في عام 2006 ، زار 335 مليون شخص أكثر من 600 مدينة ملاهي في الولايات المتحدة. وتقدر هذه الإيرادات بمبلغ 11.5 مليار دولار ، بزيادة قدرها 4 مليارات دولار عن عام 1996.
ثلاثة ملايين من هؤلاء الباحثين عن الشمس والمتعة زاروا متنزه سيدار بوينت الترفيهي في ساندوسكي ، أوهايو. الحديقة ، المفتوحة من مايو إلى أكتوبر ، هي وجهة للعائلات في غضون ساعات من شمال ولاية أوهايو. شهد شهر مايو هذا الموسم 137th الذي تم فيه تشغيل الحديقة وتضمنت الافتتاح الكبير لسفينة دوارة جديدة. مع اتساع المنتزه ، ازداد مقدار الوقت الذي يقضيه الضيوف هناك ومقدار الأموال التي يسقطونها - عادةً ما يقوم الزائرون برحلة تستغرق يومين وينفقون أكثر من 40 دولارًا للشخص الواحد داخل المتنزه.
يشكل الطعام جزءًا كبيرًا من الإنفاق الفردي ، ويجب أن تكون الحديقة قادرة على إطعام الضيوف بكفاءة أكثر من وجبة واحدة خلال زيارتهم. ومع وجود العديد من الضيوف الذين ينتمون إلى كل فئة ديموغرافية ، يجب أن تقدم الحديقة مجموعة متنوعة من خيارات الطعام.
قال مايك ماسون ، نائب رئيس خدمات الطعام في Cedar Point ، "على عكس معظم مدن الملاهي ، فنحن أكثر تنوعًا في ما نقدمه لعملائنا". "نحن نعبر جميع الحدود حقًا عندما نتحدث عن الطعام في Cedar Point."
وقال إن تنوع خيارات الطعام داخل البوابات قد أدى إلى مقارنات مع شركة والت ديزني.
لإطعام الزوار ، تدير Cedar Point 36 مطعمًا للخدمة السريعة ، وتسعة مطاعم داخلية كاملة الخدمات ، وعملية امتياز Johnny Rockets واحدة (تقدم 3,000 إلى 4,000 وجبة يوميًا أثناء تشغيل المنتزه) ومخبز دونات ومقهى. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ما يصل إلى 75 عربة منتشرة في جميع أنحاء الحديقة والتي تخدم "كل شيء آخر في فئة الاندفاع" ، قال ماسون. تشمل الخيارات الصحية العربات التي تحتوي على فواكه طازجة وعبوات خضروات فردية ، في حين أن العربات الأخرى تحتوي على متنزه ترفيهي من كعك القمع والآيس كريم والمشروبات الغازية.
وهذا فقط داخل الحديقة.
تمتلك Cedar Fair Amusement ، مالكة Cedar Point ، 13 متنزهًا ترفيهيًا وخمس حدائق مائية في الولايات المتحدة وكندا. في عام 2006 ، توسعت الشركة بإضافة منتزهين آخرين في ولاية أوهايو ، بحيرة Geauga في Aurora و King's Island. King's Island هي واحدة من أكثر مدن الملاهي ازدحامًا في الولايات المتحدة بناءً على عدد الجولات وقدرة الركوب بالساعة. كما تم الاعتراف بالمنتزه كأفضل منطقة للأطفال في العالم لمدة ست سنوات متتالية.
يدير Cedar Fair أيضًا حديقة مائية ، وفندقين ، ومرسى وثلاثة مطاعم سلسلة - اثنان من TGI Friday's ومشهورة Dave's Legendary Barbeque. يوجد أيضًا كافيتريات خارج الموقع لإطعام 5,000 إلى 6,000 عامل موسمي اللازمين لتزويد الحديقة بالموظفين بالكامل.
ينبع هذا التنوع في خيارات الطعام من التنوع الديموغرافي في الحديقة. قال ماسون إن المراهقين والشباب يريدون عادة طعامًا أسرع ، بينما يتوقف الضيوف الأكبر سنًا في سوق ميدواي كامل الخدمات.
قال: "ترى دائمًا سوقًا ناضجة هناك".
قال ماسون إن سيدار فير يعمل على تضمين خيارات صحية على مدى السنوات الخمس إلى السبع الماضية.
لقد نجحت خلطات السلطة الجديدة ووجبات الأسماك والمأكولات البحرية. تم استخدام ما بين 50,000 و 60,000 رطل من الخس والخضروات الورقية في الحديقة العام الماضي. كانت هذه زيادة عن عام 2005 ، حيث تم استخدام 46,000 رطل من الخس والخضروات الورقية. تضيف مؤسسات الخدمات الغذائية خارج الحديقة ما بين 50,000 إلى 60,000 جنيه ، ولكن مع عدد أقل من المطاعم - مما يوضح التحدي المتمثل في تقديم طعام صحي في مدينة ملاهي.
وجبات خفيفة صحية؟
اكتشف Cedar Point أنه عندما يأخذ الزوار إجازة للحضور إلى الحديقة ، فإنهم أيضًا يأخذون إجازة من تناول الطعام الصحي.
قال ميسون: "الغالبية العظمى يرمون النظام الغذائي من النافذة طوال اليوم". "إنهم يريدون الحصول على بطاطس مقلية طازجة وآذان الفيلة وكعك على شكل قمع."
لم تنجح محاولات إدخال الفاكهة على أنها عمليات شراء دافعة. قدمت الحديقة لأول مرة عربات فواكه منذ عامين بستة إلى ثماني عربات ، ولكن لديها الآن أربع عربات فقط - مقارنة بـ 14 عربة تبيع آيس كريم Dippin 'Dots.
حتى ميسون ليست محصنة ضدها. قال إنه سافر إلى كل مدينة ملاهي تقريبًا في البلاد ، وعادةً لا يختار خيارات منتجات المنتزه ، لذلك فهو يفهم متى لا يشتري الزائرون الفواكه والخضروات.
قال ماسون: "لا شعوريًا ، يبدو أنني أتناول أطعمة صحية في المنزل أكثر مما كنت أتناوله عندما أكون في مدينة ملاهي".
ولكن لا يتم فقدان كل شيء. في حين أن الكثير من الطعام المقدم قد لا يعتبر "صحيًا" ، قال إن الحديقة تعمل على جعل العناصر الأكثر شعبية أقل في الدهون والكوليسترول. العنصر الأكبر حجمًا هو البطاطس المقلية الطازجة في المنتزه - المصنوعة من بطاطس أيداهو الطازجة - وهي الآن خالية من الدهون المتحولة ولا تحتوي على الكوليسترول. تتمتع البطاطس بطعم فريد ، وقد استغرق الأمر بعض الوقت للعثور على زيت قلي لا يغير المذاق كثيرًا مما يريده العملاء.
قال ميسون إن العناصر الأخرى تتزايد أيضًا. بينما زاد استخدام الخس في المتنزه بعضًا ، فقد ارتفع بشكل كبير خارج المتنزه ، لذلك بينما لا يرغب العملاء في تناول الطعام الصحي في المتنزه ، بمجرد الخروج إلى الخارج يعودون إلى عناصر القائمة الصحية.
تحديات التوظيف
تدير Mason العديد من منافذ خدمات الطعام مع 30 موظفًا فقط بدوام كامل. لكن خلال الأشهر الستة ، كانت الحديقة مفتوحة ، ويعمل 1,900 موظف موسمي في ساحة خدمات الطعام.
هذا يخلق بعض التحديات ، لأن معدل الدوران مرتفع بشكل طبيعي. يخضع الموظفون الجدد لبرنامج معايير وسلامة الأغذية ، والذي يتضمن التوجيه والتدريب ، بالإضافة إلى برنامج تدريب أثناء العمل لمدة 30 يومًا. جميع المشرفين معتمدين من قبل برنامج ServeSafe التابع لجمعية المطاعم الوطنية ، وقد بنى عدد الأشخاص الذين تم وضعهم في البرنامج علاقة بين المتنزه و NRA.
قال ماسون: "لا يوجد موقع واحد يشهد عددًا أكبر من الأشخاص منا".
خلال موسم الركود ، استخدمت NRA حتى Cedar Point لتصوير مقاطع فيديو تدريبية لجميع أعضائها. في السنوات السابقة ، كان على NRA زيارة مواقع متعددة للحصول على لقطات لمنافذ خدمات الطعام المختلفة ، ولكن يوجد في الحديقة مطعم واحد على الأقل يمكن أن يخدم كل فئة.
قال ماسون: "كل شيء هنا تحت سقف واحد".
خدمات غذائية موسمية
واحدة من أكبر التحديات التي تواجه Cedar Point في عمليات خدمات الطعام هي موسمية المتنزه. يتم تجهيز كل عربة خدمة سريعة وخدمة كاملة وخدمة فصل الشتاء وإغلاقها عند إغلاق المنتزه في أكتوبر ، ثم يجب أن تكون جاهزة للتشغيل مرة أخرى في مايو.
قال ميسون: "فترة التوقف عن العمل تكاد تكون معدومة".
يوجد 65 وحدة فردية في الحديقة يجب أن تفتح في نفس اليوم ، بالإضافة إلى تدريب الموظفين والأطقم. ولكن في كل موسم ، تقريبًا بدون عوائق ، كل شيء يعمل على الرغم من الجدول الزمني الشاق.
نظرًا لأن ملايين العملاء يشترون أكثر من بضع وجبات في كل زيارة ، فليس من الصعب تصور نوع الأرباح التي يمكن تحقيقها من خلال البقاء مفتوحًا طوال العام. وقال ماسون إنه إذا تم تحويل الإيرادات سنويًا ، فمن المحتمل أن تدر المطاعم مئات الملايين من الدولارات. لكن هذا مجرد تفكير بالتمني - تقع الحديقة على شاطئ بحيرة إيري ، وهو مناخ غير مضياف لمدن الملاهي الخارجية على مدار العام.
ضمان السلامة
مع عدد الضيوف الذين يذهبون إلى الحديقة كل موسم ، تأخذ Mason سلامة الغذاء على محمل الجد. قد تعني هفوة واحدة مئات أو آلاف الضيوف المرضى وإلحاق الضرر بسمعة الشركة كوجهة ممتعة وآمنة.
قال "نحن في عمل حساس للغاية".
مطلوب من كل موقع لخدمة الطعام الاحتفاظ بسجلات درجات الحرارة بالساعة على الأطعمة والمعدات. حتى في الأيام البطيئة أو الأيام الممطرة ، إذا لم يتم الاحتفاظ بالسجلات أو انحرفت درجات حرارة الطعام عن نطاقها المحدد ، فلن يتم تقديم الطعام.
قال ماسون: "نتخذ كل خطوة ممكنة لضمان سلامة منتجاتنا".
وهذا يشمل الموردين. يعمل Cedar Fair على فلسفة الشراء التي تتخذ القرارات بناءً على الخدمة والمنتج والسعر - بهذا الترتيب. أهم جانب - الخدمة - يشمل بروتوكولات سلامة الأغذية ، مثل شهادة HACCP.
قال ماسون: "نحن صارمون للغاية في هذا الصدد".
كما أنه يتعامل مع الموردين الذين لديهم سجل حافل ويمكنهم توفير الكمية والنوعية اللازمتين للحديقة. لهذا السبب ، فإن موردي المتنزه هم جميعًا من كبار مقدمي الخدمات الغذائية ولديهم ضوابط داخلية لسلامة الأغذية.
تجري الحديقة بعض الاختبارات طوال الموسم ، ولكن ليس على وجه التحديد للتلوث. يتم إجراء معظم الاختبارات من أجل الوزن والاتساق لمنتجات معينة ، مثل الحليب المستخدم في الهز في مطعم الامتياز جوني روكتس ، قال ميسون.
قال ماسون إنه إذا كان هناك خلل واحد في درع سلامة الغذاء ، فسيكون منتج الحديقة. على الرغم من أن الموردين لديهم ضوابط وأن الحديقة تدرب موظفيها ، إلا أن الجهود التطوعية ليست كافية.
قال "المجال الوحيد الذي نبذل فيه قصارى جهدنا هو منطقة الإنتاج".
قال ماسون إنه سيكون أكثر ثقة في المنتج الذي يشتريه إذا وضعت إدارة الغذاء والدواء لوائح بشأن حصاد وإنتاج الفاكهة والخضروات.