إن Crunch Pak و Birko شركتان منفصلتان تمامًا ، لكن كلاهما يوضحان أن لديهما شراكة أعمق من تلك الخاصة بمورد العميل الأساسي.
تنتج Crunch Pak التي يقع مقرها في الكشمير في ولاية واشنطن شرائح التفاح العضوية والتقليدية للتوزيع في جميع أنحاء البلاد وفي كندا. بيركو ، التي يقع مقرها في كولورادو ، هي موفر للمساعدات العملية المضادة للميكروبات وكيمياء الصرف الصحي.
قالت دانا جونسون ، مديرة شركة بيركو لتطوير الأعمال الجديدة ، إن الشركتين متصلتين في معرض يونايتد فريش التجاري في لاس فيغاس في عام 2009.
قال جونسون: "أراد Crunch Pak معرفة ما إذا كان بإمكانهم تعزيز برنامج HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) وتحسين سلامتهم الغذائية". بدأنا ندعوهم. لقد كان مناسبًا حقًا لكلينا ".
وقد كان تعاونًا نما فقط.
قال أوزغور كوج ، مدير البحوث وسلامة الأغذية / ضمان الجودة في كرانش باك بواشنطن مصنع.
ليس الأمر كذلك مع بيركو. على سبيل المثال ، يعمل Crunch Pak عن كثب مع كبير كيميائي وعالم ميكروبيولوجي بيركو ، إليس إم أوينز ، دكتوراه.
قال كوج: "لقد كان في موقعنا ثلاث مرات على الأقل ، وقد أطلع على مخططات التدفق الخاصة بنا ، بالإضافة إلى أنشطة الصرف الصحي لدينا".
أضاف توني فريتاج ، نائب الرئيس الأول للمبيعات والتسويق في شركة Crunch Pak ، أن بيركو "انغمس في ذلك حقًا".
قال فريتاغ: "لقد استغرقوا وقتًا في الفهم لأن ... الكثير من القضايا لا تؤتي ثمارها". "بطريقة ما يمكن أن تنتقل بواسطة رافعة شوكية ، عن طريق التمهيد. هذه قضايا واسعة النطاق.
"شخص ما يأتي ويتعلم ما نقوم به ، وكيف نفعل ذلك ، وكيف يتحرك المنتج - سيكون لديهم فهم أفضل بكثير. ما لم يقضوا الوقت معنا هنا ، فلن يعرفوا ذلك ".
التعلم من اللحوم
في مجال الأعمال التجارية لمدة 60 عامًا ، نشأت جذور Birko والكثير من خبرتها في عمليات ومنتجات الصرف الصحي لمعالجة الأغذية من خدمة صناعة اللحوم. ولكن مع ظهور المنتجات الطازجة كسوق متنامي يبدأ بالسلطات المعبأة ، رأت الشركة فرصة.
قال جونسون: "كان عرضي الأول لسلطة النقد الفلسطينية ، على ما أعتقد ، في عام 2005". "بدأنا بالذهاب إلى عروض سلطة النقد أولاً ، ثم مع ما نقوم به ونوع المنتجات التي نقدمها ، بدأنا بالذهاب إلى عروض United Fresh لأنهم يميلون إلى التركيز أكثر على المنتجات الطازجة.
"وهذا حقًا هو زقاقنا من حيث التنظيف والتعقيم ، HACCP ، كل ذلك."
قال أوينز ، عالم الأحياء الدقيقة في بيركو ، إن خبرة الشركة في إنتاج اللحوم تضعها في موقع ممتاز لتطوير برامج لعملاء مثل Crunch Pak.
قال أوينز عبر البريد الإلكتروني: "على الرغم من اختلاف شرائح التفاح وعملية تقطيع التفاح اختلافًا كبيرًا عن العمليات المتضمنة في إنتاج اللحوم الحمراء ، إلا أن هناك قواسم مشتركة معينة فيما يتعلق بمخاطر سلامة الأغذية والأساليب المستخدمة لمواجهة هذه المخاطر". "على سبيل المثال ، مسببات الأمراض المثيرة للقلق ، الليستريا ، السالمونيلا والإشريكية القولونية ، هي نفسها بالنسبة للمنتجات واللحوم ، وعمليات التنظيف والصرف الصحي الفعالة بالمثل هي المفتاح للسيطرة على مسببات الأمراض في كلا الصناعتين."
لم تكن المسألة تتعلق بإعادة اختراع العجلة في ذلك الوقت ، بل كانت تتعلق بدراسة عمليات القطع الطازجة والاحتياجات وتطبيق ما يعرفه Birko بالفعل لتقطيع المنتجات.
قال جونسون: "القول هنا هو أنه إذا كان بإمكانك تنظيف مصنع التقديم ، يمكنك تنظيف أي شيء". "وهناك بعض الحقيقة في ذلك."
في الواقع ، كان عمق الخبرة في معالجة اللحوم هو ما جذب Crunch Pak.
قال فريتاج: "كان هناك المزيد من التنظيمات والمزيد من الاختبارات التي أجريت على اللحوم على مر السنين أكثر مما كانت عليه في الفاكهة ، وذلك ببساطة لأننا كنا نقطع اللحوم ونبيعها لفترة طويلة".
التحديات
في حين أن تحديات سلامة الغذاء في Crunch Pak تشبه تلك التي تواجه معظم المعالجات الطازجة ، فإن التفاح يقدم طبقة إضافية من حيث أن لديهم زوايا وأركان لا توجد بها بعض السلع الأخرى.
قال أوينز: "التحدي الآخر الذي يواجه Crunch Pak والذي قد يكون مختلفًا قليلاً عن منتجي القطع الطازجة الآخرين هو طول سلسلة التوزيع الخاصة بهم". "في حين أن المنتجين الآخرين قد يكون لديهم المزيد من التوزيع الإقليمي ، أو مصانع متعددة تزود مناطق مختلفة من البلاد ، فإن Crunch Pak تسعى لتوفير طلب على الصعيد الوطني من موقع جغرافي واحد غير مركزي."
عملت Birko أيضًا على توفير بدائل للكلور.
قال جونسون: "إنها ليست جيدة للبيئة وهي صعبة نوعًا ما على المعدات". "بعض مطهراتنا صديقة للبيئة بدرجة أكبر."
تلعب مدة الصلاحية أيضًا.
قال جونسون: "الأمر كله يتعلق بالحفاظ على المعدات نظيفة ومعقمة". "ونحن نعلم ما يكفي للتركيز حقًا ليس فقط على المعدات ، ولكن على أشياء مثل أنظمة مناولة الهواء ... الأرضيات والمصارف.
"لدينا الكثير من الخبرة في صناعة اللحوم مع العلم أنها ليست مجرد معدات. في بعض الأحيان ، عليك أن تنظر إلى العوامل الأخرى ذات الصلة ، خاصةً في شيء يكون منتجًا جاهزًا للأكل مثل التفاح الذي يصنعه Crunch Pak. عليك التأكد من أن المنتج لن يؤذي أي شخص. نحن نأخذ ذلك على محمل الجد ".
الحلول
قامت شركة Birko مؤخرًا بتركيب رغوة دخول محسنة في مصانع Crunch Pak في واشنطن وبنسلفانيا.
يستخدم Crunch Pak أيضًا كتل Birko's Algae Guard Quat في صواني مكثفات وحدة التبريد لمنع نمو الأغشية الحيوية المأوى. يعتبر منظف التصريف الرغوي Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF من Birko جزءًا أساسيًا من برنامج الوقاية من الليستريا من Crunch Pak. يتم استخدام منتجين آخرين لإزالة الأغشية الحيوية من Birko للتنظيف العميق لمعدات المعالجة.
تواصل الشركتان البحث عن طرق لتقليل احتمال وجود مسببات الأمراض التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية وكذلك البكتيريا التي تقلل من العمر الافتراضي ، خارج المنتجات التقليدية مثل الكلور أو حمض الباراسيتيك.
وأوضح كوج قائلاً: "نحاول ابتكار معقم جديد لتقليل الأحمال الصغيرة على التفاح لمنحنا مدة صلاحية أفضل".
يعمل Birko أيضًا مع Crunch Pak للمساعدة في تحسين الكفاءة.
قال كوج "إنهم ينظرون في كيف ... يمكننا القيام بنفس العمل في وقت أقصر دون المخاطرة بسلامة الغذاء". "أو ، هل هناك طرق يمكننا من خلالها تقليل استخدامنا للمياه؟ يعد استهلاك المياه مجالًا كبيرًا لنا جميعًا. لذا فهذه منطقة أخرى أضافوا فيها قيمة لنا حقًا ".
قال فريتاج إن كرانش باك تتوقع هذا النوع من المشاركة والقيادة من بائعيها الآن.
قال فريتاغ: "مع كل بائع من البائعين الرئيسيين لدينا ، وكل واحد من موردينا الاستراتيجيين ، نبحث عن الخطوة التالية - ما الذي يرونه في الأفق". "بيركو ... يساعدوننا في تشغيل المصباح الكهربائي."