إيجابي.
ينمو بشكل هائل.
أقوى من أي وقت مضى.
تلك بعض المصطلحات المستخدمة من قبل أعضاء مجلس المعالج United Fresh-Cut أثناء قيامهم بتقييم حالة صناعة القطع الطازجة حتى عام 2013.
يأتي التفاؤل من الزخم الناتج عن النمو المطرد في المنتجات الطازجة ، مدفوعًا بالطلب على منتج مبتكر ولذيذ وصحي. يتمثل التحدي في الحفاظ على الزخم المستمر في مواجهة التحديات مثل عمليات الاسترداد ، والحفاظ على جودة المنتج العالية ومشكلات العمالة.
قال توني فريتاج ، نائب الرئيس الأول للتسويق في كرانش باك: "إن النظرة العامة للقطع الطازج إيجابية". "ما زلنا نرى زيادات حيث أن المزيد والمزيد من المستهلكين يدركون جيدًا فوائد الفواكه والخضروات الطازجة."
تدعم الأرقام الموقف القوي للقطع الجديد. وفقًا لدراسة أجريت في يونيو 2012 من قبل جامعة كاليفورنيا-ديفيس ، كان من المتوقع أن تبلغ المبيعات الجديدة 11 مليار دولار سنويًا ، بما في ذلك المبيعات في جميع قنوات البيع بالتجزئة للبقالة ، والتي تشكل حوالي 16 بالمائة من إجمالي مبيعات منتجات التجزئة. أضف المبيعات من خلال قنوات خدمات الطعام ويرتفع هذا الرقم إلى 27 مليار دولار. في محلات السوبر ماركت ، 61 في المائة من المبيعات الطازجة عبارة عن سلطات معلبة و 27 في المائة خضروات و 12 في المائة فواكه.
أسباب هذا الموقف القوي واضحة لـ Jan Berk ، نائب رئيس San Miguel Produce. تقدم Fresh-cut منتجات مريحة تسهل على المستهلكين تناول الطعام الصحي والحصول على قيمة من منتج طازج ولذيذ يستمر. التسعير متسق والمنتج قابل للاستخدام بنسبة 100 في المائة ، بدون هدر. يسجل الابتكار والراحة نجاحًا كبيرًا مع المتسوقين أيضًا.
قال بيرك: "من المرجح أن يشتري المستهلك المنتجات الجديدة إذا تم تحضيرها وتعبئتها في عبوات صديقة للمستهلك جاهزة للاستخدام".
يوفر الاقتصاد ، الجزئي والكلي على حد سواء ، الفرصة والتحدي للصناعة الحديثة. يؤثر الانتعاش الضعيف على مقدار الدخل المتاح للمتسوقين ، مما يؤثر بدوره على مقدار الأموال الإضافية التي سيدفعونها مقابل عنصر ملائم. لكن المتسوقين يظهرون علامات على إزالة تلك العقبة.
قال ديفيد ماسر ، رئيس شركة Sterman Masser Potato Farms ، "على غرار فئات المنتجات الأخرى ، تلقت المنتجات الطازجة ضربة للنمو خلال فترة الركود". "ومع ذلك ، يبدو أن المنتجات الطازجة منتعشة بشكل أكثر عمقًا من الفئات الأخرى بسبب الأشخاص المستعدين لدفع ثمن البدائل الملائمة والصحية على الرغم من ارتفاع أسعار التجزئة."
قال بوب سوارتووت ، نائب رئيس المبيعات في RS Hanline ، إن الطلب على قطع البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية الجديدة سيرتفع بشكل كبير عندما وإذا انتعش الاقتصاد. استقر الطلب على الخس والسلطات خلال السنوات القليلة الماضية بسبب نضج السوق والانتقال إلى وضع العلامات التجارية الخاصة.
قال سوارتووت: "انخفض قطع الفاكهة التي يتم الحصول عليها من البائعين الخارجيين مع عودة العديد من سلاسل البيع بالتجزئة إلى عمليات القطع داخل الشركة ، بسبب مخاوف تتعلق بالنكهة" في الوقت المناسب "، ولكنه يتعلق أيضًا بإدارة الانكماش". "ومع ذلك ، يجب أن يكون المستقبل مشرقًا ، في حين أن الصناعة الحديثة يجب أن تتغير لمواجهة التحديات الجديدة والحاجة إلى تقليص الوقت من العملية إلى الاستخدام."
شكل آخر من أشكال الاقتصاد ، الاقتصاد المنزلي ، يقدم فرصة ذهبية للقطع الطازجة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى طبيعة المنتج منخفضة النفايات. الجانب الإيجابي: التعبئة والتغليف الأفضل والتقنيات المحسنة وممارسات المعالجة مجتمعة لإنشاء منتجات قابلة للاستخدام بنسبة 100 في المائة. التحدي: المعالجات الحديثة تعمل في بيئة يحتاجون فيها إلى زيادة أرباحهم إلى أقصى حد مع الاعتراف بأن العميل سيريد المزيد مقابل القليل.
قالت جينا نوتشي ، مديرة ابتكار الطهي الصحي في Mann Packaging: "ستصل توقعات التكلفة المنخفضة إلى نقطة الانهيار في مرحلة ما". "حقيقة أن شخصًا ما في جميع أنحاء البلاد يمكنه شراء رأس خس مقابل 99 سنتًا وسلطة معبأة مقابل 1.99 دولارًا فقط لا تزال تحيرني ... وأن الناس ما زالوا يريدون ذلك مقابل أقل! في النهاية ، سيكون للمستهلك القول الفصل.
"الجودة أمر مفروغ منه. إذا لم تنتج الصناعة الطازجة منتجًا عالي الجودة ، فسنكون جميعًا بلا عمل. "
قال أعضاء مجلس معالجة Fresh-Cut إن تلبية هذا المستوى المطلوب من الجودة سيتطلب عددًا من الأشياء. الذوق الرائع والجودة والقيمة المتسقتان والمنتجات الجديدة والمنتجات الطبيعية والمواد الخام المزروعة محليًا هي من بين السمات التي يبحث عنها العملاء.
قال بيرك: "يبحث المستهلكون عن نكهات فريدة وأكثر جرأة وقوام لإضافتها إلى قوائمهم". "بالإضافة إلى ذلك ، أدت الكثافة الغذائية العالية للخضروات مثل الكرنب والفواكه مثل الشمام إلى زيادة الطلب في العام الماضي ، وستظل محط اهتمام العديد من المستهلكين."
ستتميز المنتجات الجديدة على المدى القريب بتغليف أفضل لحملها بسهولة ؛ الابتكار في أحجام الحصص ؛ المزيد من الخيارات ، بما في ذلك الخطوط المعززة للمنتجات الإقليمية ومنتجات الاندماج ؛ أحجام وعبوات أكثر ملاءمة ؛ والمنتجات التي تجمع بين أفضل المذاق والجودة بمكونات أقل.
تتمثل أكبر التحديات التي تواجه القطع الطازجة في عام 2013 وما بعده في سلامة الأغذية بشكل عام وعمليات الاسترجاع بشكل خاص.
قال فريتاغ: "خطر الاستدعاء يحوم علينا جميعًا". "عند حدوث ذلك ، يمكننا أن نرى فئة كاملة تتراجع بسرعة كبيرة حيث يفقد المستهلكون الثقة في المنتج بمعدل ينذر بالخطر."
تمثل مخاوف سلامة الأغذية وجودتها بيئة مليئة بالتحديات للمسوقين ، الذين سيحتاجون إلى استخدام طرق مبتكرة مثل الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي ، والتي ستستمر في لعب دور متزايد الأهمية.
قال Dan'l Mackey-Almy ، رئيس DMA Marketing Solutions: "لقد أصبحت وسائل التواصل الاجتماعي هي القاعدة بالفعل". "الارتباط الاجتماعي بالمنتجات الطازجة آخذ في الازدياد عبر العديد من المشترين والمؤثرين والمستهلكين على حد سواء."
عندما يصبح استخدام وسائل التواصل الاجتماعي أكثر رسوخًا ، يجب أن تكون الصناعة الحديثة على استعداد لبدء الفصل التالي من ثورة التسويق: توظيف سفراء للعلامة التجارية.
"لقد أنشأنا مجتمعات وطبقنا استراتيجيات للنمو. حان الوقت الآن للمرحلة الثانية: جذب العملاء وتحويلهم إلى سفراء أوفياء للعلامة التجارية من خلال المحتوى والعروض والمعلومات التي تجذبهم وتخلق الاهتمام والعمل وفقًا لشروطهم ، "قال ماكي-علمي.
سواء تم تسميتهم سفراء أو أتباع أو قبائل ، فإن العملاء المكرسين للقطع الطازجة سيتم تحفيزهم وتجهيزهم لنشر الرسالة عبر تغليف المنتج ووسائل التواصل الاجتماعي والأدوات الرقمية الأخرى. قال ماكي علمي إنه مع احتلال جيل الألفية مركز الصدارة ، فإن استخدام هذه التقنيات الجديدة سيكون مفتاحًا لكيفية تسويق المنتجات.
تلعب المعدات دورًا كبيرًا في معالجة القطع الطازجة ، وتتطلع الشركات الحديثة إلى ذلك للمساعدة في تهدئة المخاوف بشأن العمالة وضمان الجودة والسلامة وتكلفة الإنتاج. يبحث مصنعو المعالجات والمعدات على حدٍ سواء عن طرق لتخصيص طرق الإنتاج والاستخدام الخاصة بمنتج معين ، والتي ستساعد في تلبية طلب المستهلكين على العبوات المتخصصة الأصغر.
قال سوارتووت: "ستكون هناك حاجة إلى معدات وخطوط إنتاج صغيرة الحجم لتلبية الطلب على المزيد من التخفيضات والخلطات والسلع المخصصة بكميات أقل". "مزيد من التركيز على حزم الأجزاء وحزم الوصفات والجاهزة للطبخ / الأكل سيؤدي إلى خطط التشغيل هذه."