناير."
“تقوم Tabuenca بتسويق الكراث الطازج على مدار السنة ، ليس فقط الكراث العادي بأوراق الشجر ، ولكن أيضًا الكراث المقشر والمقطع والمعبأ. من كانون الأول (ديسمبر) إلى حزيران (يونيو) ، ننقل إنتاجنا إلى الجنوب لإكمال الحملة. حتى الآن كنا نزرع الكراث في الأندلس والبرتغال ، ولكن هذا العام سنزرعه فقط في الأندلس بسبب ارتفاع تكاليف النقل "، كما تقول سيلفيا. "في المجموع سيكون لدينا حوالي 200 هكتار في الإنتاج."
سيلفيا مارتينيز.
الحقيقة هي أن ارتفاع التكاليف يؤثر سلبًا على الزراعة فيما يمكن اعتباره واحدة من أغلى الحملات في التاريخ. أظهرت الأرقام المنشورة في تقرير حديث لـ Asaja تصاعد أسعار المدخلات خلال العام الماضي ، بما في ذلك الأسمدة ، والتي زادت بنسبة تتراوح بين 239 و 307٪ ، والديزل الزراعي ، بارتفاع 73٪ ، أو الكهرباء اللازمة للاحتفاظ. تشغيل مرافق الغسيل والتعبئة والتغليف والتي زادت بنسبة 270٪ حسب الدراسة. "يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن تكلفة إنتاج الكراث مرتفعة في حد ذاتها. يمكن أن تصل إلى حوالي 12,000 يورو لكل قطعة أرض ، لذا فهي تتطلب تخطيطًا دقيقًا للغاية لضمان ربحية مزارعينا ، الذين نعمل معهم دائمًا بعقود ".
هناك صعوبة أخرى نواجهها تتعلق بالعمل. في هذا المجال ، نستخدم حصادات آلية لا تتطلب الكثير من العمل اليدوي وتسمح لنا أيضًا بالحصول على منتج أحدث ، لأن الكراث الطازج يصل إلى المرافق بسرعة أكبر. ولكن في مرافق الغسيل ، حيث يتم غسل الكراث وتقشيره ، هناك حاجة إلى الكثير من العمل وأصبح من الصعب بشكل متزايد العثور على عمال ".
تبيع Tabuenca إنتاجها (25 مليون كرث سنويًا) بشكل رئيسي في السوق المحلية. تقول سيلفيا مارتينيز: "نحن نعمل مع جميع سلاسل التسويق الإسبانية الكبرى". "نرى كل عام نموًا في المبيعات في الشركة ، وقد ارتفعت مبيعات الكراث منذ بداية الوباء. كان COVID نقطة تحول أدت إلى نمو العديد من المنتجات ، لكن مبيعات الكراث صمدت ، وبهذه الخضروات وحدها ، بلغ نمونا 7٪ ".
"لقد سمح لنا قسم البحث والتطوير لدينا بتطوير تنسيقات مختلفة لتسويق إنتاجنا ، من الكراث الطازج إلى صواني 300 جرام من كراث الأطفال أو أكياس المنتجات المقطعة حديثًا. نقوم أيضًا بزراعة الكراث العضوي ، الذي يصل إنتاجه إلى 2 مليون وحدة سنويًا ، مع عدم وجود نفايات من الكراث ".
الحساء المجفف مثال على الاستدامة
الاستدامة ليست مفهوماً أن هذه الشركة العائلية ، التي تأسست عام 1947 ، تنطبق فقط على الإنتاج. حضرت الشركة ، التي يقع مقرها في مدينة كوييار في سيغوفيا ، فروت أتراكشن 2021 ، حيث قدمت خطها الجديد من الخضروات المجففة فيردونام لتحضير الحساء والكريمات. من خلالهم ، يهدف إلى تقديم منتج صحي للمستهلكين مع إضافة قيمة للإنتاج غير التجاري ومحاربة هدر الموارد والغذاء.
"في كل عام ، لا يمكن تسويق كمية كبيرة من الخضار بسبب عيوب بصرية أو جمالية. تعد سلاسل الغذاء متطلبة للغاية عندما يتعلق الأمر بمعايير الجودة والتوحيد ، مما يجعلنا نتعامل مع النفايات التي لم نكن نعرف ما يجب القيام به حتى الآن. في مواجهة هذه المشكلة ، توصلنا إلى فكرة إنتاج خضروات مجففة "، كما تقول سيلفيا. "هذه منتجات لا تحتوي على ملونات ولا تحتوي على أي نوع من المواد الحافظة التي تمت إعادة ترطيبها مرة واحدة وتحتفظ بنفس الخصائص الحسية مثل المنتج الطازج. بهذه الطريقة ، نتجنب التخلص من المنتجات المناسبة تمامًا للاستهلاك والتي تمت زراعتها ورعايتها من قبل مزارعينا. نحن نقدم للمستهلك منتجًا عالي الجودة يسهل تحضيره ونساهم في تحقيق قدر أكبر من الاستدامة ".
أتيحت الفرصة للحاضرين في Fruit Attraction 2021 لتذوق الوصفات المُعدّة من الخضروات المجففة من VerduÑam في Tabuenca ، سواء في المنصة أو في Showcooking ، حيث أظهر Fran لجميع المشاركين الإمكانيات المتعددة التي يقدمونها في المطبخ.