Club Chef في كوفينجتون ، كنتاكي ، هو عضو في مجموعة شركات Castellini.
هذا كثير من Cs.
ولكن هناك شيء آخر ينطبق عندما يتعلق الأمر بـ Club Chef: الاتساق.
مع العديد من حسابات الخدمات الغذائية الوطنية التي تتوقع أن تكون المنتجات الطازجة التي يتم تقديمها في الغرب الأوسط بنفس الجودة ومقطعة كما يتم تقديمها في منافذها في مناطق أخرى من البلاد ، فإن الأمر كله يتعلق بإنتاج منتج ثابت ، في كل مرة.
قال فيليندو كولاس ، نائب رئيس العمليات: "مهمتنا هي الاتساق". "علينا إنشاء شيء يمكننا تكراره كل يوم."
تلبية احتياجات العملاء
يبدأ الأمر مع العملاء القادمين إلى Club Chef بناءً على طلب أو حاجة معينة ، أو يقترب Club Chef من العملاء بفكرة.
قال تيد ريبولز ، مدير التصنيع في Club Chef: "نقوم بتطوير المنتجات لحساباتنا القومية".
اثنان من العناصر الأكبر حجمًا في Club Chef ، مثل معظم المعالجات المقطعة الطازجة الأخرى ، يتم تقطيعها وتقطيعها للخس. تنتج الشركة أيضًا كمية كبيرة من الطماطم المقطعة والملفوف لسلطة الكرنب والبصل المقطّع والجزر المبشور والفلفل المفروم.
إذا أراد العميل مزيجًا معينًا من الخس ، يقوم قسم البحث والتطوير في Club Chef بإنشاء خيارات مزيج جديدة يعتقد أنها ستعمل وتتعاون مع العميل للتوصل إلى الصيغة النهائية.
"يمكن للعميل أن يأتي إليك ويقول ،" أنا حقًا أحب الخس ، طعمه رائع ، لكن هل يمكنك صنعه بهذا الشكل بدلاً من هذا الشكل أم يمكنك جعله بهذا الطول بدلاً من هذا الطول؟ " قال كولاس. "قد تبدو مهمة سهلة ، ولكن عندما تعمل على آلات تخفض آلاف الجنيهات في الساعة ، فإن الأمر ليس بهذه السهولة.
"هناك الكثير من المحاولة والخطأ."
استخدم دون هيدريك ، مدير المبيعات والتسويق ، مثالًا على الانتهاء للتو من مكالمة جماعية مع عميل يبحث عن قطعة جديدة من الملفوف.
يتعامل العملاء أيضًا مع Club Chef بأفكار عامة ويأملون أن تتمكن الشركة من ابتكار شيء محدد يناسب احتياجاتهم.
قال كولاس: "غالبًا ما يأتي عملاؤنا إلينا ويقولون ،" نود منك أن تطور شيئًا مختلفًا لنا "، ولذا نقوم بذلك".
قد يتضمن ذلك تصميم وتصنيع معدات جديدة.
قال ريبهولز: "في بعض الأحيان يتعين علينا الحصول على مدخلات من موردي الآلات لدينا ، أو في بعض الأحيان نأتي بقطعة جديدة من المعدات تعمل إما مع مصنع أو بائعينا". "الأمر كله يتعلق بخدمة العملاء - منحهم ما يريدون ويحتاجون."
خداع الطبيعة الأم
كما يحدث ، فإن التحدي الأكبر الذي يواجه Club Chef هو التحدي الذي يتمتع البشر بأقل قدر من التحكم فيه: الطبيعة الأم.
قال ريبولز: "الطقس ، البيئة المتنامية ، المناطق المتنامية - له تأثير كبير على المنتج - ومدة الصلاحية".
لكن كل شيء يبدأ بجودة المواد الخام.
قال كولاس: "هناك أوقات ، إذا كانت ظروف النمو مثالية ، يمكننا قطع كمية من الطماطم والحصول على فترة صلاحية أطول". "ثم هناك أوقات يكون فيها المطر غزيرًا في منطقة الزراعة ، أو قد يكون الجو حارًا جدًا لفترة طويلة من الوقت ، ويتم زراعة المنتج تحت مثل هذا الضغط ، لدرجة أن تلك الطماطم نفسها قد تحقق الحد الأدنى من مدى العمر الافتراضي ".
لدى Club Chef موظفيها لتفقد الحقول والممارسات الزراعية والمحاصيل قبل وأثناء الحصاد. يختار هؤلاء الموظفون أيضًا المنتج الذي يفي بمعايير Club Chef قبل شحنه إلى منشأة المعالجة في Covington.
قال كولاس: "المفتاح هو أن نبدأ بمنتج خام جيد لينتهي بمنتج نهائي جيد".
ساعدت التطورات في تكنولوجيا التعبئة والتغليف أيضًا على إطالة العمر الافتراضي.
قال ريبولز: "عندما نواجه أي نوع من المشاكل أو عندما يأتي أحد العملاء إلينا لطلب ، فإننا نتشارك مع موردي الأفلام لدينا وسيعملون معنا على التطوير". "سيقومون بصنع المواد ، وسنقدمها ، وسنعمل عليها ، وسنقوم بالتقييمات ، وسنقوم بدراسات مدى الحياة ، وسنقدم لهم ملاحظات ونركز على ما نحتاجه. "
مصدر Club Chef المنتج من جميع أنحاء الولايات المتحدة. عادة ما تأتي الخضر الورقية من ولايتي أريزونا وكاليفورنيا. في أحد الأيام الأخيرة ، كان هناك خس من كاليفورنيا ، وملفوف من ولايات كارولينا ، وميتشيغان وكنتاكي ، وروميني من ميشيغان وكاليفورنيا ، وطماطم من كاليفورنيا وأوهايو وفيرجينيا في المنزل.
قال ريبولز: "نحاول أن نكون متنوعين قدر الإمكان ، لذلك إذا كانت إحدى المناطق النامية تعاني من مشاكل ، فيمكننا الانسحاب من منطقة أخرى."
كما تنتج الشركة فواكه مقطّعة طازجة.
قال ريبهولز: "إنها ذات جودة عالية جدًا - مقشرة ومقطعة طازجة كل يوم". "نصنع طلبات الفاكهة يوميًا. لا توجد مواد حافظة أو شراب أو إضافات - لا شيء. إنه طازج 100٪. "
يمر Club Chef بمئات الآلاف من الجالونات من المياه يوميًا ، ويستكشف باستمرار طرقًا للحفاظ على المياه. تقوم الشركة أيضًا بإعادة تدوير كل المواد التي تستخدمها ، بما في ذلك الورق والكرتون والمنصات النقالة ومنتجات النفايات.
قال ريبولز: "يتم تجميع نفايات المنتجات معًا خارج خطوط القطع ثم يتم نفخها بضغط الهواء في نصف مقطورة ، والتي يتم تسليمها يوميًا إلى مزرعة ألبان لتغذية الحيوانات".
في الختام
في النهاية ، يتعلق الأمر بالتأكد من التزام المنتج بالمواصفات وتجاوز توقعات العملاء. لهذا السبب عندما طرح حساب وطني مؤخرًا منتجًا جديدًا يستخدم قطعة معينة من خس Club Chef ، ذهب اثنان من الموظفين إلى موقع قريب لطلب الطبق.
قال كولاس: "ذهبنا إلى هناك في اليوم الأول لنرى كيف كان الأمر ، لأن الحكم الحقيقي لمنتجك ليس ما هو عليه عندما يغادر هنا - إنه ما هو عليه عندما يصل إلى لوحة المستهلكين". "وهذا في النهاية من يحكم علينا - عميل عملائنا ، المستهلك."