على مدى السنوات الأربع الماضية ، أجرت اثنتا عشرة شركة وأربع مؤسسات بحثية أبحاثًا حول الفوائد الصحية للفواكه والخضروات. كجزء من مشروع قيمة (قيم) الفواكه والخضروات ، وجدوا ، من بين أمور أخرى ، أن تناول الفاكهة والخضروات له تأثير إيجابي على جسم الإنسان لعدة ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، تم تطوير طرق لقياس محتوى الخضار ، وقد تم العثور على هذه المواد في الطماطم والملفوف.
حقيقة أن الفواكه والخضروات مفيدة للصحة معروفة منذ وقت طويل. يحاول القطاع استخدام هذا العلم في تسويق منتجاته لسنوات عديدة. من المعتقد أنه إذا أكل الناس ما يكفي من الفاكهة والخضروات فقط ، فإن هذا يوفر تكاليف الرعاية الصحية. من أجل تعزيز الصورة الصحية للفواكه والخضروات ، يستكشف القطاع طرقًا لترسيخ الادعاءات الصحية للفواكه والخضروات.
لكن هل الرسالة القائلة بأن الفواكه والخضروات صحية لها التأثير المطلوب؟ هل يشعر الناس بالحاجة لتناول المزيد من الطعام؟ تساور ديجكسترا شكوكها. يدرس سلوك الأكل للمستهلكين.
الاختلافات بين السكان
يقول ديكسترا إن تأثير هذه الرسالة محدود. وقالت إن الأشخاص الأكثر تعليما وذوي الدخل المرتفع ، على وجه الخصوص ، يتقبلون الرسائل الإيجابية. في مجموعات سكانية أخرى ، يبدو أنهم يواجهون صعوبة في اكتساب الوزن.
كمثال ، يستشهد ديجكسترا بدراسة أجريت منذ أكثر من عامين بين الفتيات المراهقات في المناطق المحرومة في أمستردام. "ماكدونالدز مفيد لحياتي الاجتماعية" هي علاقة الطفل فان هيث. تقول أن هؤلاء الفتيات ، اللائي يعانين من زيادة الوزن تقريبًا ، يعرفن أن الفواكه والخضروات صحية ، لكن يتجاهلن هذه الحقيقة.
"أنا أعيش الآن"
"لا تأكل طعامًا صحيًا ليس طعمه جيدًا لأنني ما زلت على قيد الحياة" هي حجة العديد من الفتيات لصالح الأكل غير الصحي. يقول: "الدجاج هو الحياة". و: لماذا يجب أن نشتري طعامًا صحيًا باهظ الثمن ويصعب بيعه في المنطقة؟ دجاج الفلفل الحار يكلف 1 يورو والسلطة 4 يورو.
كما أظهرت الدراسة أن الفتيات يشترون الوجبات الخفيفة والحلويات من السوبر ماركت عدة مرات في الأسبوع ويزورون متاجر الوجبات السريعة. يحظى صالون الحلاقة والدجاج المقلي بشعبية كبيرة. في ماكدونالدز ، يجلسون دائمًا على نفس الطاولة حيث تكون شبكة Wi-Fi أقوى ومن حيث يمكنهم رؤية من يأتي.
وفقًا لـ Dijkstra ، لا يأكل الناس الفواكه والخضروات لأنهم لا يحبونها ، و "يجب" عليهم تناولها ، فهم يحبون المتاعب ، وهي غير متوفرة أو باهظة الثمن. يقول الأستاذ المساعد إن الجانب الصحي للفاكهة والخضروات لا يمثل حجة لغالبية السكان لاستهلاكها. هذه ليست الكأس المقدسة ، إنها بحاجة إلى شيء أكثر. "
تسهيل الاختيار
في المتوسط ، يصنع المستهلكون مائتي وجبة في اليوم ، 70 في المائة منها اندفاعية. يقول ديجكسترا: "هذا يعني أنك إذا كنت ترغب في بيع المزيد من الفواكه والخضروات ، فعليك أيضًا تقديم المزيد منها". كما أن التبسيط التلقائي لاختيار الفاكهة والخضروات في المتجر ، كما هو الحال في مشروع "go for Color lab" ، يساعد أيضًا على زيادة المبيعات. خلال هذا المشروع ، تم تشجيع المستهلكين بشكل غير مباشر في المتجر على شراء الفواكه والخضروات.
يدعو باحث مقيم في أمستردام إلى وجبات غداء مدرسية صحية. على عكس العديد من الدول الأوروبية الأخرى ، فإن هولندا لا تعرف هذا بعد. تظهر الممارسة أنه بسبب هذا ، يبدأ الأطفال في تناول المزيد من الخضار والفواكه ، خاصة في الصفوف الابتدائية. لذا ينصح Dijkstra: "ابدأ في تقديم العروض في سن مبكرة."
تخطط هولندا لتقديم وجبات مدرسية مجانية في المناطق المعرضة للخطر. على الرغم من أنها مدفوعة بالتضخم المرتفع في الوقت الحالي ، إلا أنها ليست مدفوعة بالجانب الصحي.
سعر منخفض
كما يعاني سوق الخضار والفواكه من التضخم. وفقًا لـ Dijkstra ، فإن انخفاض أسعار الفواكه والخضروات وارتفاع أسعار الأطعمة غير الصحية لهما تأثير مفيد على المبيعات. إن الانخفاض الحالي في عرض النقود ، بدرجة أكبر أو أقل ، يصب في مصلحة الفواكه والخضروات.
وكان معدل التضخم في الفاكهة العام الماضي 5 في المائة والخضروات - 10 في المائة. بالنسبة لجميع المنتجات الغذائية ، هذه هي أقل الأرقام. على سبيل المثال ، وفقًا لمكتب الإحصاء المركزي ، يبلغ تضخم أسعار الزيوت والدهون 35 في المائة ، ولكن بالنسبة للحوم 14 في المائة فقط.
وفقًا لدراسة أجريت بتكليف من GroentenFruit Huis ، فإن انخفاض أسعار الفاكهة والخضروات مهم للمستهلكين في أوقات التضخم.
وفقًا لويلكو فان دن بيرج ، خبير السوق في GroentenFruit Huis ، انخفضت مبيعات الفواكه والخضروات العضوية. ومن المرجح أن يتسوق المستهلكون في محلات السوبر ماركت المختلفة بأسعار منافسة.
تخفيضات الأسعار المرغوبة للفواكه والخضروات في الطريق. قررت الحكومة إلغاء ضريبة القيمة المضافة عليها. تبحث لاهاي حاليًا عن المنتجات التي تندرج تحت هذا التعريف بالضبط. من المتوقع أن يدخل معدل الصفر حيز التنفيذ في عام 2024 على أقرب تقدير.
معدل استهلاك الفاكهة والخضروات ، بحسب مركز التغذية ، هو 450 جرامًا في اليوم ، منها 250 جرامًا من الخضار و 200 جرامًا من الفاكهة. في المتوسط ، يأكل الهولنديون 300 جرام من الفاكهة والخضروات. من البالغين الهولنديين ، يحصل 16 في المائة على 450 جرامًا. يتعلق هذا بشكل أساسي بفئة ذوي التعليم العالي وذوي الدخل المرتفع. متوسط الاستهلاك في أوروبا 350 جرام.