نعلم جميعًا جيدًا أن الخضروات هي إضافة صحية ضرورية لنظامنا الغذائي اليومي. في الوقت نفسه ، لا يستخدمها الجميع بكميات كافية. علاوة على ذلك ، حتى أولئك الذين يأكلون باستمرار مجموعة متنوعة من أطباق الخضار يمكن أن يحرموا أنفسهم تمامًا تقريبًا من فوائدها. لماذا يحدث هذا وكيف نمنعه؟
تؤدي المعالجة الحرارية إلى فقدان كامل أو جزئي للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة في العديد من المنتجات. بعد دراسة هذه المسألة ، حددنا خمس خضروات شائعة ، والعناصر الغذائية التي لا يمكن تحملها بشكل خاص عن طريق الطهي أو القلي أو الطهي أو الخبز. لذا ، تذكر ، ومن الأفضل كتابتها.
بروكلي
يمكن عمل أساطير حول فوائد هذا الملفوف. أظهر عدد من الدراسات أن المواد الموجودة في البروكلي يمكن أن تمنع أنواعًا مختلفة من السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والجلد. أنها تحسن صحة العين والعظام والجهاز الهضمي والأوعية الدموية. كما أثبتت إحدى الدراسات أن المحتوى العالي من مركب السلفورافان العضوي المضاد للسرطان في البروكلي والقرنبيط والنباتات الصليبية الأخرى يمكن أن يحل محل بعض الأدوية الموصوفة للأمراض العقلية.
ومع ذلك ، عندما نقوم بطهي أو قلي البروكلي ، تقل الفوائد التي يمكن أن يحصل عليها أجسامنا بنسبة 30٪. بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي المعالجة الحرارية إلى فقدان كبير لفيتامين سي ألا يمكنك إقناع نفسك بالبدء في تناول البروكلي نيئًا؟ إذن يجب أن تعلم أنه وفقًا لنتائج دراسة أخرى أجريت في عام 2008 ، وجد أن التبخير يسمح لك بالحفاظ على معظم الخصائص المفيدة الموجودة في البروكلي.
فلفل بلغاري
من منا لا يحب الفلفل المحشي؟ هذا الطبق مألوف لدى معظمنا منذ الصغر ، لكن علينا أن نعلمكم أنه من الأفضل تناول الفلفل البلغاري طازجًا وخامًا. تتمثل إحدى المزايا الرئيسية لهذه الخضار في وجود كمية كبيرة من فيتامين سي ، في حين أن القلي أو الطهي أو الطبخ يمكن أن يدمر هذا الفيتامينات المفيدة الأخرى ، وبالتالي يقلل بشكل كبير من كمية الفوائد من تناول الفلفل.
ثوم
كثيرًا ما يسمع الناس أن تناول فص واحد يوميًا سيمنع أي أمراض. في الواقع ، يعتبر الثوم مضاد حيوي طبيعي لما له من خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل المكون النشط الأليسين ، فإن الثوم قادر على خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ، ويعتبر أيضًا عاملًا مضادًا للأورام ومضادًا للتخثر. بالطبع ، من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه ، من الأفضل إضافة الثوم عند الانتهاء من تحضير الطبق بالفعل.
بصل
البصل مصدر ممتاز لفيتامين C ومركبات الكبريت والفلافونويد والمواد الكيميائية النباتية التي لا غنى عنها في مكافحة السرطان. لكن أجسامنا لن تستقبلهم إلا إذا أكلنا البصل نيئًا. أظهرت دراسة أجريت في عام 2012 أن الخصائص المفيدة الأخرى للبصل التي يمكن أن تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية تختفي تمامًا بعد نصف ساعة من المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، كما في حالة البنجر والجزر ، فإن طهي البصل سيزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم.
شمندر
من المزايا الكبيرة لجذر الشمندر مقارنة بالمنتجات الأخرى أنه المصدر الوحيد للبيتالانات - وهي مواد كيميائية نباتية تنبعث منها لون أرجواني غني ولها تأثير قوي مضاد للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البنجر غني بالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس والمعادن الأخرى. كما أنه يحتوي على الحديد الذي يمتصه الجسم جيدًا ، لذا فإن جذر الشمندر مفيد لفقر الدم ولا غنى عنه في النظام الغذائي للنباتيين.
يحتوي الشمندر أيضًا على مادة الكولين ، وفيتامين ب الذي يقوي الكبد ويذوب الدهون. يمكن إضافة البنجر المبشور إلى السلطات أو العصائر الصحية. أظهرت دراسة بريطانية أجريت في عام 2015 أن الاستهلاك اليومي لعصير البنجر الطازج يقلل بشكل كبير من ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.
مصدر: https://inosmi.ru