إنه لأمر مدهش ما يمكنك صنعه بالفواكه والخضروات الطازجة والسكين هذه الأيام.
هذا ما تجده المعالجات الحديثة لأنها تستجيب لطلب الطهاة ومقدمي الطعام لإنتاج قصات وأشكال مختلفة تخلق اهتمامًا بصريًا جديدًا لتزيين الأطباق والبوفيهات.
على سبيل المثال، ببساطة الفاكهة الطازجة في فيرنون ، كاليفورنيا ، طرح مؤخرًا خطًا جديدًا من الفاكهة المقطعة حديثًا مصمم للطهاة المحترفين ومقدمي الطعام. تشمل اختيارات Chef's Choice الجديدة عجلات الحمضيات وحلقات الأناناس النصفية ورماح المانجو وأوتاد الكيوي وكرات البطيخ.
وجاء في بيان صحفي للشركة أن "قطع الفاكهة الخمس الجديدة فريدة من حيث الشكل والأسلوب بحيث تتجاوز القطع المربعة المعتادة المرتبطة عادةً بالفاكهة المقطوفة الطازجة".
الشركات المصنعة للمعدات مثل أورشيل الاستمرار في تطوير تقنية جديدة لإنشاء أنواع مختلفة من التخفيضات. يقوم نموذج CC Slicer الخاص به بكل شيء بدءًا من أحجام مختلفة من قطع التجعد إلى الأجزاء البيضاوية.
لكن الأشكال غير المألوفة - على سبيل المثال ، بطاطس على شكل فطر - يتم إجراؤها يدويًا في الغالب. دان فاتشي ، نائب رئيس إدارة سلسلة التوريد لشركة الرابطة المتحدة للمنتجات الطازجة، قال كبار المصنّعين لا يسعون عادةً إلى تطوير معدات من شأنها أن تفعل ذلك بدلاً من ذلك لأن الحجم لا يضمن ذلك عادةً.
وقال "لماذا لا يفعلون ذلك لأن ... الناس بحاجة إلى القيام بكميات كبيرة من أجل تحمل هذا النوع من الاستثمار في معدات القطع".
لكن العمليات الحديثة التي تقوم بالمعالجة الآلية والمعالجة اليدوية معدة للاستجابة لمثل هذه الطلبات.
قال فون فورد ، أحد مالكي متجر منتجات فورد في رالي بولاية نورث كارولينا ، والتي تنتج منتجات مقطّعة طازجة تحت اسم Mr. Fresh! ضع الكلمة المناسبة. "لدينا قاعدة يمكن لأي شخص الاتصال بها قبل الظهر والحصول عليها في اليوم التالي ، بغض النظر عن ماهيتها.
"نحن لا نقوم بالكثير من الجري الكبير - معظمها يتراوح من خمسة إلى عشرة صناديق في المرة الواحدة."
يميل الطلب على الأشكال غير العادية إلى الظهور مع الطهاة ومتعهدي تقديم الطعام الذين يرغبون في القيام بشيء مختلف لحدث خاص.
قال فورد: "تسير الأمور في اتجاهات ، وبعد فترة ، تبدأ الكثير من القوائم في الظهور على حد سواء". "الطهاة يريدون الحصول على هذا الشيء الكبير التالي.
"البطاطس هي البطاطس بغض النظر عن طريقة طهيها ... ولكن يمكنك جعلها تبدو رائعة أو جذابة أكثر على الطبق."
لكن قد لا يكون لدى الطهاة طاقم عمل لتحقيق ذلك بأنفسهم.
قال فورد: "ليس لديهم الوقت". "يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، وإذا كان عليهم إعداد وجبة في مركز المؤتمرات مع 1,000 طبق ، فكل شخص يجلس في وقت واحد ، فلن يكون لديه جهد.
"يمكننا أن نكون امتدادًا لقوتهم العاملة".
كان آخر مدير لغرفة المعالجة في Ford طاهًا محترفًا قدم العديد من المنتجات الجديدة القياسية الآن على Mr. قائمة مصممة لمساعدة الطهاة في إنشاء هذا العامل "المبهر". كان أحدهم عبارة عن بطاطس مقطعة - قطعة بيضاوية فرنسية من سبعة جوانب.
قال فورد: "إنها عملية كثيفة العمالة ومكلفة". "في الوقت الحالي ، جنيهان سيكونان حوالي 28 دولارًا."
لكن الطهاة على استعداد للدفع مقابل الحصول على شيء مختلف. السيد الطازجة! كما تقدم البطاطس على شكل فطر.
قال فورد: "يمكننا صنع البطاطس ثماني طرق مختلفة في يوم واحد".
باستخدام الآلات التي تقشر البطيخ ، يمكن للموظفين إجراء عمليات قطع مختلفة في تلك الآلات أيضًا.
قال: "في بعض الأحيان بدلاً من القطع ذات الحجم النموذجي ، يريد الناس أنصاف أقمار أو أسافين".
يمكن أن تستوعب شركة Ford التحول السريع بناءً على طلبات العناصر غير العادية لأن الموظفين يتم تدريبهم بشكل متقاطع. عندما يحتاج إلى ذلك ، يمكنه جذب الأشخاص الذين يعرفون كيفية القيام بعملية الاستغناء عن مركز توزيع Fords للمساعدة في تلبية الطلب.
قال: "سنفعل أي شيء تقريبًا". "إذا كان شخص ما على استعداد لدفع ثمنها ، فسنقوم بذلك."
وأحيانًا لا يكونون كذلك.
قال فورد: "في كثير من الأحيان ، يكون لدى الناس فكرة جيدة ، ولكن بمجرد أن تقوم بتسعيرها ، يقررون أحيانًا السير بطريقة مختلفة".
فانس جاكسون ، نائب الرئيس والمالك في خضروات طازجة في شيكاغو ، تعمل بالمثل.
قال: "لقد دخلنا في كل أنواع الطرق المختلفة لقطع العناصر المختلفة".
ومن بين هؤلاء في الآونة الأخيرة قطع الفلفل أو البطاطس أو الجزر إلى مثلثات - أو في عيد الحب ، الفلفل الأحمر في قلوب. في الحالة الأخيرة ، استخدم عماله قواطع ملفات تعريف الارتباط لقطعها.
قال: "نحن نصنع الكثير من الخضار المنحوتة - وردية الفجل ، وأشياء من هذا القبيل". "إنها في الأساس أطباق جانبية للمطاعم الراقية ، أو توضع على الطبق كمقبلات."
كما أن الشركة تقوم بالمزيد مع jicama ، بما في ذلك أشكال نصف القمر - التي تحظى بشعبية في طلبات الوجبات الخفيفة المدرسية ، كما يقول.
هنا ، أيضًا ، يتم إجراء معظمها يدويًا.
يقول جاكسون: "في أي وقت تقوم فيه بأي نوع من الأشكال الخاصة ، عليك القيام بذلك يدويًا أو باستخدام بعض الآليات المصممة خصيصًا لذلك".
تورنادو فرايز
لو جولاتو ، مالك شركة نيو جيرسي تورنادو فرايز، أنشأت نشاطًا تجاريًا يتمحور حول شكل واحد غير معتاد. في عام 2002 ، بدأ شركة تعتمد على حفر بشفرة ، حيث قام بتعديل قاطع زريعة مجعد موجود لتقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة مع ترك اللب سليمًا. تمر عصا طويلة من المنتصف ثم تنفث البطاطس بحيث يتم فصل الطبقات الفردية قبل أن تتحول إلى زيت ساخن لتقديمها ساخنة في غضون 90 ثانية. يختار العملاء من بين مجموعة من التوابل.
قال جولاتو: "تندمج البطاطس في العصا حتى تتمكن من إخراج ما تريد دون أن تنهار".
بدأت الشركة في إقامة المعارض التجارية ، وقامت بتشغيل متاجر موسمية في المناطق السياحية. الحد التالي هو المتاجر التي تم افتتاحها مؤخرًا في فالنسيا ، كاليفورنيا. إلى جانب كاليفورنيا ، تقوم تورنادو فرايز ببعض الأعمال التجارية في أريزونا في الشتاء ، وفي نيوجيرسي ونيويورك ويوتا.
ظهرت الشركة مؤخرًا على The Food Network's "يفك ربطة" مسلسل يأخذ المشاهدين إلى ما وراء الكواليس ليروا كيف تصنع الأشياء. لقد تمت تغطيتهم أيضًا بواسطة الإذاعة العامة الوطنية.
قال غولاتو: "أود أن أقول إن حداثة الأمر هي أنها نوعًا ما تجذب الانتباه". "وبعد ذلك بمجرد أن يتذوقوها ، فإنهم مدمنون عليها."