PEF (الحقول الكهربائية النبضية) ، وتسمى أيضًا بالتثقيب الكهربائي ، هي تقنية تُستخدم في قطاع معالجة الأغذية. تتعرض الخلايا النباتية والحيوانية لنبضات كهربائية قصيرة وموجهة. هذا يغير غشاء الخلية و "يفتح" مؤقتًا المسام.
هناك مجالات مختلفة لتطبيق PEF في قطاع الأغذية. من ناحية أخرى ، يؤدي فتح المسام إلى إمكانية استخلاص المكونات المعنية بسهولة أكبر ، على سبيل المثال عند استخراج العصير أو الزيت. من ناحية أخرى ، يمكن للمواد غير المرغوب فيها الهروب بسهولة أكبر. على سبيل المثال ، تفقد البطاطس الماء الزائد من خلال تمزق الخلية ، مما يخفف من بنية البطاطس ويؤثر بشكل إيجابي على المعالجة الإضافية في جميع خطوات الإنتاج اللاحقة.
في دير kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller الربح من von einer höheren Produktausbeute، Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
لقد أصبحت PEF راسخة جدًا في صناعة معالجة البطاطس كعملية تقنية للمعالجة المسبقة للمواد الخام. يستفيد مصنعو رقائق البطاطس المقلية والفرنسية من زيادة إنتاجية المنتجات وتوفير التكاليف وتحسين جودة المنتج. يستخدم PEF أيضًا بشكل متزايد في عمليات معالجة الخضروات الأخرى.
يجعل PEF سطح المواد الخام أكثر سلاسة والهيكل أكثر مرونة. هذا يحسن بشكل كبير من المظهر المقطوع للخضروات ويقل التكسر والقطع المفقود. يتيح السطح الأملس ، بسبب تكوين المسام المنتظم الذي أنشأته PEF ، القلي اللطيف والأقصر ، وسلق المنتجات وتجميدها ، مما يؤدي بدوره إلى توفير كبير في استهلاك الطاقة.
Aber nicht nur in der Verarbeitung، sondern auch in der Verwendung des Endproduktes جلبت PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die Errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
توفر تقنية المجال الكهربائي النبضي العديد من إمكانيات المنتجات الجديدة ليس فقط في المعالجة ، ولكن أيضًا في استخدام المنتج النهائي. تتيح المرونة التي اكتسبتها الخضروات القاسية إلى حد ما إجراء عمليات قطع وأشكال جديدة تمامًا. في عام 2019 ، على سبيل المثال ، أتاحت PEF لشركة Elea إنتاج أطول زريعة فرنسية في العالم.
فيديو أطول زريعة فرنسية: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
هذا هو المكان الذي تستخدم فيه Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben، sei es in einem hauseigenen Webinar، während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück، oder auch bei einem individuellen Besuch mit Produktdem.
يجدر التعرف على تقنية المجال الكهربائي النبضي بشكل أفضل. تقدم Elea Technology دائمًا الفرصة لتجربة التكنولوجيا بنفسك ، سواء في ندوة داخلية عبر الإنترنت ، أو خلال أيام Elea PEF Advantage في Quakenbrück ، أو حتى أثناء زيارة فردية مع عرض توضيحي خاص بالمنتج.
مزيد من المعلومات: