الفواكه والخضروات هي مجموعة من الأطعمة النباتية التي يجب تناولها يوميًا. هذه هي واحدة من أهم المجموعات من حيث التشكيلة ، مع مئات المنتجات المختلفة. أنها تحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة والفيتامينات من مجموعات مختلفة والألياف الغذائية.
بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر الفواكه والخضروات من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن على الرغم من فوائدها التي لا شك فيها لجسم الإنسان ، نظرًا لنقص الأحماض الأمينية الأساسية (التي تحتوي على الليوسين والكبريت) وانخفاض محتوى البروتين ، يجب ألا تتكون الفواكه والتوت. أساس النظام الغذائي لفترة طويلة. تَغذِيَة.
يمكن تناول الفواكه والخضروات طازجة وكجزء من الأطباق المعقدة. يفضل تتبيل السلطات النباتية بالزيوت النباتية الطبيعية غير المكررة ، يفضل تتبيل سلطات الفاكهة والتوت بمنتجات الألبان المخمرة (على سبيل المثال ، الزبادي الطبيعي بدون سكر مضاف). من الأفضل تناول الفواكه والخضروات في شكلها النيء - في هذه الحالة ، يكون فقدان العناصر الغذائية والفيتامينات ضئيلًا (على سبيل المثال ، يتم تدمير حمض الأسكوربيك بسهولة أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات).
يمكن أن تتلف الفواكه والخضروات بالفطريات والبكتيريا والفيروسات. عند الشراء ، افحص المنتج بعناية - تشير آثار الذبول أو العفن أو العفن أو الرائحة الكريهة أو الرطوبة الزائدة إلى منتج منخفض الجودة وغير آمن. بالإضافة إلى التغييرات المرئية ، يمكن أن تتلوث الفواكه والتوت والخضروات والخضروات بالسالمونيلا والليستريا والخميرة ويرقات الديدان الطفيلية وأكياس الجيارديا والبكتيريا والفيروسات أو الطفيليات الأخرى. تتم زراعة العديد من التوت والفواكه باستخدام الأسمدة المعدنية والمبيدات الحشرية. ولكن حتى التوت والفواكه البرية يمكن أن تتراكم النويدات المشعة والعناصر السامة (الرصاص والزرنيخ والكادميوم والزئبق).
حاول شراء الفواكه والخضروات من منافذ البيع بالتجزئة الثابتة. في حالة الشك ، لا تتردد في طلب مستندات تؤكد جودة وسلامة المنتج ، فالبائع ملزم بتقديمها لك. عند شراء الفواكه والخضروات في الأسواق والمعارض ، لا تتذوق المنتجات (على سبيل المثال ، العنب أو التوت) ، لأنه لا يمكن تناول الفاكهة والخضروات إلا بعد غسلها جيدًا تحت الماء الجاري لمنع تطور التسمم الغذائي.
من الضروري غسل الفواكه والخضروات جيدًا تحت الماء الجاري لمدة 5 دقائق على الأقل ، إذا أمكن ، نقعها في ماء نظيف لمدة ساعة على الأقل قبل الغسيل. ومع ذلك ، لضمان أقصى قدر من الأمان ، يُنصح بغسل الخضار والأعشاب المورقة المعدة لتحضير الوجبات الخفيفة الباردة دون مزيد من المعالجة الحرارية بالماء الجاري ونقعها في محلول حمض أسيتيك بنسبة 3٪ أو محلول ملح شائع بنسبة 10٪ لمدة 10 دقائق ، متبوعًا عن طريق الشطف بالماء الجاري والتجفيف.
بالنسبة للفواكه والخضروات الطازجة ، فإن الجزء السفلي من الحجرة مخصص ، كقاعدة عامة ، مفصولاً عن الجزء العام بزجاج شفاف ومجهز بصواني خاصة. لا ينصح بإزالة هذا الرف الزجاجي ، حيث يسمح لك بالحفاظ على رطوبة معينة في الحاويات وبالتالي يساعد في الحفاظ على نضارة الفواكه والخضروات. قبل وضعها ، نظف الفواكه والخضروات من الأرض ، اغسلها وامسحها بقطعة قماش جافة وضعها في أكياس بلاستيكية. قم بتخزين التوت في حاوية مغلقة أو أكياس بلاستيكية على الرف الأوسط. يوصى بتخزين أطباق الخضار والأعشاب النيئة الجاهزة للأكل في الثلاجة عند درجة حرارة +2 إلى +6 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة. يوصى بتخزين الخضار والفواكه في عبوات منفصلة ، مع ضرورة فحصها بانتظام ومسحها من المكثفات التي ظهرت عليها ؛ تعتبر الحاويات ذات الغطاء الخاص الذي يحتفظ بالرطوبة اللازمة أكثر ملاءمة ، والتي ، على العكس من ذلك ، لا ينبغي مسح القطرات.
الفواكه والخضروات التي لا تحتاج إلى التخزين في الثلاجة: أناناس ، برتقال ، بطيخ ، ريحان ، باذنجان ، موز ، رمان ، جريب فروت ، زنجبيل ، ليمون ، مانجو ، خيار ، بابايا ، فلفل ، طماطم ، فرسيمون ، تفاح. بطبيعة الحال ، هذا ينطبق فقط على الفاكهة السليمة وغير المقطوعة. من غير المرغوب فيه وضع هذه الخضار والفواكه في ضوء الشمس المباشر أو بالقرب من الموقد.
في مكان بارد ومظلم ، يمكنك تخزين البصل والثوم والبطاطس واليقطين والكوسة والكوسا والكراث. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك دوران جيد للهواء.