Vakuum Food GmbH & Co.KG هي شركة منتجة للوجبات الخفيفة مقرها في نوينكيرشن بالقرب من أوسنابروك ، وقد أسسها مارتن يوهانينج في عام 2018. تعود جذور مارتن جوهانينج إلى مدينة ريدن وقد نجح كثيرًا مع فيلم “Die krossen Kerle” في مطعم Johanning Snacks. العلامة التجارية الجديدة تسمى "وجبات خفيفة الفريق"ويتبع فكرة إنتاج وجبات خفيفة عالية الجودة بشكل تقليدي وبجودة عضوية باستخدام مزيج من فراغ عالي الأداء وتكنولوجيا PEF.
في أوائل عام 2020 ، شارك Martin Johanning في أول مشاركة لـ Elea عبر الإنترنت ندوة حول فوائد تقنية الحقول الكهربائية النبضية للرقائق والفواكه المجففة. خلال الندوة عبر الويب ، أوضح ستيفان توبفل ، العضو المنتدب لشركة إليا ، والمهندس العلمي كيفين هيل ، كيف يعمل PEF للبطاطس وأجروا عرضًا حيًا باستخدام نظام Elea PEF Advantage B 1. تعمل أنظمة Elea Belt على تحسين جودة المنتج والعائد مع تقليل تكاليف المعالجة. المواد الخام المعالجة بـ PEF أسهل في القطع أو التشريح وتظهر تكسرًا أقل. يسمح تطبيق PEF بتقصير وقت القلي ودرجة الحرارة ويقلل من تغييرات الجودة غير المرغوب فيها.
بالنسبة إلى Vakuum Food ، كان من المهم بشكل خاص أن تكون قادرًا على إنتاج ملف نباتي شريحة ذات لون طبيعي وقليلة الدهون ومستوى الأكريلاميد والتي لم تكن متوفرة في ألمانيا في ذلك الوقت. يعد هذا جانبًا مهمًا خاصة بالنسبة لرقائق الخضروات ، حيث تحتوي المادة الخام على نسبة عالية من السكريات المختزلة ، والتي تعتبر من سلائف مادة الأكريلاميد.
مع تشكيل المسام الناجم عن PEF ، والذي يسمى بالتثقيب الكهربائي ، يمكن غسل السكريات المختزلة بسهولة قبل القلي. ينتج عن PEF جنبًا إلى جنب مع عملية القلي المعدلة باستخدام درجة حرارة أقل للقلي وتقليل وقت القلي منتج ذو لون أفضل ومحتوى أقل من الدهون والأكريلاميد بنفس محتوى الرطوبة والقرمشة.
يجب أن يؤدي الجمع بين التقنيتين إلى نتائج واعدة ، وقد بدأت التجارب باستخدام آلة Elea PEFPilot في منشأة الإنتاج الخاصة بـ Vakuum Food. في هذه الحالة بالذات ، تم إنتاج البطاطا الحلوة ورقائق البنجر الأحمر. من خلال تطبيق PEF قبل القلي العميق بالتفريغ والتكيف المذكور سابقًا لظروف القلي ، تم تقليل محتوى الأكريلاميد في المنتج النهائي بنسبة تصل إلى 30٪.
نظرًا لهذه النتائج الإيجابية ، قرر Martin Johanning الاستثمار في تقنية PEF وتم تثبيت نظام Elea PEF Advantage B 1 الصغير. بدعم من مهندسي Elea ، تم توضيح المتطلبات الفنية ، وتم تعيين المعلمات الصحيحة. يتيح التصميم المدمج متعدد الإمكانات لطراز B 1 mini تكاملًا سهلًا للخط ، وبدء تشغيل سريع ، وقد تم تصميمه خصيصًا لخطوط الإنتاج الأصغر بسعة تصل إلى 3 طن / ساعة. مع PEF ، تستفيد Vakuum Food من زيادة إنتاجية المنتج وانخفاض استخدام الطاقة والعديد من فرص تطوير المنتجات الجديدة.
يقول Martin Johanning: "بدون PEF ، لم تكن هناك العديد من المنتجات في مجموعتنا.
تقوم شركة Vakuum Food أيضًا بإنتاج رقائق خضروات وبطاطس لإيليا لتتفوق عليها لتذوقها. إذا كنت ترغب في الحصول على عينة مجانية ، ضع طلبك هنا.