يعترف Kevin Westlye بأنه كان رافضًا عندما يتعلق الأمر بالمنتجات الطازجة لمطار شركته Firewood Cafes and Firewood Grills في منطقة سان فرانسيسكو.
ولكن عندما أدرك أنه يستطيع الحصول على قطع رومانيّة طازجة وخضراوات وفاكهة ذات جودة تضاهي جودة المنتجات التي يقطعها موظفوه كل يوم ، قام بالتبديل.
اليوم ، تتلقى مطاعم الحطب التابعة لشركة High Flying Foods في مطار سان فرانسيسكو الدولي ومطار أوكلاند الدولي القريب شحنات يومية من المنتجات الطازجة عبر Pacific Produce في جنوب سان فرانسيسكو. تقدم المطاعم عدة آلاف من الوجبات يوميًا ، وتستعد الشركة للنمو.
تدير الشركة مفوضًا خارج مطار سان فرانسيسكو لخدمة مطاعمها هناك ، والتي تضم أربعة شوايات ومقاهي ، إلى جانب ثمانية مطاعم ومقاهي Peet's Coffee & Teas. كما يقدم المندوب مقهى Firewood في مطار أوكلاند. بالإضافة إلى ذلك ، يديرون ستة مطاعم في شمال كاليفورنيا وجليندال.
تدير الشركة أيضًا مطعمين مؤقتين في سان دييغو ، حيث توجد ثمانية مطاعم قيد الإنشاء في المطار هناك مع شركاء معروفين من العلامات التجارية في جميع أنحاء منطقة سان دييغو. يقوم أحد المندوبين التابعين لطرف ثالث بخدمة المواقع قصيرة الأجل وسوف يتوسع لخدمة المطاعم الجديدة.
قال: "المطارات ، عندما تقدم طلباتها لتقديم العروض ، لا تسمح إلا بمساحة معينة من الأقدام المربعة لمطبخك ، وفي معظم المطارات تبلغ هذه النسبة 15 بالمائة". "لنفترض أن لديك مطعمًا تبلغ مساحته 1,000 قدم مربع ، ويُعد كبيرًا في أحد المطارات. يترك لك غرفة 10 × 15 للإعداد والتخزين.
"لذلك نحن نشتري ما يمكننا قصه مسبقًا ، طالما أن الجودة متطابقة. من الواضح أنه شيء يتعين على مشغلي المطارات القيام به ".
وهذا يعني شراء خس أطفال مخلوط مسبقًا ، أو الخضر الساحلية ، كما تشير الشركة إليهم. تبيع المطاعم الكثير من سلطات السيزر ، وتشتري الآن رومينًا مقطوعًا مسبقًا.
قال ويستلي: "فيما يتعلق بالمساحة ، بدلاً من إحضار علبة رومين ، والتي نحتاج بعد ذلك إلى مساحة للقطع والغسيل ، ثم التصريف ، يمكننا بشكل أساسي إحضارها وقد تم قطعها وغسلها وتجفيفها بالفعل". "إنها توفر مساحة كبيرة بنفس الجودة بشكل أساسي."
تصنع المطاعم أكواب الفاكهة التي يجمعونها بأنفسهم من قطع البطيخ الطازج والعنب والفراولة في الموسم ، ويمرون بحوالي ثمانية دلاء سعة 5 جالون في اليوم.
قال Westlye: "كان الأمر أكثر من مجرد كونك متفتح الذهن لمحاولة إلقاء نظرة على المنتجات الموجودة في السوق". "في المنتجات المقطوعة مسبقًا ، وجدنا أن الصناعة قد قطعت شوطاً طويلاً لدرجة أن الجودة جيدة مثل ما يمكننا أن نقطعه بأنفسنا."
قالت سارة جارسيا ، الرئيسة والمالكة المشاركة مع جينيفر سميث من باسيفيك بروديوس ، إنها وطاقمها عملوا بشكل وثيق مع بعض المعالجات المقطوعة للتوصل إلى نموذج يعمل لصالح شركة High Flying Foods. على جانب الفاكهة ، جربوا عدة خلطات مختلفة حتى استقروا على النوع الذي تستخدمه الشركة اليوم.
ذهبت شركتها أيضًا إلى التسليم لمدة سبعة أيام لتلبية رغبة شركة High Flying Foods في الحصول على منتج طازج يوميًا.
تتعقب شركة High Flying Foods المبيعات ويمكنها أن تتنبأ بدقة بما ستحتاجه مطاعمها كل يوم. هذا يجعل من السهل الطلب يوميًا للتوصيل في اليوم التالي.
قال ويستلي: "يتم تقطيع الفاكهة ليلًا ، وتوصيلها إلينا في الساعة 4 صباحًا ، وهي على رفوفنا في الساعة 4:30 ، ونحن نتخلص من كل ما تبقى في الساعة 10 مساءً عندما نغلق". "لدينا صلاحية لمدة 24 ساعة لأننا نريدها أن تكون طازجة بشكل مذهل.
"و هو."
قالت جارسيا إن ذلك يتطلب أن تكون مصادر المعالجة الخاصة بها مرنة وموثوقة. لهذا السبب ، كانت Legacy Foods في سان فرانسيسكو موردًا رئيسيًا للمنتجات الطازجة المقطوعة للأغذية عالية الطيران.
قالت: "إنهم على استعداد لتقطيعها طازجة كل يوم". "لقد كانوا على استعداد للسماح لنا بالحصول على الفاكهة إذا لم يعجبنا ما سيحصلون عليه. وكانوا أيضًا على استعداد لتغليفها بطريقة لا نكسرها حتى ".
تصل الفاكهة في عبوات بلاستيكية محكمة الغلق يتم تسليمها مباشرة إلى العميل.
قال غارسيا: "يتم بعد ذلك إعادة تدوير الأحواض البلاستيكية واستخدامها مرة أخرى". "الشيء المهم هو أنه يحافظ على الطعم. لا شيء يدخل هناك ، فقط الفاكهة الطازجة وهناك أيضًا عامل أمان ".
اشترى جارسيا وسميث شركة باسيفيك بروديوس قبل أربع سنوات. هم الموزع الوحيد المملوك للمرأة والذي يعمل في محطتي إنتاج في منطقة سان فرانسيسكو. إلى جانب المنتجات ، يتعاملون مع منتجات الألبان والمكسرات والتوابل ومصادر العناصر الأخرى عندما يطلبها العملاء. إنهم أيضًا خاصون بالمكان الذي يحصلون فيه على منتجاتهم ولديهم برنامج مزرعة مباشر.
كانت الشركة تقوم ببعض الأعمال التجارية الجديدة عندما تولت هي وسميث المسؤولية ، لكنها قالت جارسيا إنها استمرت في النمو.
قالت "هذا بسبب شيئين". "أولاً وقبل كل شيء ، عامل الراحة للعميل - هذه مشكلة كبيرة. والأمر الآخر هو أنه في الأماكن التي يتم تقطيعها حديثًا ، يتم تدريبهم ، ويمكنهم القيام بذلك بمستوى عالٍ جدًا من الخصوصية لذا يمكنك أن تقول ، "أريد هذه البصل الأحمر وأريد ربع بوصة ، نصف بوصة ، "ولديهم المعدات اللازمة للقيام بذلك."
قال ويستلي إن الذهاب إلى المنتجات الطازجة ربما أدى إلى تقليل العمالة. ولكن بدلاً من التعامل مع المدخرات المصرفية ، تمكنت الشركة من استخدامها لتوسيع عروض القائمة الجديدة.
قال ويستلي: "يأكل الناس طعامًا صحيًا ، وقد رحبت بنا المطارات لأننا ، بصراحة ، لا نستخدم أي أطعمة مجمدة". "نحن نتبع نهج المزرعة إلى المائدة.
"في النهاية ، يبحث العملاء عن الجودة في المطارات اليوم ، وجزء كبير من الجودة هو النضارة."