إنه وقت الظهيرة ويحتاج معالج الطعام إلى 100 رطل من البصل المقطّع بحلول الساعة 3 مساءً
لا توجد مشكلة.
عاد الطاقم إلى المنزل ويريد فندق في وسط المدينة 50 رطلاً من شرائح الطماطم في غضون ساعتين.
يقدر على.
هذه هي الطريقة التي تعمل بها Vegetable Fresh في شيكاغو. قال المالك فانس جاكسون إنه بنى مكانة في كونه الرجل المناسب للقطع الطازج لعملاء خدمات الطعام الذين يطلبون في الغالب من خلال الموزعين.
قال فانس: "ما أفعله هو الكثير من الأشياء السريعة حسب الطلب ، حتى يتمكن شخص ما من إعطائي أمرًا في الساعة 3 صباحًا ويمكنني الحصول عليه بحلول الساعة 4:30 أو 5 صباحًا" على مدار الساعة في نفس الصباح ، بينما تقوم المعالجات الأكبر حجمًا بمعالجة الأشياء للطلبات قبل يومين إلى ثلاثة أيام ".
بداية متواضعة
بدأت Vegetable Fresh بدايتها في أوائل الثمانينيات. بدأ أحد الرجال الذين سيصبحون شركاء فانس بتقطيع المنتجات في مرآبه لمجموعة فنادق رئيسية في وسط مدينة شيكاغو.
قال فانس: "في ذلك الوقت ، كانت هذه بداية هذه الصناعة ، وبمقاييس اليوم لن يكون من الممكن تصورها". "وكان يفعل كل ذلك باليد."
بعد حوالي أربعة أشهر ، انتقلت العملية إلى مكان في محطة الإنتاج.
قال فانس: "كان ذلك في عام 1984 ، ولم تكن لدينا الآلات التي لدينا الآن ، ولم تكن لدينا التكنولوجيا". "كل شيء كان نوعًا ما يشبه عملية المقعد ، حيث كنت تخمن نوعًا ما في الكثير من الأشياء. لم يكن هناك الكثير من المقالات المكتوبة عن القطع الطازج ".
ثم ظهرت سلسلة مطاعم وجبات سريعة ، ترغب في شراء مكعبات البصل وشرائح. قال فانس إن شركات الآلات التي كانت تقدم خدماتها إلى صناعات اللحوم والأجبان كانت تكيف معداتها لتقطيع المنتجات - لكن الخيارات لم تكن تقريبًا كما هي اليوم.
ومع ذلك ، استمروا في الضغط. انضم فانس إلى الشركة وبدأوا العمل مع الموزعين الذين كانوا يبيعون للفنادق والمطاعم. تزود Vegetable Fresh أيضًا بمعالجات الأغذية - الشركات التي تصنع eggrolls والبيتزا ، على سبيل المثال - والمستشفيات.
متعهدو الطعام هم أيضًا عملاء مخلصون.
قال فانس: "يحب متعهدو الطعام دائمًا منتجاتنا والأشياء التي يمكننا القيام بها لتسهيل عملهم". "إنه شيء يومي. سنقطع الكوسة أو القرع الأصفر من ثماني إلى 10 طرق مختلفة. سنصنع بطاطس على شكل فطر أو كابوبس فواكه - حتى أننا نضعها على العصا.
"ونصنع صواني الفواكه والخضروات عند الطلب ، من خلال الموزعين."
غالبًا ما يقوم مايكل كيرشنر من Staff Kosher Catering في شيكاغو بإنتاج المنتجات الطازجة المقطعة من Vegetable Fresh. غالبًا ما يقدم خدماته للمناسبات الكبيرة ، بما في ذلك بعض المنتجات التي تتطلب منتجات كوشير ، ويعمل فانس معه لتلبية احتياجاته.
قال "إنه يوفر لي الكثير من الوقت ويمنحني منتجًا أفضل". "إنهم أشخاص رائعون للعمل معهم."
في عام 2004 ، انتقلت Vegetable Fresh من موقعها الأخير في Chicago Produce Terminal إلى منشأة تصنيع بمساحة 22,000 قدم مربع على الجانب الجنوبي الغربي من شيكاغو ، بالقرب من الحي الصيني. هناك يقومون بمعالجة حوالي 300 عنصر مختلف وتشغيل نوبتين في اليوم مع حوالي 50 موظفًا.
قال: "نحن فعالون للغاية فيما نقوم به ، بينما لا نساوم أبدًا على السلامة والصرف الصحي". "لدينا القدرة على تشغيل ما بين 10 إلى 15,000 رطل من المنتج في المرة الواحدة ، ويمكننا عادةً القيام بذلك في أي لحظة.
"من المحتمل أن يكون متوسط تشغيلي حوالي 200 إلى 300 رطل من أي منتج معين ، وسنفعل ما لا يزيد عن 10 أرطال من عنصر واحد إذا طلب أحدهم ذلك."
لا تستخدم الشركة عبوات الغلاف الجوي المعدلة. بدلاً من ذلك ، ركزوا على المعدات وتقنيات القطع ، باستخدام الأكياس المناسبة والحفاظ على سلسلة التبريد لضمان الجودة ومدة الصلاحية.
قال فانس: "من المحتمل أن يتم استهلاك معظم منتجي في غضون ثلاثة أيام بعد معالجته".
شبكة الموزعين
في حين أن Vegetable Fresh تقدم مباشرة إلى عدد قليل من المستخدمين النهائيين الكبار ، فإن الباقي يخرج من خلال الموزعين.
قال فانس: "كل ما أفعله هو خدمة طعام ، ولا أفعل حاليًا أي شيء على مستوى البيع بالتجزئة".
حتى من خلال الموزعين ، فإن Vegetable Fresh قادرة على تصميم المنتجات وفقًا لاحتياجات العملاء.
قال فانس: "نقول لهم إننا نستطيع إلى حد كبير تصميم أي شيء تريده ، من البطاطس المقلية إلى الخلطات المخصصة إلى الخضار المقطعة بطرق متعددة". "على سبيل المثال ، سيكون لدينا شخص ما يريد قطع كوسة على شكل نصف قمر أو جزرة تقطع 1/8 بوصة بمقدار 2 بوصة. نحن نقوم بالكثير من الأشياء يدويًا ، لذلك نحن قادرون على تصميم أي نوع من القطع يرغب فيه أي شخص ".
قالت أنجي بدر ، منسقة التسويق في Testa Produce في شيكاغو ، إن الطلبات المخصصة شائعة ، وتطلب Testa أيضًا عناصر مقطوعة طازجة للاحتفاظ بها في المخزون.
قال بدر: "تشتري Testa المنتج من البائعين لدينا ، وترسله إلى Vegetable Fresh لمعالجته بناءً على متطلبات الطلب ، ثم يرسلونه إلينا مرة أخرى للتوزيع". "هذا ملائم للغاية للعملاء لأنهم يستطيعون تلبية جميع احتياجات الطلبات من خلالنا.
"إنهم يقدمون طلبًا واحدًا ، ويأتي كل ذلك معًا."
شهد فانس نموًا في الطلب من سلاسل المطاعم من خلال موزعيه.
وقال: "إنهم يدركون أن القطع المسبق هو بالتأكيد السبيل للذهاب إلى أبعد من ذلك كبديل لمحاولة القيام بالمنتج بأنفسهم".
وقال إن برامج الغداء المدرسية كانت أيضًا مكانًا مناسبًا للتوسع.
صيانة العرض
محاولة تخزين الكمية المناسبة ومتنوعة من المنتجات الطازجة على أساس يومي لتوقع الطلب ، بالإضافة إلى الطلبات غير المتوقعة في اللحظة الأخيرة ، هو عمل موازنة. يحاول Vance الشراء محليًا ، على الرغم من الشراء مباشرة من كاليفورنيا وفلوريدا على سلع ذات حجم أكبر. يأتي البصل مقشرًا مسبقًا من كاليفورنيا أو أوريغون.
قال: "من المحتمل أن يكون لدي في الحي 120 قطعة مختلفة كل يوم أحتفظ بها في المخازن". "الأمر صعب نوعًا ما ، لكنه معرفة نشاطك التجاري ومعرفة عملائك."
قد يكون الأمر صعبًا ، كما قال ، مع إعطاء مثال للعميل الذي قد يستخدم عادة 60 رطلاً من جذر الكرفس المقشر يوميًا.
قال فانس: "ثم فجأة ذهب في إجازة ولدي هذا المنتج جالسًا هناك". "لكن كل أغراضي التي أحملها تقريبًا ، أعلم أنه إذا لم يستخدمها هذا الرجل ، فسيقوم شخص آخر بذلك ، لذلك هناك دائمًا نسخة احتياطية.
"أحاول حمل الأشياء في المبرد الخاص بي وأعلم أنه يمكنني نقلها في غضون يومين."
عندما يكون لديه فائض من المنتجات لا يمكن استخدامه في الوقت المناسب ، يتم التبرع به لبنوك الطعام من خلال مستودع شيكاغو للأغذية.
وبمجرد وصول السلع ، يتم تشغيل المنتجات.
قال فانس: "في كثير من الأحيان لا يعرف الرجال ما يريدون ، أو ينسون تقديم طلباتهم ، أو يدركون أن لديهم حفلة ويحتاجون إلى مبلغ X". "نحن قادرون على الرد.
"إنه نوع من المكانة التي أملكها هنا في شيكاغو. نحن نفعل ما يلزم لإنجازه ".