في الماضي ، اعتقد العديد من مصنعي الأطعمة أنه من خلال إلقاء بعض المواد الكيميائية على أجهزتهم ، وكلما كان ذلك أقوى كان ذلك أفضل ، فإنهم يقومون بعمل تنظيف مقبول. لقد اعتقدوا أن طاقم الصرف الصحي كان شرًا ضروريًا ، ويتألف من أقزام صوفية كانت تعمل في المصنع ليلاً ، دون إشراف ، ثم اختفت عند الفجر وتم "تنظيف" كل شيء.
لقد واجهت في كثير من الأحيان إدارة معالجة الطعام الذين ينظرون إلى الصرف الصحي بموقف غاضب من "إنه مجرد شيء يجب أن أفعله!" يتم التعامل مع طاقم الصرف الصحي / سلامة الأغذية باحترام ضئيل ، ونتساءل عن سبب ارتفاع معدل دوران الموظفين. إذا كان من الممكن شراء المواد الكيميائية بسعر رخيص ، فإنهم يعتبرون ذلك "صفقة جيدة" ، ولا يأخذون في الاعتبار التكاليف الحقيقية لبرنامج سلامة الأغذية / الصرف الصحي مثل تكاليف العمالة والسلوك.
هذه مجرد مقدمة لما سيكون سلسلة مستمرة من المقالات التي تهدف إلى مساعدتك وبرنامج سلامة الأغذية / الصرف الصحي الخاص بك لتصبح "فوق الأفضل".
اسمي هنري كارسبرغ ، وقد دُعيت لكتابة عمود شهري عن سلامة الأغذية / الصرف الصحي لهذه المجلة. لذا من أنا فقط؟ لدي أكثر من 30 عامًا في مجال الصرف الصحي لمصانع الأغذية ، سواء في الطاقم أو في الإدارة أو كمستشار. قضيت 20 عامًا في البناء الميكانيكي ، وبعد ذلك عدت إلى مهنة سلامة الغذاء / الصرف الصحي لبيع المواد الكيميائية. لقد رأيت فراغًا كبيرًا جدًا في الجوانب الفنية للصرف الصحي وأدركت المتطلبات الجديدة التي تلوح في الأفق حيث أصبح نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة مشكلة تؤثر في البداية على صناعة المأكولات البحرية. أعرف وأفهم كيف تعمل المعدات وما يلزم لتنظيفها وتعقيمها. لدي تدريب مكثف وخبرة عملية في معظم جوانب سلامة الأغذية / الصرف الصحي والمنتجات الغذائية.
في هذا العمود ، هدفي هو أن أنقل إليك ، أيها القارئ ، ما تعلمته وخبرته ودرسته على مر السنين. لقد ساهمت في الكتب المدرسية على مستوى الكلية ، ومجلة Food Quality Journal ، والمنشورات المهنية الأخرى ، وقمت بكتابة ونشر كتيب الصرف الصحي الخاص بي. سيكون أسلوبي هنا هو جعل علم الصرف الصحي للأغذية وسلامته بسيطًا وأسهل في الفهم ، ولا توجد كلمات طنانة خيالية ، ولا دخان ومرايا. سأبذل قصارى جهدي لتقديم الجزء عالي التقنية من سلامة الأغذية / الصرف الصحي بطريقة يمكن فهمها واستخدامها بسهولة من قبل جميع العاملين في طاقم الصرف الصحي ، بالإضافة إلى ضمان الجودة.
ماذا أفعل؟ لديّ شركة تقدم برامج الصرف الصحي / سلامة الأغذية للمعالجات ، مثل عمليات التدقيق بجميع أنواعها ، وورش عمل التدريب والتحفيز ، وتحليل المصنع لأنظمة سلامة الأغذية ، وأنظمة المراجعة الذاتية. هدفي هو السماح للمعالج باكتساب المزيد من الأعمال وجعل برنامج سلامة الأغذية / الصرف الصحي الخاص به مركزًا للربح ، وليس مصروفًا. كيف نفعل ذلك؟ اقرأ العمود كل شهر واكتشف!
حتى وأنت تقرأ هذا ، فإن الزمن يتغير. أصبح الصرف الصحي أحد أهم القضايا في معالجة الأغذية اليوم. فقط قم بفحص ما حدث في السنوات الخمس الماضية. زيادة اللوائح الحكومية (وثق بي ، لم تر شيئًا بعد) نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ، وتغيير تصورات العملاء ومطالبهم ، والتدقيق الخارجي ، والقائمة تطول. المنافسة المحلية والدولية الشديدة هي أيضًا محفزات قوية لممارسات الصرف الصحي الأفضل. في الوقت الحالي ، في مكان ما في العالم ، هناك منافس يعمل بجد ليكون الأفضل ، وعندما تقابله في منافسة وجهاً لوجه ، فقد يتفوق عليك. يمكنك أن ترقى إلى مستوى التحدي. يمكنك أن تصبح معالجات تكون منتجاتها وممارساتها حقًا "أعلى من الأفضل!"
سيكون البرنامج الفعال ، الذي يشمل نهجًا منظمًا لتكنولوجيا الصرف الصحي ، عاملاً تنافسياً رئيسياً في مستقبل صناعتنا. يجب أن يكون مدير الصرف الصحي لتجهيز الأغذية شخصًا جيدًا ومتعلمًا. المعرفة قوة ، والسلطة تتحول إلى أرباح. ستكون المعايير هي كيفية القيام بشيء أفضل وأكثر كفاءة من أي شخص آخر. هذا هو الموقف الذي سيحدث الفرق.
فهل "تكنولوجيا الصرف الصحي" مجرد مصطلح ممجّد لـ "التنظيف"؟ لا ، ما لم تأخذ في الاعتبار الأرباح والاحتفاظ بالعملاء. يعد تنظيف وتعقيم مصنع تجهيز الأغذية أمرًا حيويًا للحفاظ على بيئة المعالجة الكاملة بطريقة نظيفة وآمنة من شأنها أن تؤثر على جميع جوانب عمليات المصنع. يجب علينا تقليل أو القضاء على فرصة إصابة الطعام بمسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية أو أن يصبح مغشوشًا. لا يمكن القيام بذلك إلا من خلال تصميم وتنفيذ نظام صرف صحي كامل يتضمن مجموعة متنوعة من الجوانب.
فيما يلي بعض الموضوعات الرئيسية التي سنغطيها في هذه السلسلة ، ويمكنني فقط إضافة بعض التجاعيد الجديدة مع مرور الوقت. من فضلك ، لا تبحث عن المصطلحات ذات التقنية العالية. كما قلت سابقًا ، أريد أن تصل مقالاتي إلى الجميع وأن تستخدم عمودي كأداة لتحسين عمليتك.
فيما يلي عرض موجز لما سأقوم بتغطيته:
• علم الأحياء الدقيقة - مراجعة ودراسة مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية الأساسية ، وخصائصها ، وكيفية عملها ، وما إلى ذلك.
• اختبار Micro و ATP - القدرات والتقنيات لاختبار البكتيريا على الأسطح الملامسة للأغذية لتحديد مدى جودة عمل برنامج الصرف الصحي.
• الكيمياء النظيفة - المنتجات المستخدمة لإزالة تربة الطعام ، إلخ. ما هي المكونات الأساسية التي يجب استخدامها لتحديد تلبية ثمانية معايير سأغطيها في سياق هذه المقالات.
• كيمياء التعقيم - منتجات مختلفة تستخدم لقتل البكتيريا. ما هي الكيمياء التي يجب استخدامها وما هي الأفضل لاحتياجاتك بناءً على أنواع مختلفة من تكنولوجيا الغذاء. أريد أن أقدم قاعدة عريضة ، ليس فقط للمنتجات. يتغير الزمن ، ويجب أن نكون مستعدين لمواجهة تلك التغييرات والتحديات الجديدة.
• أنظمة معدات التنظيف - طرق ومعدات لتطبيق وإزالة مواد التنظيف الكيميائية والمطهرات لإزالة المواد العضوية بأكثر الطرق فعالية من حيث التكلفة ، سواء في الكيمياء أو العمالة.
• HACCP و ISO - علاقة ومطالب فريق الصرف الصحي / سلامة الغذاء لتلبية متطلبات HACCP.
سوف أكون قادمًا من جانب أن المعرفة قوة. كلما زادت معرفتك بسلامة الأغذية / الصرف الصحي ، يجب أن ترتفع المنافسة لتلبية مستواك ، والذي آمل أن يصبح "أعلى من الأفضل!" لا تتردد في إدخال أفكارك وتعليقاتك. يمكن الوصول إلي على abovethebest@comcast.net أو (360) 293-8719.