مارك سيويل وغايتان بوردو
جنوب إيطاليا كنز دفين من الأشجار المشذبة جيدًا ، المليئة بالحمضيات. هنا ، تندمج التجربة مع الابتكار لإنتاج أنقى مجموعة من إكسيرات الطبيعة. نظرًا لكونها منتجًا رئيسيًا للزيوت الأساسية في أوروبا ، فإن لديها ثروة من المعرفة وأجيالًا من الخبرة للمشاركة. إنه دائمًا اتصال "أساسي". لاكتساب معرفة عميقة بإنتاج وتجارة الزيوت الأساسية في جنوب إيطاليا ، شرعنا في جولة دراسية مدتها 6 أيام. كان الغرض الأساسي من الجولة هو زيارة مصنعي زيت الحمضيات وفهم تحدياتهم والتعمق في ديناميكيات السوق. كانت هذه أول مبادرة من هذا القبيل للتوريد في إيطاليا. بينما شرعنا في تقييم الموردين وتطوير العلاقات التجارية ، خلال هذه الرحلات ، تعلمنا أيضًا الكثير حول:
- ابتكارات المنتجات والمعالجة وترقيات معدات الاستخراج
- التطورات التقنية في تحليل مكونات الزيت العطري
- تزايد الاهتمام بالزيوت الأساسية العضوية وشهاداتها المطلوبة
- توسيع نطاق المنتجات المتخصصة في الحمضيات
- التقنيات الزراعية وإمكانية التتبع
- تأثير لوائح الصحة والسلامة في الاتحاد الأوروبي على الإنتاج
- تأثير تخفيض الدعم في الاتحاد الأوروبي على تحرير سوق الحمضيات
- نمو سوق الفاكهة الطازجة
- ترتيبات الشراء مع المنتجين المحليين
الحمضيات الإيطالية
في وقت مبكر من القرن العاشر ، تم إدخال ثمار الحمضيات إلى صقلية. على مر السنين ، شقت العديد من الأصناف طريقها إلى صقلية ، وأصبح إنتاج الحمضيات أحد القوى الدافعة للاقتصاد المحلي. اليوم ، صقلية هي المنتج الرئيسي لبرتقال الدم على مستوى العالم ، ومساهم رئيسي في الليمون. تنتج صقلية أيضًا اليوسفي والكلمينتين والبرتقال عالي الجودة. تفضل الظروف المناخية والموقع الجغرافي لصقلية إنتاج الحمضيات.
تجربة عملية في مصانع الإنتاج
لفهم المنتج والمعالجة بالتفصيل ، قمنا بزيارة العديد من المنظمات المملوكة للعائلات التي لديها عقود من الخبرة في هذا القطاع. خلال هذه الزيارات ، فهمنا بشكل وثيق أسلوب العملية.
شهدنا عملية استخلاص الزيت بدءاً من تفريغ وغسيل الثمار. كما ألقينا نظرة مباشرة على المعدات المستخدمة في هذه العمليات. تستخدم معظم النباتات في المنطقة تقنية التقشير للحصول على الزيت من القشر. يشار إلى هذه العملية باسم pelatrice ، بينما تُعرف إزالة الزيت بعد التعبير عن العصير باسم sfumatrice. خلال هذه الزيارات ، قمنا باستجواب المنتجين حول الخصائص الكيميائية والحسية للزيوت التي تم الحصول عليها من خلال تقنيات مختلفة. سلطت هذه المحادثات الضوء على مجموعة واسعة من منتجات الليمون والدم والبرتقال الحلو الأشقر واليوسفي والبرغموت المنتجة في إيطاليا.
كما سلطت الزيارات الضوء على زيادة إجراءات مراقبة الجودة المطبقة في مصانع الإنتاج. لقد شهدنا التدقيق المكثف في كل مرحلة من النمو ، والنقل ، والوصول إلى المصنع إلى تكنولوجيا المعالجة ، والتحكم في الإنتاج ، والاختبارات المعملية المتطورة. تم توظيف موظفين ذوي مهارات عالية في كل مكان للإشراف على هذه العمليات. امتثلت معظم الشركات للإرشادات الدولية مثل ISO 9001 و HACCP وممارسات التصنيع الجيدة.
استكشاف المناظر الطبيعية الإيطالية
باليرمو
بدأت رحلتنا في باليرمو. بوتقة ثقافية على حافة أوروبا ، ترتدي باليرمو بفخر ندوب وأيام مجد ماضيها القديم. تتيح أكبر مدينة في صقلية لمحبي الفن فرصة لمسح استوديوهات الحرفيين الشباب. فهي موطن لثالث أكبر دار أوبرا في أوروبا ، وشوارع صاخبة مع وفرة من أصناف الطعام ، وآثار تاريخية بقباب أرابيسك وقباب جدارية. هنا قمنا بزيارة مزارع الليمون والبرتقال الدموي. كانت إحدى المحطات الأولى في باليرمو مؤسسة ذات تاريخ وإرث ثريين. إنهم متخصصون في معالجة وتصنيع زيوت الحمضيات للعطور ومستحضرات التجميل والأدوية والصناعات الغذائية والمشروبات.
كاتانيا
كانت محطتنا التالية كاتانيا. تحت ظل جبل إتنا توجد مدينة كاتانيا النابضة بالحياة والشباب. لها تاريخ رائع وقصة من المرونة. أعيد بناؤها بالحمم البركانية بعد الدمار الذي حدث في القرن السابع عشر ، وهي تتمتع اليوم بروح ترابية وحيوية شابة. استكشفنا مزارع البرغموت والبرتقال الشقراء أيضًا.
ميسينا
التالي في خط سير الرحلة كان ميسينا. تقع ميسينا على مقربة من البر الرئيسي لإيطاليا ، وهي مركز نقل رئيسي وبوابة مهمة للجزيرة. فهي موطن لواحدة من أرقى الكاتدرائيات والمتاحف في صقلية. قمنا بزيارة بعض مصانع المعالجة في هذه المنطقة. يقع بالقرب من الشاطئ ، وكان من المثير للإعجاب كيف تغلبت هذه النباتات على تحديات إمكانية الوصول. تمتلك أحدث المعدات وعازل للصوت من أجل عمليات سلسة.
(في ريجيو كالابريا) زرنا مصنعًا حيث تمكنا من مشاهدة استخراج pelatrice من ثمار الحمضيات.
توقفنا أيضًا في جامعة ميسينا ، مجموعة كيمياء الأغذية التحليلية. أثبتت الرحلة أنها مفيدة للغاية في فهم أحدث الابتكارات في السوق الأوروبية. قام الاتحاد الأوروبي بتمويل المعامل التحليلية في الجامعة. إنهم يبتكرون باستمرار لتحليل مكونات الزيوت الأساسية واكتشاف الغش ومحتوى المبيدات.
ريجيو كالابريا
اختتمنا إقامتنا الإيطالية في ريجيو كالابريا برحلة قصيرة بالعبارة. تشتهر مدينة ريجيو كالابريا الساحلية بمعالمها الثقافية ، وغالبًا ما يشار إليها باسم "نقطة الانطلاق في صقلية". تزخر الواجهة البحرية بالتاريخ اليوناني والآثار ، وتحتوي على بقايا الحمامات الرومانية والجدران اليونانية. زرنا مصنعًا حيث تمكنا من مشاهدة استخراج pelatrice من ثمار الحمضيات.
كانت الرحلة القصيرة إلى داخل صقلية تجربة مثمرة وتعليمية ومبهجة. كان جمال البساتين والحقول والمناظر الطبيعية والتفاعلات مع قدامى الصناعة والسكان المحليين وأجيال من الشركات المملوكة للعائلات ثرية. إن فهمنا للزيوت الأساسية بشكل عام ، والسوق الإيطالي بشكل خاص ، أكثر وضوحًا. بهذه المعرفة نأمل في خدمة الديموغرافية الإيطالية بشكل أفضل. سيكون أيضًا مسعانا لتسويق خط الإنتاج الإيطالي الغني عالميًا.
مصدر: http://ultranl.com