الصرف الصحي يشبه إلى حد ما شراء الجوارب - ليس مثيرًا بشكل رهيب ، ولكنه ضروري جدًا. وسيكون الصرف الصحي في المقدمة وفي المنتصف أثناء منتجات Fresh-Cut السنوية السابعة عشر: الحفاظ على الجودة والسلامة ورشة عمل قادمة في جامعة كاليفورنيا في ديفيس 18-20 سبتمبر.
Barry Eisenberg ، نائب رئيس United Fresh Produce Association لخدمات سلامة الأغذية ، هو من بين المقدمين الذين سيركزون على الصرف الصحي في المعالجة الطازجة.
قال أيزنبرغ: "تقييم المخاطر والرد على معرفة ذلك الخطر أمران حاسمان للغاية". "هل تفهم ما هي المخاطر؟ هذا ما تساعد هذه الدورة الأشخاص حقًا على فهمه ".
لا يمكن أن يكون هناك طرق مختصرة أو تجاهل المشاكل المحتملة.
قال أيزنبرغ: "النقطة الرئيسية التي سأوضحها هي أن الصرف الصحي هو عملية حاسمة ، سواء كنا نتحدث عن الإنتاج الميداني أو الحصاد داخل سقيفة التعبئة أو مصنع المعالجة". "لا يشمل ذلك الأدوات فحسب ، بل يشمل أيضًا المعدات والأسطح التي تلامس الطعام ، ومن ثم هناك أسطح أخرى ، بالإضافة إلى البيئة المحيطة بمعدات المعالجة الخاصة بك."
قال أيزنبرغ إنه بالإضافة إلى الصرف الصحي الروتيني ، تحتاج الشركات إلى إجراء تنظيف دوري عميق - إما مع موظفين داخليين أو عن طريق التعاقد مع مقاول خارجي.
جاستن كير ، مقدم آخر في ورشة العمل ، هو نائب رئيس شركة مقرها كاليفورنيا تدعى أخصائيو الصرف الصحي التي تقدم خدمات إدارة الصرف الصحي الاستعانة بمصادر خارجية. مع وجود حوالي 16 عملية قطع جديدة بين مزارعي المنتجات ومنشآت المعالجة في قائمة عملائه ، يعرف كير النقاط الساخنة عندما يتعلق الأمر بالصرف الصحي في الإنتاج الطازج.
قال كير: "أحد أكثر التحديات أو الأشياء شيوعًا التي تحتاج إلى معالجة هو تراكم التربة غير العضوية".
يمكن أن تتراكم أكسالات الكالسيوم ، خاصة في إنتاج السبانخ وبعض أوراق الخس الرقيقة.
قال كير: "لديهم نسبة عالية من الكالسيوم ، لذلك هناك تفاعل في عملية الغسيل ، ويتسبب في تسرب الكالسيوم وينتهي بك الأمر بتراكم الكالسيوم على المعدات". "إنه يحط من قابلية التنظيف ... يمكنه أن يؤوي الأغشية الحيوية."
قال كير إن التكرار مشكلة أخرى في معالجة القطع الجديدة. في منتجات الألبان ، على سبيل المثال ، الروتين هو نفسه ، مثل الأتمتة ، التحول بعد المناوبة ، يومًا بعد يوم. ليس كذلك مع قطع جديد.
قال كير "عندما تحدد منتج الصرف الصحي ، يصبح كل شيء يدويًا". يتحرك المنتج على ناقلات مفتوحة بدلاً من الأنابيب المحتواة. قد يتم استدعاء العشرات من الانحرافات والخلطات المختلفة في سياق التحول.
قال كير: "نظرًا لكونها عملية يدوية ، عليك الاعتماد على الطبيعة البشرية ، ودائمًا ما تكون الطبيعة البشرية من الصعب إدارتها".
لكنه ليس مستحيلا. لا يتطلب الأمر سوى إجراءات وتدريب وثقافة ملتزمة بإنتاج منتج آمن.
قال كير: "ربما تكون عملية إنتاج الفاكهة ... قد يكون لها الزراعة الخاصة بها ، والتعبئة ، والشحن ، والتخزين البارد". "ولكن بمجرد أن تبدأ في التقطيع أو النرد أو القطع أو المعالجة ، فإن الأمر يأخذ عقلية معينة وينقلها إلى أخرى.
"أنت توظف أشخاصًا لديهم عقلية بيت التعبئة ، ولكن الآن هذه الطماطم المقطعة الجاهزة للأكل لشطيرة ... إنها بسيطة جدًا ، ولكن يجب الاستثمار للتأكد من أن الجميع يفهم أنها جاهزة للأكل . "
قال كير إنه رأى العديد من الشركات تخطو خطوات واسعة عندما يتعلق الأمر بسلامة الأغذية - استبدال المعدات القديمة بنماذج جديدة أسهل في التنظيف ؛ تحسين الصرف وضغط المياه. تكييف مخططات نباتية جديدة أكثر وظيفية ؛ وتعزيز التعاون والتنسيق بين إدارات الإنتاج والصيانة.
قال أيزنبرغ إنه في ضوء الحالات الأخيرة للتلوث في المنتجات الطازجة ، بما في ذلك تفشي الليستريا المميت في الخريف الماضي في الشمام من مزارع جنسن في هولي ، كولورادو ، فإن هذا هو السبيل الوحيد للذهاب.
قال: "كان الوضع في كولورادو نادرًا ، لكن ... أيقظ الجميع". لا يمكنك التغاضي عن المخاطر المحتملة. تتطلب معالجتها وقتًا ومالًا ، ولكن ليس لديك خيار ".