تعمل شركة J. Kings Foodservice Professionals Inc. في مجال الأعمال التجارية منذ عام 1974 عندما أسسها جون كينج ، وتقوم بمعالجة الفواكه والخضروات الطازجة على مدار السنوات التسع الماضية. في ذلك الوقت ، نما الطلب على المنتجات ذات القيمة المضافة التي توفر الراحة والأمان بشكل كبير لدرجة أن الشركة توسعت مؤخرًا إلى منشأة جديدة توفر مساحة أكبر بأربعة أضعاف.
وقال باناجاكوس إن الشركة حققت مبيعات بقيمة 160 مليون دولار العام الماضي شكلت 35 بالمئة من مبيعاتها. كانت عملية القطع الجديدة للشركة ، Kitchen Cuts ، موجودة منذ تسع سنوات والتوسع الأخير يركز على النمو المستمر. بدأ J. Kings العملية في مبناه الجديد في Holtsville ، في Long Island في نيويورك ، في عام 2000 ، وتم الانتهاء من المنشأة الجديدة في الخريف الماضي على موقع على بعد ستة أو سبعة أميال من مقر الشركة. يتعامل المصنع الجديد مع خط Kitchen Cuts وعمليات تحضير الطعام الأخرى. توظف الشركة 330 ولديها برنامج HACCP ، معتمد من قبل المعهد الأمريكي للخبز ومعتمد من وزارة الزراعة الأمريكية في مصنع معالجة اللحوم. الشركة عضو في PRO-ACT ، موزع خدمات الطعام على مستوى البلاد ، لذلك يتم إجراء عمليات تدقيق من طرف ثالث بانتظام.
قال جويل باناجاكوس ، نائب رئيس Westbrook Produce في J. Kings Foodservice: "إنها تساعدنا في جانب سلامة الغذاء للأشياء بشكل كبير".
كل يوم ، لا يقوم J. Kings فقط بإعداد المنتجات الطازجة ومنتجات اللحوم وتغليف المنتجات الكاملة ؛ كما يحتوي على مطبخ في الموقع يقوم بإعداد وجبات الطعام لأكثر من 300 موظف. لم تبدأ الشركة في إطعام الموظفين ، لكن الطهاة الذين يعملون على عناصر قائمة جديدة كانوا يقدمون وجبات الطعام إلى الطاقم الليلي ، وفي النهاية تم تحويل منطقة في المبنى إلى منطقة لتناول الطعام. تم توسيع هذه الفكرة لتشمل الطاقم النهاري بمقهى جلوس يوفر وجبة غداء مجانية لجميع الموظفين. قال باناجاكوس إنه في يوم عمل أخير ، أتيحت لموظفي J. Kings الفرصة لتجربة وصفة سمك فيليه كان الطهاة يطورونها لعميل راقي.
قطع المطبخ
وقال باناجاكوس إن المساحة الجديدة المقطوعة حديثًا تبلغ حوالي 11,000 ألف قدم مربع وتبلغ حاليًا ما بين 70,000 إلى 80,000 ألف جنيه إسترليني أسبوعيًا. يقوم برنامج Fresh-cut بحوالي 350 عنصرًا لمجموعة واسعة من العملاء ، من عملاء الضيافة والخدمات الطبية إلى مطاعم مفارش المائدة البيضاء.
تم تصميم غرفة الدعم الجديدة لمنع أي مواد غريبة من دخول منطقة المعالجة. تتم إزالة كل المنتجات من الصناديق أو الصناديق إلى نظام ناقل ، والذي يأخذ المنتج الخام إلى منطقة القطع. يتم التخلص من النفايات في نظام مجاري ، ثم يتم ضغطها وبيعها إلى المزارع المجاورة.
يتم القطع في المقام الأول عن طريق الآلات. تمر حوالي 75 بالمائة من العناصر الطازجة عبر آلات Urschel ، ويتم قطع الباقي يدويًا للطلبات الخاصة من العملاء. عادةً ما تأتي الطلبات المقطوعة يدويًا من المطاعم الراقية - الطهاة الذين يبحثون عن ملف تعريف معين - قال باناجاكوس ، لكن هذا انخفض قليلاً مع الانكماش الأخير في الاقتصاد.
لكن إحدى المجالات التي كانت تنمو هي الخدمات الغذائية لصناعة الرعاية الصحية. بسبب المتطلبات الغذائية العديدة للمرضى في المستشفيات أو مرافق الرعاية طويلة الأجل ، يمكن أن يتجاوز إعداد الوجبات قدرات طاقم المستشفى ، لذلك قامت شركات مثل J. Kings بملء هذا التخصص. الحساء ، على سبيل المثال ، قد يحتوي في أي مكان من ثلاثة أو أربعة مكونات حتى ثمانية ، اعتمادًا على القيود الغذائية للمريض.
قال باناجاكوس: "في مجال الرعاية الصحية ، يمثل جانب سلامة الغذاء جزءًا كبيرًا منه ، ولكنه أيضًا جانب العمل".
سمحت المساحة الجديدة وخط المعدات الجديد كليًا لقسم Kitchen Cuts في J. Kings بتطوير منتجات جديدة ، مما يضيف إلى قائمته الطويلة بالفعل من العناصر المقطوعة حديثًا. تعمل الشركة على إنتاج خلطات كول سلو جديدة ومجموعة من البطاطس المقلية الطازجة.
تسويق الشركة
تتمثل إحدى الطرق التي تساعد بها J. Kings عملاء خدمات الطعام في تعيين طاهٍ تنفيذي ، Chris Neary ، في طاقم العمل. إنه يساعد المطاعم على تطوير عناصر قائمة جديدة وهو جزء لا يتجزأ من عملية المبيعات من خلال العمل مع رئيس الطهاة التنفيذي لمطعم لتحديد ما هو القطع أو ملف تعريف النكهة المطلوب تمامًا لعنصر القائمة.
هناك المزيد من المصداقية. سأقدم دائمًا أفضل الاقتراحات ، ولكن يمكن للطاهي الدخول والتحدث إلى رئيس الطهاة وهم يتحدثون نفس اللغة ، "قال باناجاكوس.
هناك قوة دافعة أخرى تبحث عنها المطاعم وغيرها من عملاء خدمات الطعام وهي الاستدامة ، والتي غالبًا ما يتم تعريفها على أنها محلية.
قال باناجاكوس: "بالنسبة للمنتجات على وجه الخصوص ، هناك توجه هائل لـ" الانطلاق محليًا ".
يمتلك المزارعون المحليون - من لونغ آيلاند والمنطقة - منتجًا طازجًا محصودًا التقطته شاحنة كينغز في فترة ما بعد الظهر ويتم شحنه إلى العملاء في صباح اليوم التالي. الحركة المحلية هي مجرد طريقة واحدة "تتحول فيها الشركة إلى بيئة خضراء" - حتى أن هناك قائمة تحقق Go Green تتيح للعملاء معرفة الطرق المختلفة التي تركز بها الشركة على الاستدامة. تشمل العناصر الموجودة في قائمة التحقق ما يلي:
• إعادة تدوير الكرتون والورق وعلب الحليب والزجاج والألمنيوم.
• زيادة كفاءة الطاقة عن طريق إطفاء الأنوار وأجهزة الكمبيوتر ليلا.
• تقليل الغاز وانبعاثات الأسطول من خلال الجدولة الفعالة والشاحنات المجهزة بنظام تحديد المواقع العالمي وتحويل أسطول الشاحنات إلى دودج سبرينتر التي تقطع 22 ميلاً للغالون الواحد.
• الحد من الغازات والانبعاثات الصادرة عن الموظفين من خلال تقديم وجبات الطعام في غرفة الطعام وتوفير أجهزة الصراف الآلي في الموقع ، وتجهيز مركبات البيع بنظام تحديد المواقع العالمي (GPS) وتنسيق الاجتماعات في المواقع المركزية لتقليل السفر من وإلى المكتب المركزي.
• الحد من النفايات الورقية عن طريق إجراء أكبر قدر ممكن من الأعمال عبر الإنترنت - من الخدمات المصرفية إلى طلبات الوظائف.
بالإضافة إلى ذلك ، تتطلع الشركة إلى تحويل أسطولها من سيارات البيع إلى مركبات هجينة ، وتركيب معدات الطاقة الشمسية وطاقة الرياح في مكاتبها ، وزيادة تقليل الورق باستخدام الأنظمة الإلكترونية وتزويد موظفيها بأكواب وزجاجات مياه تحمل علامة الشركة التجارية لتقليل استخدام الحاويات. المخلفات.
قام J. Kings أيضًا بتعيين مستشارين لمساعدة عملاء المطاعم على تحقيق أقصى استفادة من قوائمهم. قال باناجاكوس إن المستشارين ساعدوا في تطوير الأجزاء والأنواع الصحيحة من العروض ، وكذلك كيفية ترتيب العناصر على الطبق لإبراز المظهر الجانبي للطبق الرئيسي.
وقال باناجاكوس إن جيه كينجز أطلقت العام الماضي حملة جديدة لفائدة زبائنها من المطاعم كانت ناجحة للغاية. أطلقت الشركة موقعًا جديدًا على شبكة الإنترنت ، www.greatrestaurantsNY.com ، والذي يوفر لزوار الموقع قاعدة بيانات قابلة للبحث عن المطاعم في لونغ آيلاند بالإضافة إلى روابط إلى القوائم ومواقع الويب الخاصة بالمطعم. بعض شاحنات J. Kings كانت تحمل أيضًا لافتات لمطاعم العملاء بدلاً من شعار J. Kings.
قال باناجاكوس: "كنا نعلن عن العملاء".
تم توسيع البرنامج خمسة أضعاف هذا العام. وقد قام ما بين 150 و 200 مطعم بالتسجيل بالفعل في البرنامج.
قال باناجاكوس: "يصعب على هؤلاء الأشخاص الإعلان ، ولكن من خلال تجميع مواردهم يمكنهم نشر أسمائهم هناك".
كموزع متكامل للمنتجات الطازجة واللحوم ، ومعالج متكامل للفواكه والخضروات ، توسعت J. Kings لتشمل قسم تسويق يستفيد منه العملاء. من خلال المساعدة في جلب رواد المطاعم إلى المطاعم ، قال باناجاكوس إنه يساعد عملائه على النجاح ويساعد أعمال J. Kings على المدى الطويل.