يمكن أن يزعزع حدث سلامة الغذاء ثقة المستهلك في الإمدادات الغذائية ، وقد يستغرق الأمر سنوات لإعادة بناء تلك الثقة المفقودة. وفقًا لدراسة حديثة ، فإن 53 بالمائة من المستهلكين الأمريكيين لديهم مخاوف بشأن سلامة المنتجات التي يشترونها. قال بريان كوشر ، رئيس Chiquita ، الشركة الأم لـ Fresh Express ، إنها مشكلة صناعية تتطلب استجابة على مستوى الصناعة.
قامت شركة Fresh Express / Chiquita و Dole Food برعاية المؤتمر العالمي لسلامة الأغذية الذي أعقب United Fresh Marketplace و FreshTech في أبريل. جمع البرنامج الأجزاء المختلفة من صناعات المنتجات الطازجة والطازجة للحديث عن إنشاء معيار عالمي لتدقيق سلامة الأغذية.
قال Kocher إن Chiquita يخضع لأكثر من 100 عملية تدقيق سنويًا ، وهو استنزاف لا يصدق لنظام سلامة الأغذية. تتطلب عمليات التدقيق المتعددة والمتشابهة من طرف ثاني وثالث يوم إلى ثلاثة أيام لكل منها في المكاتب ويمكن أن تقضي الكثير من الوقت في المصنع. إن إدارة الوقت لا تنفق على الهدف الحقيقي - تحسين سلامة الغذاء.
كان هذا هو الدافع وراء المبادرة العالمية لسلامة الأغذية - لتطوير مجموعة أساسية من المعايير التي سيتم الاعتراف بها من قبل العملاء بغض النظر عمن يجري التدقيق. يبلغ عمر GFSI عامين فقط ، ولكن الملكية في البرنامج قد نمت بسرعة وهي تشمل الآن كل جزء من السلسلة الغذائية. الهدف هو تأسيس قواسم مشتركة وشهادة معترف بها بشكل متبادل لسلامة الأغذية. كان المؤتمر الذي عُقد في أبريل / نيسان هو أول تجمع للصناعة للحديث عن مسألة عمليات التدقيق ، لكن اللجان الفنية المكونة من ممثلي صناعة الإنتاج وخبراء التدقيق اجتمعت بالفعل للحصول على الكرة.
قال كوشر: "هذه هي الخطوة الأولى في العملية ، على عكس الخطوة الأخيرة في الحدث".
مجموعة مخطوطات
يتم النظر إلى مواءمة المعايير على المستوى العالمي بسبب زيادة التجارة بين البلدان. قالت ميشيل سميث ، كبيرة محللي السياسة الغذائية في إدارة الغذاء والدواء ، إن اتفاقيات منظمة التجارة العالمية لها متطلبات صحية ونباتية ، بالإضافة إلى بنود تجارية فنية أخرى ، ويمكن لأعضاء منظمة التجارة العالمية تطوير مستويات الحماية الخاصة بهم طالما أن الإجراءات ليست أكثر تقييدًا للتجارة. مركز سلامة الغذاء والتغذية. تعتبر منظمة التجارة العالمية أن معايير الدستور الغذائي تحظى بإجماع دولي ، وقد تم استخدامها لتسوية النزاعات التجارية ، على الرغم من عدم ذكرها في الاتفاقيات التجارية.
يتم تطوير معايير الدستور الغذائي التي تنطبق على صناعات المنتجات الطازجة والطازجة من قبل لجنة الدستور الغذائي المعنية بنظافة الأغذية ولجنة الفواكه والخضروات الطازجة. أنها توفر نقطة مرجعية لحماية صحة المستهلك وتساعد على ضمان إمدادات غذائية آمنة. قال سميث إن معايير كودكس مهمة لإدارة الغذاء والدواء لأنها تعكس المستوى الأعلى من الحماية للطعام.
لا يعتبر الدستور الغذائي بالضرورة مجموعة من الإرشادات القابلة للقياس ، ولكنه يعمل كأساس لبرامج المعايير. اثنان من لوحات المعايير المستندة إلى الدستور الغذائي هما المعايير العالمية لاتحاد التجزئة البريطاني (BRC) ومعهد جودة الغذاء الآمن (SQFI) SQF-2000 ، وهو جزء من معهد تسويق الأغذية.
لوحات المعايير
تمتلك BRC 12,000 موقعًا معتمدًا في جميع أنحاء العالم ، وقد تم الاعتراف بالبرنامج من قبل المبادرة العالمية لسلامة الأغذية. إنه برنامج تدقيق حقيقي لطرف ثالث لأن وكالات التدقيق تقيس مقابل معيار منفصل يحتفظ به BRC. تغطي لوحة المعايير أفضل الممارسات لسلامة الأغذية وجودتها - ومن بين معاييرها الأربعة ، أحدها خاص بصناعة المنتجات الطازجة. ومع ذلك ، فإن المعايير لديها بعض التقاطع بحيث يمكن اعتماد سلسلة التوريد بأكملها من حيث النزاهة ، كما قال جون كوكولي ، كبير مستشاري التسويق الفني في BRC.
هناك سبعة أقسام لمعايير المنتجات الطازجة BRC ، مغطاة بـ 326 من المتطلبات الفردية.
1. يجب أن تظهر الإدارة العليا التزامًا بالتحسين المستمر في سلامة الأغذية وجودتها.
2. يجب أن يكون لدى الشركة خطة سلامة غذائية وبرنامج HACCP.
3. يجب أن يكون هناك نظام لإدارة سلامة الأغذية وجودتها.
4. يجب أن تثبت الشركة معايير آمنة في مجالات مثل أمن المصنع والنقل.
5. يجب أن تأخذ مراقبة الإنتاج من التصميم والتطوير بعين الاعتبار سلامة الأغذية وجودتها.
6. يتم تدقيق عملية التحكم في المصنع من أجل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وسلامة الأغذية.
7. يجب أن تكون برامج تدريب وتعليم العاملين في مكانها الصحيح وفعالة.
قال Kukoly إنه يجب إصلاح عدم المطابقة للمعيار قبل اعتماده ، لذلك إذا تم اعتماد الشركة ، فهذا يعني أنها استوفت جميع متطلبات BRC. يتم إجراء عمليات التدقيق من قبل وكالات التدقيق كل 12 شهرًا ، إذا حصلت الشركة على درجة A أو B. ينتج عن الدرجة C تدقيق بعد ستة أشهر ، ويكون D غير قابل للتصديق. قال كوكولي إن كل تدقيق يغطي المعيار بأكمله - لا يوجد خيار للتدقيق الجزئي أو للمراقبة.
لا تجري BRC عمليات التدقيق الخاصة بها ، فهي ببساطة تحافظ على المعايير. لكن وكالات التدقيق التي تجري عمليات تدقيق معايير BRC تخضع لبرنامج تدريبي رسمي ، والذي قال Kukoly إنه مفتاح للحفاظ على نزاهة المعيار.
المعيار الثاني الذي يستخدم الدستور الغذائي هو SQF-2000 ، ويحتفظ به معهد الغذاء عالي الجودة. قال جاري سميث ، المدير الفني لـ SQFI ، إن المعيار قائم على المخاطر ، وليس تحريمًا.
قال: "إذا وجدت طريقة أفضل للحفاظ على سلامة الغذاء واستطعت دعمها ، فلا بأس بذلك".
يحتوي SQF-2000 على ثلاثة مستويات من معايير الاعتماد ، كل منها معتمد على حدة. الأول هو سلامة الأغذية في المنشأة ، بما في ذلك المصنع ومبانيه والمعدات. المستوى الثاني هو خطة الشركة لسلامة الغذاء وبرنامج HACCP. المستوى الثالث هو خطة جودة الغذاء ، وهو أساسًا HACCP للجودة ، حيث يتم تطبيق مبادئ HACCP على مقاييس الجودة. قد لا يبدو تدقيق سلامة الأغذية المكان المناسب لتضمين قضايا الجودة ، ولكن سلامة الغذاء أمر مفروغ منه. قال سميث إن معظم المعالجات يهتمون بجودة منتجاتهم ويريدون إيجاد طرق لتحسينها ، كما أن عمليات التدقيق مملوكة للمعالج ، حتى يتمكنوا من استخدامها حسب الحاجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جودة SQF-2000 HACCP موضوعية وليست ذاتية.
يتكون تدقيق SQF من جزأين - مراجعة للمستند يتبعها فحص المنشأة. قال إن مجالس تدقيق SQF مدربة وفقًا للمعايير ، ويقسم SQF صناعة الأغذية إلى 35 قطاعًا ويسجل المراجعين بناءً على خبرتهم في العمل وخبراتهم في قطاعات غذائية محددة.
مجالس التصديق
المكون الأخير لمعيار عالمي لسلامة الأغذية هو شركة التدقيق ، وتسمى أيضًا مجلس الاعتماد. هذه الشركات لديها مدققون مدربون لإجراء تدقيق مقابل المعايير المقدمة من أحد مجالس المعايير العالمية. قد يكون لدى الشركة مدققون مدربون على معايير متعددة ، لذلك يمكن لمتاجر التجزئة أو مؤسسة خدمات الطعام أن تقرر أنها تريد أن يكون الموردين حاصلين على شهادة BRC ، على سبيل المثال ، ولكن لا يزالون يستخدمون نفس لوحة الاعتماد.
يمكن أن يؤدي المعيار العالمي لعمليات التدقيق إلى تقليل عدد عمليات التدقيق التي يتعين على الشركة الخضوع لها ، ولكن لا تزال هناك فرص أمام مجالس إصدار الشهادات المختلفة. كل شركة لديها برامجها الخاصة ، والتي يمكن أن تكون مصممة خصيصا للعملاء. في حين أن 90 في المائة إلى 95 في المائة من عمليات التدقيق ستكون هي نفسها ، فلا يزال هناك مجال لأقسام إضافية خاصة بتاجر التجزئة أو عميل آخر.
أحد الأسئلة التي تعمل عليها اللجنة الفنية هو ما يحدث خلال حدث سلامة الغذاء. من منظور لوحة المعايير - القليل جدًا. هذه المجموعة ، بغض النظر عن الشركة المخالفة ، معنية فقط بالحفاظ على المعايير. في بعض الحالات ، قد يطلب مجلس المعايير مراجعة تدقيق مجلس الاعتماد للتأكد من أنه تم إجراؤه بشكل صحيح.
لن يتم اعتبار مجلس الاعتماد مسؤولاً في حدث سلامة الأغذية ، ما لم يكن هناك نوع من الإهمال الجسيم ، وسيتعين اتخاذ قرار بشأن تسليم معلومات تدقيق الملكية إلى إدارة الغذاء والدواء. إذا تم إصدار أمر استدعاء ، فيجب تسليم المعلومات إلى الوكالة ، ولكن ليس هناك شرط لتسليم النتائج طواعية. على سبيل المثال ، يتعين على المدقق تسليم النتائج إذا تم اكتشاف بقايا مبيدات الآفات ، ولكن لا يوجد مثل هذا الشرط للميكروبيولوجيا ، كما قال ويل سومنر ، مدير خدمات الاختبارات الغذائية والزراعية لخدمات التصديق العلمية. ولكن هل يجب على المدقق إخطار إدارة الغذاء والدواء إذا تم العثور على مسببات الأمراض في النبات؟
قال سمنر: "الأخلاق المهنية تقول إننا لا نفعل ذلك ، لكن الأخلاقيات المهنية تقول إننا نفعل ذلك".
كما قال إنه يشعر بالقلق إزاء الآثار المترتبة على تسليم عمليات التدقيق إلى إدارة الغذاء والدواء. بمجرد أن تحصل عليها هذه الوكالة ، تصبح جزءًا من السجل العام. قال إن هناك فرصة أن تتمكن الصحافة من الحصول عليها وتقديمها للجمهور بطريقة خاطئة - مثل التساؤل عن سبب نجاح الشركة بتدقيق أقل من الكمال.
يمكن أن يحاولوا القول أن 85 في المائة ليست جيدة ؛ قال سومنر: "يجب أن تكون 95 بالمائة".
تتخذ الصناعة خطوات كبيرة لتقليل عدد عمليات التدقيق التي قد يتعين على المعالج المشاركة فيها من خلال المبادرة العالمية لسلامة الأغذية. تدعم إدارة الغذاء والدواء (FDA) أيضًا معيارًا عالميًا ، ومن مصلحة الصناعة العمل نحو قياس مشترك وقابل للتبادل. لن يقلل فقط من مقدار الوقت الضائع في المصنع ، بل سيزيد أيضًا من ثقة المستهلك في إمدادات الغذاء ويساعد على ضمان سلامة الغذاء.